Kalaneh: lipie iraniană umplută
Kalaneh (کلانه) este o lipie umplută tradițională iraniană, tipică mai ales pentru Kurdistanul iranian și provincia Kermanshah din vestul Iranului.
Este o pâine subțire din aluat nedospit, umplută de obicei cu diverse ingrediente și coaptă pe o plită metalică încinsă sau în tigaie. Kalaneh e populară mai ales primăvara, când se găsesc verdețuri proaspete.
Kalaneh se numără de generații printre preparatele tradiționale ale familiilor kurde. Datorită rețetei simple și ingredientelor ușor de găsit, kalaneh este o parte importantă a gastronomiei din Kurdistanul iranian. La baza ei stă un aluat simplu nedospit, din făină, apă și sare. Aluatul se întinde în foi foarte subțiri, peste care se pune apoi umplutura.
Umplutura tipică se face mai ales din verdețuri proaspete de primăvară, brânză de vaci sau brânză proaspătă, carne ori ciuperci. După umplere, lipiile se împăturesc și se lipesc ușor pe margini. Kalaneh umplute se coc pe o plită metalică încinsă sau în tigaie, fără ulei, ori cu foarte puțină grăsime. După coacere, kalaneh se unge adesea cu unt topit sau cu unt clarifiat (ghee), care îi accentuează gustul și aroma.
Kalaneh se mănâncă în mod tradițional proaspăt coaptă, încă fierbinte, când e cea mai gustoasă. Alături de ea se servește uneori iaurt sau un sos de iaurt, care poate fi aromat cu usturoi, verdețuri sau condimente. Foarte apreciat este și doogh-ul, băutura tradițională iraniană din iaurt.
Eu am gustat kalaneh într-un bistro kurd din Isfahan, specializat pe astfel de lipii. O porție de lipie umplută cu carne, verdețuri și legume a costat 2.500.000 IRR (2,80 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
