Kolompeh: fursecul tradițional iranian umplut cu curmale
Kolompeh (کلمپه) este un dulce tradițional iranian originar din provincia Kerman, din sud-estul Iranului, unde curmalele se găsesc din belșug. Această delicatesă îndrăgită face parte dintre specialitățile regionale tipice care s-au răspândit treptat și în alte părți ale Iranului.
Fursecul kolompeh este fraged, umplut cu curmale, și se servește adesea la ceai sau la cafea.
Un kolompeh tipic are formă rotundă, plată și ușor bombată. Aluatul se face din făină de grâu, unt sau grăsime vegetală și uneori lapte sau iaurt. Este ușor îndulcit, poate conține condimente precum cardamomul sau scorțișoara și se colorează cu șofran. Umplutura fursecului este o pastă fină de curmale, care poate fi îmbogățită cu fructe oleaginoase tocate.
Înainte de coacere, kolompeh-ul este decorat cu o ștampilă specială, care imprimă modele ornamentale pe suprafață. Ștampila nu doar înfrumusețează fursecul, ci ajută și la distribuirea mai uniformă a umpluturii în interior.
Am avut ocazia să gust kolompeh la o mică piață locală din orașul istoric Yazd. E un fursec destul de "uscat" și sfărâmicios, care amintește foarte vag de cornulețele fragede din aluat linzer.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
