Čo ochutnať v Iraku: typické iracké jedlo a špeciality | stránka 3 z 3
Qurs simsim: tradičná blízkovýchodná sezamová sušienka
Qurs simsim je tradičná blízkovýchodná sladká sušienka. Je pre ňu typická krehká textúra a bohatá vrstva sezamových semienok. Základ cesta tvorí múka, cukor a tuk, jedinečnosť mu dodáva špecifické korenie. Dominantná je citrusová aróma kardamómu doplnená anízom a feniklom.
Shalgam: iracká zimná pochúťka z varenej kvaky
Shalgam je iracká pochúťka pripravovaná z kvaky, ktorá sa pomaly varí v datľovom sirupe. Ide o jedno z najznámejších irackých jedál, na ktoré možno naraziť na ulici. Je obľúbený predovšetkým v chladných zimných mesiacoch. Stánky ponúkajúce shalgam majú takmer bez výnimky v ponuke aj pokrm nazývaný bagilla, teda varené bôby so sumakom.
Samoon: iracký národný chlieb
Samoon je iracký národný chlieb. Pečivo je charakteristické svojím unikátnym tvarom pripomínajúcim kosoštvorec alebo loďku, na povrchu je chrumkavé a vnútri mäkké a nadýchané.
Mann al-sama: tradičný iracký nugát
Mann al-sama je tradičná iracká cukrovinka pripomínajúca tuhý žuvací nugát. Je bohato plnená orechmi a ovoňaná kardamómom. Názov v preklade znamená mana z nebies, odkazuje na pôvodnú kľúčovú surovinu, ktorou je prírodná živica zbieraná v horských oblastiach. Svojím zložením sa veľmi podobá iránskemu gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horúcom irackom podnebí sa nerozteká.
Amba: pikantná mangová omáčka
Amba je pikantná omáčka z nakladaného manga, ktorá má sýtožltú až oranžovú farbu. Jej chuť kombinuje sladkosť ovocia, ostrosť octu a výraznú arómu senovky gréckej. Hoci je dnes neodmysliteľne spätá s irackou kuchyňou a pouličným jedlom Blízkeho východu, jej korene siahajú k židovským obchodníkom v Indii.
Motal a zhaji: syry z kurdských hôr
Motal a jeho bylinkový variant zhaji sú tradičné kurdské syry, ktoré zrejú a predávajú sa vo vnútri ovčej kože. Tento starodávny spôsob konzervácie vznikol z nutnosti uchovať prebytky na zimu v dobách bez elektriny. Dnes je táto syrová špecialita na kurdských trhoch veľkou vzácnosťou.