Bistroul vietnamez Nhà hai hành (Casa celor două cepe), Praga
Bistroul Nhà hai hành (în traducere "Casa celor două cepe") din cartierul Smíchov al Pragăi este pentru mine, fără doar și poate, o comoară gastronomică vietnameză (deocamdată) destul de ascunsă. Bistroul se descrie singur drept "punk", iar decorul se potrivește perfect, până și la mesele acoperite cu fluturași publicitari. În spatele acestei joace stă însă multă experiență: bucătarul-șef Tomáš Cibulka și soția lui vietnameză, Phương Anh Trần. Tomáš Cibulka a lucrat șase ani la restaurantul La Degustation Bohême Bourgeoise (care are o stea Michelin) - și chiar acolo și-a cunoscut soția. Au plecat apoi împreună pentru o vreme în Vietnam, iar bucătăria de acolo nu le-a mai dat drumul.
Nhà hai hành mizează pe bucătăria vietnameză de casă - pe mâncărurile pe care vietnamezii și le gătesc cu drag acasă. Rețete simple, dar cu un gust grozav. Bistroul oferă masa în familie, în stil "mâm", în care preparatele se împart între toți cei de la aceeași masă. Mâncarea, cu diverse garnituri, ierburi aromatice, sosuri și legume, se servește într-o mulțime de boluri mici, iar fiecare își pune în bol ce poftește în momentul acela. Felul ăsta de a mânca e incredibil de distractiv - la masă se întâmplă mereu ceva, iar mâncarea devine o experiență comună.
Ultima dată am mers la Nhà hai hành cu trei prieteni buni, pentru un hot pot cu pește și fructe de mare. Hot potul (literal "oala fierbinte") este un mod asiatic de a găti în care supa fierbe chiar pe masa la care mănânci. Oala poate fi împărțită în două - în cazul nostru, într-o jumătate era o supă picantă, iar în cealaltă varianta ei nepicantă. În supa care clocotește pui ingredientele de care ai chef. În câteva minute sunt gata și le scoți ușor cu polonicul.
Am ales varianta specială de hot pot, cu pește și fructe de mare. Așa că am primit, într-o mulțime de boluri colorate, bucăți de pește, calamar tăiat, tofu de pește, colțunași cu creveți, creveți, bețișoare de crab, ciuperci, încă câteva feluri de găluște de pește și de creveți, felii de carne de vită, scoici, fenicul tăiat, o salată cu perilla și floare de banan și, bineînțeles, tăiței instant uscați.
Practic toate ingredientele le primești crude și le gătești singur în supă. Feliile subțiri de vită sunt gata în câteva secunde, alte ingrediente fierb doar câteva minute. Pe lângă ele primești câteva sosuri, cu care asezonezi după gust ce ai gătit deja. Iar supa devine tot mai bună pe măsură ce fierb în ea, rând pe rând, toate ingredientele. Dacă la final îți mai rămâne puțin loc, poți mânca supa împreună cu tăițeii instant - atunci are cel mai bogat gust.
De băut poți lua, de exemplu, bere la sticlă din Saigon, Bia Saigon - o sticlă mică de 0,33 l ne-a costat 55 CZK (2,20 EUR). Am comandat și un termos mare cu neobișnuitul ceai de anghinare (trà atiso), la 50 CZK (2 EUR). Mie mi-a plăcut foarte mult, dar pentru cei cu care stăteam la masă gustul a fost prea neobișnuit. Am încercat și limonadele excelente din "fructul urât" (nước sấu), din litchi (nước vải) și din mango (nước xoài). Fiecare pahar de limonadă a costat 45 CZK (1,80 EUR).
În fotografii, interiorul poate părea destul de ciudat - pereții sunt plini de numere de telefon, iar din tavan atârnă mănunchiuri de cabluri electrice. Înăuntru e însă o atmosferă foarte plăcută și totul se leagă frumos. Personalul e incredibil de amabil și de săritor. Îți descrie cu plăcere preparatele pe care nu le cunoști și îți spune, pentru fiecare ingredient, cât timp trebuie să stea în hot pot.
Hot potul trebuie comandat cu cel puțin 48 de ore înainte; varianta cu pește a costat 590 CZK (23,60 EUR) de persoană, iar cea de bază 390 CZK (15,60 EUR). Bineînțeles, poți alege și din meniul obișnuit. Având în vedere ce primești pe banii ăștia, raportul calitate-preț mi se pare incredibil de bun.
Dacă vrei să încerci un fel neobișnuit, dar foarte plăcut de a sta la masă și să te bucuri de mâncare vietnameză de casă autentică, merită neapărat să treci pe la Nhà hai hành. Sâmbătă seara, când am fost noi, restaurantul era plin până la ultimul loc, așa că o rezervare e mai mult decât recomandată.
Poftă bună!
Duelul restaurantelor lui Pohlreich
Nhà hai hành participă la emisiunea de televiziune Pohlreichův souboj restaurací (Duelul restaurantelor lui Pohlreich), alături de concurenți de un nivel excepțional. Am vizitat restaurantul cu aproximativ trei săptămâni înainte de difuzarea celui de-al cincilea episod, în care s-a înfruntat cu restaurantul vietnamez Dian.
Nhà hai hành
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
