Čo ochutnať v Albánsku: typické albánske jedlo a špeciality | stránka 2 z 3
Albánske víno: Kallmet, Shesh a noc vo vinárstve
Albánske víno robia odrody pomenované podľa dedín: Kallmet od Lezhë, Shesh i Zi a Shesh i Bardhë od Tirany. Vyrábalo sa tu už v antických prístavoch Apollonia a Dyrrachion, prežilo Osmanov aj komunistické kombináty a po roku 1991 ho kriesia malé rodinné vinárstva - niektoré ponúkajú hosťom okrem degustácie aj nocľah.
Raki rrushi: albánska hroznová pálenka
Raki rrushi je číra albánska pálenka z hrozna, bez anízu a bez zrenia v sude. Väčšina sa dodnes páli doma v medenom kazane po vinobraní a hosťom sa nalieva na privítanie ako symbol pohostinnosti. Názov má spoločný s tureckým anízovým rakı, nápoj je však úplne iný - a keď sa v Albánsku povie raki bez prívlastku, myslí sa práve to hroznové.
Albánske pivo: Korça, Tirana a Elbar
Albánske pivo znamená predovšetkým svetlé ležiaky z domácich pivovarov - Korça, Tirana, Elbar, Stela alebo Kaon. Najstaršie z nich sa varí v Korçi od roku 1928, keď pivovar vznikol z talianskych peňazí na miestnom pozemku; pivo dnes v Albánsku tvorí viac ako tretinu vypitého alkoholu. Najlepšie chutí ku grilovanému mäsu, napríklad k qofte.
Çaj mali: albánsky horský čaj
Çaj mali, čaj hory, je albánsky bylinný čaj z horskej rastliny ránhoja z rodu Sideritis. Kvitnúce stonky sa v júli zbierajú na kamenistých svahoch nad tisíc metrov, sušia sa v tieni a predávajú vo zväzkoch na trhoch aj pri cestách. Ten istý druh pozná Grécko ako čaj z Parnasu, v Bulharsku rastie príbuzný mursalský čaj. Pije sa hlavne v zime, s medom a citrónom.
Dhallë: slaný albánsky nápoj z jogurtu
Dhallë je slaný albánsky nápoj z jogurtu riedeného vodou, blízky príbuzný tureckého ayranu. Samotné slovo je však staršie a pôvodne označovalo cmar, tekutinu, ktorá zostane po mútení masla. Podáva sa dobre vychladené, hlavne v lete, a Albánci ním zapíjajú jedlo vrátane byreku. Kúpiť sa dá hotové vo fľaši, doma sa mieša z jogurtu kos.
Fli: vrstvený slaný koláč zo severného Albánska a Kosova
Fli je slaný vrstvený koláč zo severného Albánska a Kosova. Riedke cesto sa na plech leje po tenkých vrstvách a každá z nich sa zapieka zhora žiarom z uhlíkov nasypaných na kovový zvon saç. Jeden plech zaberie dve až štyri hodiny práce pri ohni, a preto fli patrí hlavne k sviatkom, oslavám a vzácnym hosťom. Jedáva sa s jogurtom, syrom alebo nakladanou zeleninou.
Kulaç: albánsky nekysnutý chlieb
Kulaç je hutný okrúhly chlieb albánskej kuchyne, zamiesený bez kvásku a droždia, takže nemusí čakať, kým cesto vykysne. Menom je príbuzný nášho koláča, v núdzi sa kedysi piekol priamo v popole ohniska a vo svadobných obradoch Albánska a Kosova má svoju úlohu dodnes. Na juhu krajiny sa z neho pripravuje sviatočný përshesh, rozdrobený chlieb nasiaknutý šťavou z pečeného moriaka.
Trileçe: mliekom nasiaknutá piškóta s karamelom
Trileçe vyzerá ako odveká balkánska klasika, pritom vzniklo v roku 2005 v tiranskom bare Tajvan, kde sicílsky kuchár zalial zvyšnú piškótu kondenzovaným mliekom a potrel ju karamelom. Vychladený, mliekom nasiaknutý dezert sa z Albánska rozšíril cez Kosovo a Severné Macedónsko po celom Balkáne a v Turecku sa stal jedným z najvyhľadávanejších receptov.
Speca të mbushura: plnené papriky po albánsky
Speca të mbushura sú albánske plnené papriky - najčastejšie s plnkou z mletého mäsa a ryže, z rúry alebo z hrnca. V Albánsku sú bežným domácim obedom a varia ich aj ľudové jedálne gjelltore. To isté jedlo pritom pozná celý Balkán: Gréci ho nazývajú gemista, Turci biber dolması.
Paçe koke: albánska polievka z teľacej hlavy
Paçe koke je hustá albánska polievka z teľacej hlavy: mäso sa varí tak dlho, až samo odpadáva od kostí, potom sa nakrájané na kocky vracia do zhustnutého vývaru a pred podávaním mu šmrnc dodá cesnak roztlačený v octe. Ide o albánsku podobu spoločnej osmansko-perzskej rodiny polievok z hlavy a nôžok; v Albánsku sa je hlavne ráno, v jedálňach nazývaných mëngjesore.