Aveluk: divoký šťaveľ


V Arménsku je možné naraziť na jedlá, ktorých základom je aveluk („rumex crispus“), známy aj ako divoký šťaveľ. Táto rastlina rastie vo vrchovatých oblastiach Arménska, má kyslú, mierne trpkú chuť. Aveluk sa zvyčajne zbiera počas jarných mesiacov, kedy sa suší. Zbierajú sa mladé listy aveluku, bez kvetného stonku, pretože ten nie je príliš horký. Pretože čerstvé listy aveluku naopak sú horké dosť, nikto ich nejé surové. Počas sušenia však v listoch prebieha fermentačný proces, ktorý chuť príjemne zmení.

Vrkoče z aveluku sú v Arménsku pletené tradične ženami, bývajú veľmi dlhé, niekedy až 4x dlhšie než žena, ktorá ich pripravuje. Po upletení sa vrkoče zavesia na tieňavé, veterné miesto, kým nevyschnú. Takto upravený aveluk vydrží dlho a v jedlách sa môže používať po celý rok. Na copánky z divého šťovíku narazíte napríklad na stánkoch drobných predajcov v horách, v Jerevane ich potom spoľahlivo nájdete v tržnici GUM.

Sušený šťovík (aveluk) z tržnice GUM
Sušený šťovík (aveluk) z tržnice GUM

V arménskej kuchyni je aveluk považovaný za delikatesu. Je to surovina, ktorá spája Arménov symbolicky s ich krajinou, pretože rastlina je zbieraná práve zo zeme, z voľnej prírody.

V reštauráciách je možné naraziť na šalát alebo polievku z aveluku, používa sa ale napríklad aj do slaných koláčov. Sušený aveluk sa pred použitím najprv namočí cez noc do vody, aby sa rehydratoval. Po uvarení sa scedí a tekutina čo najviac vymačká. Pri príprave šalátu sa pridá cesnak a vlašské orechy, ktoré sa nasekajú nadrobno a zmiešajú s avelukom. Pridá sa korenie, ako sú červená paprika a soľ. Šalát sa zalie zmesou citrónovej šťavy alebo melasy z granátového jablka a olivového oleja. Zvyčajne sa podáva studený a môže byť ozdobený ďalšími vlašskými orechami alebo semienkami granátového jablka.

Šalát aveluk
Šalát aveluk

Ja som mal možnosť ochutnať šalát z divého šťovíku v jerevanskej reštaurácii Tavern Yerevan Riverside. Jedna porcia vyšla na 1 200 AMD, čiže cca 2,80 EUR. Chuť divého šťovíku je zaujímavá a pre Slovákov hodne netradičná. Som ale rád, že som mal možnosť divý šťovík v takomto úprave ochutnať.

Dobrú chuť!

Více informací získáte po kliknutí na odkaz na mapě: