Qofte : les galettes de viande hachée albanaises
Les qofte sont de petites galettes ou boulettes de viande hachée, relevées d'herbes et d'épices, que l'on fait frire, cuire au four ou griller. Elles comptent parmi les plats albanais les plus appréciés. Le mot "qofte" vient du persan "kufteh" ("viande broyée").
En Albanie, les qofte se déclinent de plusieurs façons, selon les ingrédients utilisés. Les plus connues sont les qofte të fërguara, des boulettes ou des galettes à base de viande hachée, d'oignon, d'herbes et d'épices. Autre version très appréciée, les qofte në lëng : les boulettes mijotent dans une sauce, à la tomate ou autre et se servent avec du pain ou du riz. On trouve aussi les qofte me perime, dans lesquelles des légumes viennent s'ajouter à la viande. Quant aux qofte me djathë, elles sont fourrées au fromage.
On trouve des plats similaires dans d'autres pays des Balkans, du Proche-Orient et du pourtour méditerranéen. En Turquie, ce sont les "köfte", en Grèce les "keftedes", en Serbie et en Bosnie-Herzégovine les "ćevapi" ("čevapčiči").
J'ai goûté les qofte de viande hachée au Restaurant Zgara Te Çunat, dans la petite ville de Himarë (voir Où manger en Albanie). La portion coûtait 700 ALL (175 CZK/7 EUR). Elles étaient délicieuses.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
