Čo ochutnať v Albánsku: typické albánske jedlo a špeciality
Albánska kuchyňa je jednoduchá, založená na využívaní sezónnych surovín a tradičných postupov. Jej korene odrážajú pestrú históriu Balkánu, dlhé stáročia osmanskej nadvlády aj blízkosť stredomorskej kultúry.
Jedlo v Albánsku
Typické albánske jedlo: zapekané cestoviny jufka s kuracím mäsom (jufka me pule).
Špecifikom albánskej kuchyne je predovšetkým dôraz na jednoduchosť a čerstvosť surovín. Albánci si veľmi zakladajú na domácej príprave a tradičných postupoch. Základ tvoria kvalitné a lokálne suroviny – čerstvá zelenina, strukoviny, obilniny, olivový olej, mliečne výrobky, mäso a ryby. Väčšina jedál sa pripravuje z plodín, ktoré boli vypestované alebo vyrobené priamo v danom regióne.
V albánskej kuchyni je veľmi silný vplyv stredomorských a balkánskych tradícií, nechýba však ani inšpirácia z tureckej kuchyne, ktorá sa prejavuje napríklad v používaní jogurtu. Typické albánske jedlá sú však menej korenené ako v Turecku.
Albánska kuchyňa je mimoriadne sezónna. V lete prevažujú ľahké jedlá z čerstvej zeleniny, šaláty, grilované ryby a jogurtové omáčky. Na jeseň a v zime sa na stoloch objavujú sýtejšie jedlá, dusené mäso, strukovinové polievky, zapekané jedlá a domáce pečivo. Zásadnú úlohu hrá aj domáci chlieb, ktorý sa pečie takmer v každej rodine.
Typické albánske jedlo: grilované klobásky z mletého mäsa (kërnacka).
Typické albánske jedlá
Jedným z najtypickejších balkánskych, a teda aj albánskych jedál je byrek. Ide o slané pečivo z tenkého cesta, ktoré je plnené rôznymi ingredienciami – najčastejšie bielym syrom, špenátom alebo mletým mäsom. Byrek nájdete v každej albánskej pekárni. Vďaka jeho obľúbenosti a teda aj rozšíreniu je byrek často prvým jedlom, ktoré v Albánsku ochutnáte.
Zcela typickým albánským jedlom je fërgesë. Existuje viac variantov, najznámejšia je tá z Tirany, ktorá sa pripravuje zo zmesi paprík, paradajok, cibule a syra. Fërgesë sa pečie v rúre, výsledkom je hustá, voňavá zmes podávaná s chlebom.
Medzi mäsovými špecialitami zohrávajú dôležitú úlohu qofte, malé mäsové fašírky, ktoré sa pripravujú z mletého mäsa ochuteného bylinkami a korením. Qofte sa vyprážajú, grilujú alebo pečú.
Ryby a morské plody majú tradičné miesto najmä v pobrežných oblastiach.
Ďalším obľúbeným albánskym jedlom je speca të mbushura – papriky plnené zmesou ryže, zeleniny a niekedy mäsa, zapekané v rúre.
Albánskym národným dezertom je trileçe – nadýchaný piškótový koláč nasiaknutý mliekom a často poliaty karamelom. Nájdete ho v cukrárňach po celej krajine.
Typický albánsky dezert: trileçe.
Albánske národné jedlo
Za národné jedlo Albánie je považované tavë kosi. Ide o zapekané jahňacie mäso s ryžou v krémovej omáčke z jogurtu a vajec.
Medzi typické albánske jedlá patrí grilované mäso. Najčastejšie natrafíte na jahňacie a bravčové.
Typické albánske nápoje
Jedným z najznámejších a najtradičnejších albánskych nápojov je raki. Ide o ovocnú pálenku, ktorá sa vyrába najčastejšie z hrozna (raki rrushi), ale aj zo sliviek, fíg či moruše. Raki má zvyčajne vysoký obsah alkoholu.
Ďalším typickým albánskym nápojom je dhallë, čo je osviežujúci kyslomliečny nápoj podobný tureckému ayranu alebo arménskemu tanu.
Albánci sú veľkí milovníci kávy. V mestách aj na vidieku nájdete množstvo kaviarní, kde sa podáva najmä silné espresso. Najobľúbenejším čajom je bylinkový horský čaj.
Medzi nealkoholickými nápojmi má svoje miesto aj boza, sladký, mierne kvasený nápoj vyrábaný z kukurice alebo pšenice.
Albánia má ideálne podmienky na pestovanie viniča, jej vína rozhodne stoja za ochutnanie.
Medzi obľúbené albánske alkoholické nápoje patrí brandy Skënderbeu.
Bezhi, Lezhe. Reštaurácia špecializovaná na grilované mäso.
Taverna Te Xhaferi, Toç. Dokonalé grilované a pečené jahňacie mäso, ku ktorému sa podáva chlieb kulaç. Ak pôjdete vo viac ako dvoch osobách, určite ochutnajte ich pečené kura s domácimi rezancami jufka.
Ak by som mal vybrať troch osobných favoritov, tak najlepšie albánske jedlo pre mňa je:
Mish gici i thatë. Milujem grilované jedlá a toto bravčové je pred grilovaním ešte netradične upravené sušením alebo údením. Chuť je skutočne intenzívna, mäso je krehké a šťavnaté.
Qofte. Na celom Balkáne vedia dokonale pripraviť mleté mäso na grile a Albánsko nie je výnimkou. Qofte sú tu výborne ochutené.
Trileçe. Mám radšej slané než sladké pochúťky, ale trileçe ako albánsky národný dezert ma dostal kombináciou s mliekom, ktorým je dezert nasiaknutý.
Grilované sušené bravčové mäso (mish gici i thatë). Albánska špecialita.
Ako si naplno užiť albánsku kuchyňu
Ochutnajte klasické albánske špeciality. Začnite jedlami, ktoré tvoria základ albánskej kuchyne: tavë kosi (zapekané jahňacie s jogurtom), byrek (slaný koláč plnený syrom, mäsom alebo zeleninou), fërgesë (krémová zmes paprík, paradajok a syra), qofte (mäsové guľky). Tieto recepty patria k bežnému životu mnohých Albáncov.
Objavujte regionálnu kuchyňu v rôznych častiach krajiny. Každý región Albánie má svoje vlastné špeciality a chute. V južnej Albánii (Gjirokastër) ochutnajte qifqi (ryžové placky s bylinkami) a laropit alebo shapkat (slané koláče). Na pobreží (Vlorë, Durrës, Saranda) si doprajte čerstvé ryby a morské plody, napríklad grilovanú pražmu alebo mušle na víne. Niekde môžete natrafiť aj na žabie stehienka, ktoré možno poznáte skôr ako špecialitu francúzskej kuchyne.
Navštívte tradičné albánske trhy. Trhy sú ideálnym miestom, kde nasajete atmosféru a ochutnáte čerstvé suroviny. Nájdete tu domáce syry, olivy, med, sezónne ovocie a zeleninu, voňavé bylinky alebo domáce raki. Trhy sa konajú v každom väčšom meste, na množstvo malých predajcov narazíte aj popri väčších cestách.
Vyberte sa do agroturistických reštaurácií. Albánia má silnú tradíciu agroturistiky – vidieckych reštaurácií a penziónov. Jedlo tu býva pripravované podľa rodinných receptov.
Ochutnajte albánske vína a pálenky. Albánia má dlhú vinársku tradíciu. Národnými albánskymi odrodami sú Shesh i Bardhë (biele) a Shesh i Zi (červené). Typickou pálenkou je hroznové raki.
Čerstvé grilované ryby sú typickým jedlom albánskeho pobrežia.
Slávni albánski šéfkuchári
Bledar Kola (1984). V súčasnosti najznámejší albánsky šéfkuchár. Skúsenosti získal v renomovaných európskych reštauráciách – napríklad v michelinskej reštaurácii Noma v Kodani. Po návrate do Albánie založil v Tirane reštauráciu Mullixhiu, tá má však pomerne kontroverzné hodnotenia. Jeho cieľom je oživiť a modernizovať tradičnú albánsku kuchyňu.
Altin Prenga (1982). Altin Prenga spolu so svojím bratom Sokolem Prengom prevádzkuje v obci Fishtë reštauráciu Mrizi i Zanave, ktorá je považovaná za jednu z najlepších v Albánii. Altin Prenga strávil niekoľko rokov v Taliansku, kde sa učil gastronómii a získal prax v rôznych reštauráciách. Po návrate domov sa zameral na koncept “z farmy na stôl”.
Renato Mekolli (1982). Známy albánsky šéfkuchár a televízna osobnosť. Preslávil sa najmä ako hlavný porotca v programe MasterChef Albania, kde dlhodobo pôsobí. Vedie niekoľko reštaurácií v Tirane, pričom jeho kuchyňa je inšpirovaná albánskou aj stredomorskou tradíciou.
Byrek, slané pečivo s plnkou, patrí medzi jedlá typické pre celý Balkán.
Zaujímavosti o albánskom jedle
Albánci často uprednostňujú prázdne reštaurácie, pretože si cenia súkromie a pokoj. V albánskej kultúre je veľmi dôležité, aby mal hosť čo najväčšie pohodlie a necítil sa “rušený” ostatnými hosťami. Mať vlastný stôl ďaleko od ostatných alebo dokonca celú prázdnu reštauráciu je považované za znak exkluzivity.
Albánia je jednou z mála krajín, kde dodnes nezanikla tradícia domácej výroby raki. Tento silný ovocný destilát sa často vyrába v domácnostiach, a to aj v mestách. V niektorých dedinách sa raki páli legálne, v iných načierno, v krajine koluje mnoho receptov odovzdávaných z generácie na generáciu.
V Albánii rastie viac ako 250 rôznych druhov divokých bylín, ktoré sa používajú v kuchyni aj v liečiteľstve. Albánske hory sú skutočnou pokladnicou divokých bylín. Zbierajú sa tu napríklad šalvia, oregano, tymian alebo horský čaj.
Albánia je jedným z najväčších európskych exportérov gaštanov. Najmä oblasť Tropojë je preslávená svojimi gaštanovými lesmi. Gaštany sa tu nielen jedia, ale používajú sa aj na výrobu múky alebo sladkostí.
Kërnacka Korçe sú podlhovasté tyčinky z mletého mäsa, najčastejšie hovädzieho alebo jahňacieho, ktoré sa vyprážajú alebo grilujú. Jedlo pochádza z oblasti Korçë v juhovýchodnej Albánii. Kërnacka vyniká šťavnatosťou, jemnou pikantnosťou a plnou mäsovou chuťou. Tradične sa podáva s chlebom alebo zeleninovým šalátom.
Mish gici i thatë je tradičné albánske jedlo z bravčového mäsa. Najprv sa niekoľko dní až týždňov suší alebo ľahko údi a potom sa krátko griluje alebo pečie. Tak získava výraznú chuť a neodolateľnú šťavnatosť. Pokrm pochádza z vidieckych oblastí Albánie a Kosova, kde sušenie a údenie predstavovalo osvedčený spôsob konzervácie mäsa počas zimných mesiacov.
Byrek je tradičné balkánske pečivo plnené rôznymi slanými plnkami. Má pôvod v osmanskej kuchyni, odkiaľ sa postupne rozšíril do mnohých krajín. Najčastejšie sa plní bielym syrom, mletým mäsom, špenátom alebo paradajkami s cibuľou. Byrek sa pripravuje v rôznych tvaroch. V Albánsku sa konzumuje ako rýchle občerstvenie, raňajky, desiata aj ľahký obed.
Petulla je tradičné albánske vyprážané pečivo, ktoré sa pripravuje z jednoduchého cesta tvarovaného do menších guľôčok alebo placiek. V Albánsku sa petulla podáva najmä na raňajky. Výborne sa dopĺňa s bielym balkánskym syrom, ovocným džemom, medom, jogurtom alebo čokoládovou nátierkou. Vďaka možnosti podávať ich naslano aj nasladko patria petulla medzi najuniverzálnejšie a najobľúbenejšie albánske domáce raňajky.
Tavë dheu je tradičný albánsky pokrm pripravovaný z hovädzieho mäsa, cibule, cesnaku, papriky a paradajkového pretlaku, ktorý sa zapeká v rúre s čerstvým syrom. Podáva sa v keramickej miske, ktorá udržiava vysokú teplotu. Recept na tavë dheu pochádza z Tirany a jej okolia.
Pulë me pilaf je tradičné albánske jedlo, ktoré tvoria kuracie mäso a ryža pečené spolu tak, aby ryža nasiakla chuť korenín a výpeku. História tohto jedla siaha do obdobia Osmanskej ríše, keď sa v regióne rozšírili rôzne varianty pilafu. V Albánsku sa pulë me pilaf stal neodmysliteľnou súčasťou miestnej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie národné jedlá.
Qofte sú malé placky alebo guľky pripravované z mletého mäsa, byliniek a korenia. V albánskej kuchyni sa qofte vyprážajú, pečú alebo grilujú. Patrí medzi najobľúbenejšie albánske jedlá. Ich názov má pôvod v perzskom slove "kufteh" ("rozomleté mäso"). Podobné mäsové špeciality možno nájsť aj v ďalších krajinách Balkánu a Stredomoria.
Bukë misri je tradičný albánsky kukuričný chlieb. Tento sýty, mierne nasladlý chlieb s typickou žltou farbou sa stal súčasťou albánskeho jedálnička v 17. storočí, keď sa kukurica rozšírila v oblastiach, kde pšenica nebola bežne dostupná.
Albánska brandy Skënderbeu je tradičný destilát vyrábaný z albánskych hrozna, preslávený svojou jantárovou farbou a komplexnou arómou. Brandy nesie meno slávneho albánskeho vojvodcu Skanderbega, ktorý symbolizuje statočnosť a jednotu Albáncov. V Albánsku sa brandy Skënderbeu podáva pri slávnostiach aj rodinných stretnutiach, je bežne dostupná v supermarketoch.
Albánske víno tvorí neoddeliteľnú súčasť miestnej gastronómie. Priaznivé podnebie umožňuje pestovanie rôznych autochtónnych odrôd, medzi ktorými dominujú červené Shesh i Zi a Kallmet, označovaný za "kráľa albánskych vín", a biele Shesh i Bardhë. Históriu vinárstva poznačili obdobia útlmu počas byzantskej a osmanskej nadvlády i centralizácia za komunizmu, no po roku 1991 nastala renesancia kvality vďaka menším rodinným vinárstvam. Dnes albánske vína v kombinácii s miestnou kuchyňou ponúkajú príjemný gastronomický zážitok.
