Churros. Takto sa označuje tradičné španielske vyprážané pečivo, ktoré sa vyrába z cesta na báze múky, vody a soli. Cesto sa vytláča pomocou špeciálneho lisu do horúceho oleja, kde sa vypráža dozlatista. Výsledkom sú dlhé, zvlnené tyčinky s chrumkavým povrchom a mäkkým, nadýchaným vnútrom. Po vypražení sa churros nechajú odkvapkať, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Tradične sa churros podávajú s šálkou horúcej čokolády, do ktorej sa namáčajú, niektorí si ich však radšej vychutnávajú samotné alebo s dulce de leche, sladkou omáčkou podobnou karamelu. Niektorí ich majú radi obaľované v cukre a škorici.
Španielske churros
História churros
Existuje niekoľko teórií o vzniku churros. Jedna z nich naznačuje, že churros boli prvýkrát vyrobené španielskymi pastiermi v horách. Tí hľadali jednoduchý spôsob, ako pripraviť sladký pokrm s obmedzenými surovinami. Iná teória tvrdí, že churros priviezli do Španielska Portugalci, ktorí sa inšpirovali čínskym vyprážaným jedlom “youtiao”. Churros sa čoskoro stali neoddeliteľnou súčasťou španielskej gastronómie a kultúry.
V 19. storočí sa v Madride začali objavovať špecializované chocolaterie, ktoré sa preslávili svojimi churros a horúcou čokoládou. Tieto podniky, ako je preslávená chocolateria San Ginés, sa stali obľúbenými miestami stretávania pre miestnych obyvateľov aj turistov. Dnes churros patria spoločne s tapas, paellou a sangriou medzi svetovo najznámejšie španielske jedlá.
🇪🇸 Tip: Fanúšikom futbalu ⚽ odporúčam prehliadku štadióna Realu Madrid (užil som si ju aj ja, a to mám radšej hokej 😉), perfektná je aj návšteva múzea Prado alebo kráľovského paláca. Vstupenky si určite kúpte vopred a nečakajte v rade.
Kde ochutnať churros
Špecializovaným podnikom, ktoré sa zameriavajú na výrobu a predaj churros, sa obvykle hovorí “churrería” (“čurería”). Slovo “churrería” je odvodené od slova “churro” a prípona “-ería” v španielčine označuje miesto, kde sa niečo vyrába alebo predáva. V churreríach často nájdete aj horúcu čokoládu na namáčanie churros alebo ďalšie špeciality ako “porras” (hrubšie churros) alebo “buñuelos” (vyprážané kúsky cesta).
Ja som mal tú česť ochutnať autentické churros v preslávenej chocolaterii San Ginés v Madride (pozri Kam na jedlo v Madride). Táto čokoládová kaviareň bola založená už v roku 1894 a je otvorená 24 hodín denne. Jedna porcia čerstvo pripravených churros s šálkou hustej čokolády tu stála 4,50 EUR. Na svojich cestách Španielskom som ochutnal veľa churros, ale tieto boli najlepšie. V baskickom meste San Sebastián ochutnáte churros vo výbornom prevedení napríklad v churreríi Santa Lucia (otvorená od roku 1956).
Kedy sa jedia churros
V Španielsku sa churros tradične podávajú na raňajky, najmä cez víkendy a sviatky. Mnoho ľudí si po prebdenej noci dopraje churros s horúcou čokoládou ako neskorú nočnú desiatu alebo skoré raňajky. Churros sa tiež často podávajú na festivaloch, trhoch a ďalších slávnostných príležitostiach.
Churros nie sú tradičným španielskym dezertom. Preto ak churros nájdete v reštaurácii na menu medzi dezertmi, radšej rýchlo utekajte preč.
Zaujímavosti o churros
- Názov “churros” pravdepodobne pochádza z názvu plemena oviec Churra, ktorého rohy pripomínajú tvar tohto pečiva.
- V Španielsku sa každoročne koná niekoľko festivalov zameraných na churros, napríklad Feria del Churro v Madride.
- Churros sa stali populárnymi aj v Latinskej Amerike, kde sa často plnia dulce de leche (karamelizovaným mliekom), čokoládou alebo rôznymi pastami.
- V roku 2019 bol v texaskom meste San Antonio vytvorený rekordný churro o dĺžke 58,8 metra.
- Výraz “churro” sa niekedy používa aj v prenesenom význame na označenie niečoho, čo je “povrchné, duté”. Napríklad “Ese argumento es un churro” znamená “Ten argument je nanič”.
Alternatívy churros vo svete
Churros majú podobné ekvivalenty v rôznych kuchyniach po celom svete:
- Youtiao (Čína) – vyprážané cesto podobného tvaru, podáva sa naslano. V Číne som ho s obľubou jedol ako prílohu k raňajkám.
- Quẩy (Vietnam) – Quẩy sa často podávajú ako príloha k polievke pho, do ktorej sa namáčajú. Ich chrumkavá textúra kontrastuje s mäkkými ryžovými rezancami a dodáva polievke zaujímavý ďalší chuťový rozmer. Quẩy môžete ľahko ochutnať v pražskej Sapě.
Dobrú chuť!
🇪🇸 Milujete španielske jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o španielskych pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
