Basturma: sušené lisované mäso


Basturma je korenisté, na vzduchu sušené mäso, ktoré je základom rôznych kuchýň na Blízkom východe, Balkáne a v Kaukaze. V Arménsku má osobitné postavenie ako obľúbená pochúťka. Často sa podáva ako predjedlo alebo sa pridáva do iných pokrmov. Názov „basturma“ údajne vznikol z tureckého slova „pastirma“, čo znamená „lisované mäso“.

Basturma
Basturma

Základnou surovinou pre prípravu basturmy je najčastejšie hovädzie mäso, možno však nájsť aj varianty s použitím jahňacieho alebo bravčového. Mäso sa najprv zbaví tuku a potom sa nasolí a zaťaží, takto sa v chlade nechá odpočívať až niekoľko dní. Soľ a tlak spôsobia, že sa mäso zbaví veľkej časti vody, zároveň získa typicky „plochý tvar“. Po tomto prvom sušení sa mäso opláchne a obalí v „chamane“, čo je koreninová pasta vyrobená zo zmesi pískavice, papriky, cesnaku a ďalšieho korenia. Táto zmes sa v silnej vrstve nanese na mäso, ktoré sa potom opäť nechá niekoľko týždňov sušiť na vzduchu. Mnohí si vyrábajú basturmu aj v domácich podmienkach, pozrite si napr. toto video „Ako si pripraviť basturmu doma“:

Basturma vs. prosciutto – rozdiely

Basturma je akási neeurópska obdoba talianskeho prosciutta, ale s prídavkom korenia. V oboch prípadoch ide o vzduchom sušené, vyzreté mäso, ktoré sa konzumuje v tenkých plátkoch. Zatiaľ čo talianske prosciutto sa však snaží zachovať čistú, nezmenenú chuť bravčového mäsa, basturma sa zameriava na zvýraznenie chuti hovädzieho mäsa unikátnou zmesou korenia.

Vaječná omeleta s basturmou
Vaječná omeleta s basturmou

Basturmu môžete kúpiť v arménskych obchodoch, nájdete ju aj v jerevanskej tržnici GUM. Ja ju mám najradšej vo vajíčkovej omelete. V reštaurácii Lavash vyjde omeleta s basturmou na raňajky na 2 000 AMD (približne 4,80 EUR) a možno vám svojou chuťou bude pripomínať náš „hemenex“.

Dobrú chuť!