Restaurantul vietnamez Rice Field, Praga: masa în comun, în stil vietnamez
Scena gastronomică vietnameză din Praga nu mai înseamnă de mult doar supa phở ieftină.
Restaurantul vietnamez Taro, redeschis de curând, are ambiții mari (poate chiar de stea Michelin), în cartierul Anděl din Praga avem Pho 100, care încearcă să ducă la perfecțiune cea mai cunoscută supă vietnameză, iar la mare căutare e și bistroul vietnamez Nhà hai hành, condus de bucătarul-șef Tomáš Cibulka, care a lucrat șase ani la La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐.
Și restaurantul Rice Field are un concept bine gândit, construit pe masa vietnameză în comun, mâm cơm.
Mâm cơm este un termen vietnamez care desemnează masa tradițională de acasă, la care se servesc mai multe feluri de mâncare diferite pe aceeași masă. Tradus literal, înseamnă "tava cu mâncare" sau "tava de masă". Mâm cơm este felul obișnuit în care se servește masa într-o casă vietnameză obișnuită.
Un mâm cơm tipic cuprinde mai multe feluri de mâncare, care se mănâncă împreună. De obicei include orez fiert ca bază a oricărei mese, o supă, un fel cu carne sau pește (carne sau pește înăbușit), o garnitură de legume și adesea și legume murate sau alte garnituri mai mici.
Fiecare fel se servește în boluri sau farfurii mai mici, așezate în mijlocul mesei. Fiecare membru al familiei își ia din aceste feluri comune în propriul bol cu orez, iar toți mănâncă în același timp.
Mâm cơm are în cultura vietnameză o puternică încărcătură simbolică, pentru că înseamnă reunirea familiei și împărțirea mâncării. În concepția tradițională, este și o expresie a grijii și a respectului dintre membrii familiei. La ocazii festive sau la reuniunile de familie, mâm cơm e mai bogat și cuprinde mai multe feluri de mâncare.
Tocmai pe acest mod de a lua masa, mâm cơm, își construiește conceptul restaurantul Rice Field.
Am mers la restaurant cu cei mai apropiați prieteni ai mei, pe care îi cunosc încă din 2001. Ei au fost primii mei prieteni după ce am venit la Praga la facultate; soarta ne-a repartizat în aceeași cameră de cămin și mă bucur că prietenia noastră a rezistat.
Împreună am gustat piept de porc crocant cu orez (380 CZK/15,20 EUR în set), pulpe și piept de rață cu galanga (380 CZK/15,20 EUR în set), supă cu carne tocată, dovlecei sotați, vinete murate, salată cu mango și creveți (190 CZK/7,60 EUR) și calamar cu sos de mango (200 CZK/8 EUR). Firește, n-a lipsit orezul. Eu am ales de băut o limonadă din fructul dragonului cu mango (115 CZK/4,60 EUR).
Vedeta serii la masa noastră a fost salata cu mango și creveți, care a fost excelentă, și am căzut cu toții de acord că am mânca-o cu plăcere din nou. Grozave au fost și supa cu carne tocată și calamarul; vinetele murate au dispărut din bol cât ai clipi și a fost păcat că porția n-a fost mai mare. Rața și pieptul de porc nu au fost chiar pe gustul meu, dar prietenii le-au lăudat, așa că ține mai degrabă de preferințele mele, influențate poate de vizitele dese la Sapa Praga. Limonada din fructul dragonului cu mango a fost foarte răcoritoare într-o seară fierbinte de vară, iar prețul mi s-a părut foarte bun.
Servirea la Rice Field este foarte rapidă și prietenoasă, iar personalul îți explică bucuros orice. Se poate plăti și cu cardul.
Dacă iubești bucătăria vietnameză și Sapa din Praga nu-ți vine la îndemână sau dacă preferi o experiență culinară mai rafinată, restaurantul vietnamez Rice Field merită o vizită.
Poftă bună!
Rice Field
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
