Que manger à Erevan
Erevan (Երևան en arménien, Yerevan en anglais) est la capitale et la plus grande ville d'Arménie, et aussi le meilleur endroit pour découvrir la cuisine arménienne sous toutes ses formes. Vous y trouverez les deux célèbres distilleries de brandy, le plus grand marché du pays et des restaurants qui préparent les plats traditionnels avec un vrai savoir-faire et y ajoutent parfois de la musique live au duduk ou un spectacle de feu en soirée. J'ai mangé à Erevan plusieurs jours de suite sans jamais m'en lasser - bien au contraire, la liste des plats que je veux goûter la prochaine fois n'a fait que s'allonger.
Que goûter à Erevan
- Brandy Ararat. Le spiritueux arménien le plus célèbre est produit à Erevan même - la distillerie Yerevan Brandy Company y est installée depuis 1887 et son bâtiment est un monument impossible à manquer, à l'entrée est de la ville. La visite du musée avec dégustation compte parmi les temps forts d'un séjour à Erevan.
- Brandy Noy. L'autre brandy d'Erevan vieillit dans les caves aménagées sur le site de l'ancienne forteresse d'Erivan, à quelques centaines de mètres d'Ararat, de l'autre côté de la Hrazdan. Les deux distilleries sont pourtant nées de la même maison, fondée à la fin du XIXe siècle.
- Bière Kilikia. Elle sort de la brasserie d'Erevan, fondée en 1952 et la plus grande du pays. Au restaurant, la bière arménienne arrive le plus souvent en bouteille - elle mérite quand même d'être goûtée.
- Nraneh. Une soupe d'agneau au jus de grenade, si rare qu'on ne la trouve pratiquement nulle part ailleurs que dans les restaurants d'Erevan - Lavash et Sherep la servent. L'un des plats les plus intéressants que j'aie mangés en Arménie.
- Ponchiky. Des beignets fourrés que les habitants d'Erevan vont chercher dans la boutique à ponchiky de la maison Grand Candy. Ce temple du beignet et du cacao est une véritable institution locale.
- … et éventuellement 35 autres plats arméniens de la liste : Que manger en Arménie.
Où manger à Erevan
- Lavash Restaurant. Mon adresse préférée à Erevan - les classiques arméniens servis de façon moderne, et dans la salle en contrebas, on cuit le pain sur place. J'y ai goûté le khorovats de travers de porc, la harissa, la dolma au filet de bœuf, le ghapama et la soupe nraneh - tout était parfait. Au petit-déjeuner, on m'a offert un petit verre de lait fraîchement trait. En dehors du petit-déjeuner, la réservation est indispensable ; la veille suffit.
- Tavern Yerevan Riverside. La plus grande adresse de la chaîne Tavern Yerevan, au bord de la rivière, et mon deuxième endroit préféré en ville. Un tjvjik parfait, une salade d'aveluk et, le soir, un programme culturel dont le point d'orgue est un spectacle de feu - le meilleur que j'aie jamais vu. Le supplément pour le programme se paie par table, selon la vue sur la scène, et il les vaut vraiment.
- Tavern Yerevan Khorenatsi. Cette adresse mise sur les chants populaires arméniens classiques, et le duduk ne manque pas à l'appel. J'y ai pris la soupe putuk, la khashlama de veau et le baklava Gavar. Je n'ai pas réussi à avoir de table dans la troisième adresse, Amiryan, en centre-ville, faute de réservation - elle est souvent complète.
- Anteb Restaurant. Parmi les meilleurs manti que vous puissiez trouver à Erevan - dorés au four, dans un bouillon corsé avec du yaourt matsun. Le lahmajun à la pâte parfaitement croustillante et le gouvaj d'agneau sont excellents eux aussi.
- Artashi Mot. Une adresse simple, sans chichis, où la soupe au yaourt spas est servie en portions énormes.
- Marché GUM. Le plus grand marché couvert d'Erevan, avec ses fruits secs, son sujukh aux noix, ses tresses d'aveluk et son horats panir, un fromage qui vieillit six mois enterré. Venez le matin, quand le choix est le plus large, et prenez du liquide - on n'y paie qu'en espèces.
- Musée du brandy Ararat. Un musée moderne, visite et dégustation comprises - les formules varient selon l'âge des brandys que vous voulez goûter. On réserve en ligne ou sur place.
- Noy Factory. La visite des caves du brandy Noy, menée à l'ancienne et sans esbroufe, avec dégustation de vins mutés des millésimes de collection 1913 et 1924. Avec le musée Ararat, les deux se font dans la même journée - c'est exactement ce que j'ai fait.
(Dans tous les restaurants cités, la carte passe et un pourboire de 10 % s'ajoute automatiquement à l'addition. Seul le marché GUM fait exception : on n'y paie qu'en liquide.)
Erevan est une ville où l'on peut passer plusieurs jours à ne faire que manger et boire sans jamais en faire le tour. Je suis certain que vous tomberez sous le charme des restaurants d'Erevan, comme moi.
Régalez-vous à Erevan !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.