Was isst man in Eriwan?
Eriwan (armenisch Երևան, englisch Yerevan) ist die Hauptstadt und größte Stadt Armeniens und zugleich der beste Ort, um die armenische Küche in ihrer ganzen Breite kennenzulernen. Hier findest du beide berühmten armenischen Brandy-Brennereien, die größte Markthalle des Landes und Restaurants, die traditionelle Gerichte auf Spitzenniveau servieren und ganz selbstverständlich noch Livemusik mit Duduk draufpacken. Ich habe mich mehrere Tage lang durch Eriwan gegessen und trotzdem hatte ich die Stadt am Ende nicht satt - im Gegenteil, die Liste der Gerichte, die ich beim nächsten Mal probieren will, wurde mit jedem Tag länger.
Was man in Eriwan probiert
- Brandy Ararat. Der berühmteste armenische Weinbrand kommt direkt aus Eriwan - die Yerevan Brandy Company steht hier seit 1887 und ihr Gebäude ist ein unübersehbares Wahrzeichen an der östlichen Einfahrt in die Stadt. Die Museumsführung mit Verkostung gehört zu den Höhepunkten eines Besuchs in Eriwan.
- Brandy Noy. Der konkurrierende Brandy aus Eriwan reift in den Kellern auf dem Gelände der einstigen Festung Erivan, nur ein paar Hundert Meter von Ararat entfernt, jenseits des Flusses Hrasdan. Dabei sind beide Brennereien aus ein und demselben Betrieb vom Ende des 19. Jahrhunderts hervorgegangen.
- Bier Kilikia. Gebraut wird es von der 1952 gegründeten Eriwaner Brauerei, der größten im Land. Armenisches Bier bekommst du in Restaurants meist nur in der Flasche - probieren lohnt sich trotzdem.
- Nraneh. Eine seltene Lammsuppe mit Granatapfelsaft, der du außerhalb der Eriwaner Restaurants praktisch nirgends begegnest - auf der Karte steht sie im Lavash und im Sherep. Eines der interessantesten Gerichte, die ich in Armenien gegessen habe.
- … und bei Bedarf noch einige Dutzend weitere armenische Gerichte aus der Liste: Was isst man in Armenien.
Wo man in Eriwan essen geht
- Restaurant Lavash. Mein Lieblingslokal in Eriwan - armenische Klassiker modern serviert, im Untergeschoss backen sie ihr Brot selbst. Ich habe hier Khorovats von Schweinerippchen, Harissa, Dolma vom Rinderfilet, Ghapama und die Suppe Nraneh probiert, und alles war perfekt. Zum Frühstück habe ich als Aufmerksamkeit ein Gläschen frisch gemolkener Milch bekommen. Außer zum Frühstück ist eine Reservierung nötig, ein Tag im Voraus genügt.
- Tavern Yerevan Riverside. Die größte Filiale der Kette Tavern Yerevan am Fluss und mein zweitliebster Ort in der Stadt. Perfektes Tjvjik, Salat aus Aveluk und am Abend ein Kulturprogramm, das in einer Feuershow gipfelt - der besten, die ich je gesehen habe. Die Gebühr für das Programm wird pro Tisch berechnet und richtet sich danach, wie gut man die Bühne sieht - sie lohnt sich auf jeden Fall.
- Tavern Yerevan Khorenatsi. Die Filiale mit klassischen armenischen Volksliedern, bei denen der Duduk natürlich nicht fehlen darf. Ich hatte hier die Suppe Putuk, Khashlama vom Kalb und Baklava Gavar. In die dritte Filiale Amiryan im Zentrum bin ich ohne Reservierung nicht hineingekommen - sie ist meistens voll und offenbar auch die touristischste.
- Anteb Restaurant. Mit die besten Manti, die du in Eriwan bekommst - goldbraun gebacken, in kräftiger Brühe mit Matsun-Joghurt. Großartig sind auch das Lahmajun mit perfekt knusprigem Teig und das Gouvaj vom Lamm.
- Artashi Mot. Großartiges Grillfleisch, und die Joghurtsuppe Spas kommt hier in riesigen Portionen auf den Tisch.
- Markthalle GUM. Die größte überdachte Markthalle Eriwans mit Trockenfrüchten, Sujukh aus Nüssen, Zöpfen aus Aveluk und dem Käse Horats Panir, der ein halbes Jahr lang unter der Erde vergraben reift. Komm am besten morgens, wenn die Auswahl am größten ist, und nimm Bargeld mit - Karten werden hier nicht akzeptiert.
- Brandy-Museum Ararat. Ein modernes Museum mit Führung und Verkostung - die Varianten unterscheiden sich danach, wie alt der Brandy ist, den du probieren willst. Buchen kannst du online oder vor Ort.
- Noy Factory. Die Führung durch die Keller des Brandy Noy läuft angenehm altmodisch ab, mit einer Verkostung von Likörweinen aus den Sammlerjahrgängen 1913 und 1924. Zusammen mit dem Ararat-Museum schaffst du beides an einem Tag.
In allen genannten Restaurants kannst du mit Karte zahlen, auf die Rechnung werden automatisch 10 % Trinkgeld aufgeschlagen. Die Ausnahme ist die Markthalle GUM, wo nur Bargeld gilt.
Eriwan ist eine Stadt, in der man tagelang nur essen und trinken kann und trotzdem immer noch Neues entdeckt. Armenien lernt man am besten mit der Gabel kennen, und Eriwan ist der beste Ort, um damit anzufangen.
Lass es dir in Eriwan schmecken!
Khorovats: armenisches Grillfleisch
Khorovats ist die armenische Art, Fleisch über Holzkohle zu grillen: Stücke von Rind, Lamm, Schwein oder Hähnchen, mit Zwiebeln vermengt, auf Spieße gesteckt und auf Lavash-Brot mit frischen Kräutern serviert. Das Wort heißt schlicht "gegrillt", deshalb gibt es auch ein Khorovats aus Gemüse; ohne Fleisch vom Mangal kommt in Armenien keine Feier aus.
Tjvjik: armenische gebratene Leber mit Zwiebeln
Tjvjik ist armenische gebratene Leber mit Zwiebeln, die heute meist zusätzlich in Tomaten geschmort wird. Seinen Namen hat das Gericht von dem Geräusch, das es in der Pfanne macht; mit demselben Wort bezeichnen die Armenier ein Zappelkind. 1961 drehten sie darüber eine Komödie, deren Handlung sich um ein einziges Stück Rinderleber dreht. Wo überall ähnliche Leber gebraten wird, wie man Tjvjik isst und was es in Eriwan gekostet hat.
Tolma: gefüllte Weinblätter auf armenische Art
Weinblätter um Hackfleisch mit Reis gewickelt, geschmort und mit dem Knoblauchjoghurt Matsun serviert - die Tolma ist eines der wichtigsten Gerichte der armenischen Tafel und eines, um das sich die ganze Region streitet. Ich erkläre, warum das Tolma-Festival nach einem Wort benannt ist, das die Sprachwissenschaft nicht anerkennt, worin sich die armenische Version von der türkischen unterscheidet, und beschreibe die Tolma aus Rinderfilet im Eriwaner Lavash.
Mantapur: gebackene Manti in armenischer Brühe
Mantapur ist eine armenische Suppe aus Manti - kleinen Teigtaschen mit Rinderhack und Zwiebeln, die halb Asien kennt, die aber nur die armenische Küche goldbraun backt und mit Hühnerbrühe und Joghurt übergießt. Mich hat die gebackene Variante gepackt: vom Kochbuch aus Merzifon von 1914 bis auf die Speisekarte des Restaurants Anteb in Eriwan.
Voloran: gebratene Auberginenröllchen mit Gemüsefüllung
Voloran heißt im armenischen Wörterbuch Kurve, auf dem Teller ist es eine gebratene Auberginenscheibe, um bissfeste Karotte und Paprika gerollt. Das Auberginenröllchen gehört dem ganzen Südkaukasus und der ehemaligen Sowjetunion, nicht einem einzigen Land - Georgien füllt es mit Walnüssen, die Türkei mit Fleisch und Eriwan mit Gemüse. Es ist eine kalte Vorspeise, die vor dem Fleisch auf den Tisch kommt.
Khashlama: armenisches Schmorfleisch aus einem einzigen Topf
Die armenische Khashlama entsteht in einem einzigen Topf und fast ohne Wasser: Fleisch am Knochen gibt in drei Stunden bei milder Hitze seinen eigenen Saft ab, den Rest steuern Tomaten und Zwiebeln bei. Der Name bedeutet dabei "gekocht" - ein Überbleibsel aus der Zeit des Kessels über dem Feuer. Unter demselben Namen kochen Georgien und Aserbaidschan ganz andere Gerichte.
Ghapama: der gefüllte armenische Festtagskürbis
Die Ghapama ist ein ganzer Kürbis, gefüllt mit Reis, Trockenobst, Nüssen und Honig, mitsamt eigenem Deckel gebacken und erst am Tisch aufgeschnitten. Das armenische Festtagsgericht, von dem Harout Pamboukjian singt, hat einen türkischen Namen, einen amerikanischen Kürbis und lauter Verwandte, die alle anders sind. Ich habe in Eriwan die herzhafte Version mit Rinderfilet probiert.
Gouvaj: Lamm, unter einem Brotdeckel gebacken
Gouvaj ist Lamm mit Gemüse, gegart in einer Keramikschale, die statt eines Deckels ein Brotfladen verschließt. Seinen Namen hat es vom türkischen Topf Güveç, nach Eriwan gebracht hat es die westarmenische Küche aus der Region Gaziantep. Ich habe Gouvaj im Eriwaner Restaurant Anteb gegessen, wo man den dunkel gebackenen Deckel mit dem Löffel aufbricht und statt Brot isst, während das Fleisch darunter in Fasern zerfällt.
Lahmajun: die armenische Pizza mit Wurzeln in Aleppo
Lahmajun ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot, bestrichen mit einer rohen Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Paprika und Zwiebeln und bei starker Hitze gebacken. Die Armenier nennen es armenische Pizza, obwohl der Name arabisch ist und das Gericht erst in den 1960er-Jahren mit Rückkehrern aus dem syrischen Aleppo nach Armenien kam. Gegessen habe ich es im Eriwaner Restaurant Anteb, wo der Teig papierdünn war.
Nraneh: Lammsuppe mit Granatapfelsaft
Nraneh ist eine mit Granatapfelsaft gesäuerte Lammsuppe mit Reis, Erbsen, grünen Blättern und Koriander, die in Eriwan die Restaurants Lavash und Sherep auf der Karte haben. Armenische Wörterbücher und Kochbücher kennen sie nicht, die Granatapfelsuppe mit Fleisch dagegen kennt der ganze Kaukasus und auch der Iran.