Pulë me pilaf: pui albanez cu orez
Pulë me pilaf este un preparat tradițional albanez ale cărui ingrediente principale sunt carnea de pui și orezul. Originile acestui fel de mâncare datează din perioada Imperiului Otoman, când în Balcani s-au răspândit diverse variante de pilaf. Preparatul a ajuns repede pe masa de zi cu zi, dar și pe cea de sărbătoare, în toată Albania. Pulë me pilaf se numără printre cele mai răspândite și mai iubite preparate ale bucătăriei albaneze.
Pentru pulë me pilaf, carnea de pui se condimentează mai întâi și se coace puțin în cuptor. Între timp, se călește ceapa în unt și ulei, se adaugă orezul, care poate fi și el prăjit puțin, apoi totul se stinge cu supă de legume. Orezul se amestecă cu sucul lăsat de pui, puiul se așază înapoi peste orez și totul se coace în cuptor până când carnea se înmoaie. Rezultatul este un pui fraged și un orez pufos și gustos, servit direct din tavă.
Preparatele din orez cu carne sunt răspândite în multe bucătării. În Turcia, un astfel de preparat e cunoscut sub numele de "tavuklu pilav", în Grecia se gătește "kotopoulo me pilafi", iar în țările din Asia Centrală mâncarea de orez cu carne se numește plov.
În fiecare dintre aceste bucătării, pilaful are variantele lui specifice, care diferă prin condimente, legumele folosite, tipul de carne sau modul de preparare. Versiunea albaneză, pulë me pilaf, se remarcă prin simplitate și prin accentul pus pe gustul curat al cărnii de pui și al orezului.
Am gustat pulë me pilaf la restaurantul Fisi din Shkodër. O porție a costat 600 ALL (6 EUR, vezi Unde să mănânci în Albania?).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
