Autoservicio Pohotovka, Praga: cola por los platos ya hechos en Stodůlky
Aquí no vas a invitar a nadie a una cita y el Alcron no tiene por qué temer a la competencia: la carta se escribe con tiza en una pizarra junto a la puerta y, en lugar de sumiller, dentro te espera una torre de bandejas de plástico. Y aun así, cada mediodía se forma ante este autoservicio de Stodůlky, a un paso del mayorista Makro, una cola en la que los obreros esperan junto a los oficinistas de los despachos de alrededor.
El Pohotovka es un autoservicio de bandeja, en checo una tácovka, con los clásicos de la cocina checa: eliges en la pizarra, lo pides en el mostrador y en medio minuto llevas la comida a la mesa.
¿Hotovka o minutka?
El checo de taberna divide los platos calientes en dos bandos: la minutka no empieza a cocinarse hasta que la pides; la hotovka ya estaba lista antes de que te entrara hambre. Además, la hotovka carga con el estigma injustamente: la palabra solo dice que el cocinero se adelantó a tu estómago, y la mala fama se la colgó el socialismo con sus recetas y sus gramajes normalizados. El Pohotovka se puso la palabra corriente directamente en el rótulo, con un prefijo añadido.
El almuerzo barato es más antiguo que el socialismo
En Chequia, el autoservicio de comida barata se asocia con el régimen anterior, pero sus raíces vienen de mucho más atrás. El primer bar mleczny polaco abrió en Varsovia ya en 1896, y lo hizo como un negocio lácteo privado - la cocina polaca tiene su versión del autoservicio desde hace más tiempo del que duró el régimen al que se atribuye. El Beisl austriaco pertenece a la familia solo a medias: menú del día barato ofrece, sí, pero con camarero y sin bandeja.
La rama checa de la familia lleva a la plaza de Wenceslao: allí, el Automat Koruna servía desde 1931 bebidas de grifo y, tras echar una moneda, sacaba canapés checos por unas ventanillas acristaladas. El regreso de las colas ante los autoservicios tiene hoy un motor más prosaico: el almuerzo medio en Praga se acerca ya a las 230 CZK (9,20 EUR) y la bandeja ha dejado de dar vergüenza. Si Stodůlky te pilla lejos, el mismo principio lo encuentras por ejemplo en Jídlovice; el Pohotovka lleva cocinando en su forma actual desde 2011, así que no se subió a ninguna ola.
Seis platos, dos sopas y una pizarra
En la pizarra hay cada día seis platos principales y dos sopas, el servicio arranca a las diez y media y al día siguiente la carta ya no se repite. El repertorio gira en torno a valores seguros: el segedín (gulash de cerdo con chucrut y nata), el vrabec de cerdo con espinacas (tacos de cerdo asados con alcaravea), lentejas agrias con dos salchichas y huevo frito, halušky con bryndza de oveja, hígado a la parrilla o dukátové buchtičky, unos bollitos dulces bañados en crema de vainilla. Por un momento vuelves al comedor escolar: bandeja de plástico, servilleta, cucharón - solo que la comida está mejor y aquí nadie te obliga a acabártelo todo. El personal es amable y, sobre todo, rápido; se paga con tarjeta y se come dentro o en la terraza y buena parte de los clientes lo pide para llevar. Está abierto los siete días de la semana. Y si no te gusta jugar a la lotería, la carta del día la tienes con antelación en su web - el hambre se puede planificar.
Riñones con panceta y knedlík en vez de arroz
Vivo en Stodůlky, a unos minutos a pie del Pohotovka, así que la cola no la conozco de oídas: la hago a menudo y me parece el almuerzo barato más fiable de Praga. Mi pedido favorito lo tengo más que probado: riñones con panceta, knedlík de pan - el bollo checo al vapor - en vez de arroz y, si queda hueco, media ración de buchtičky con crema de vainilla. El plato principal costó 139 CZK (5,60 EUR); la sopa, 39 CZK (1,60 EUR) (ver Dónde comer la mejor comida checa en Praga); otras direcciones probadas las reúno en la guía Dónde comer al mediodía en Praga. La carta de mañana ya está en la web. Lo sé porque la he mirado.
Jídelna Pohotovka
