Čo ochutnať v Iráne: typické iránske jedlo a špeciality | stránka 5 z 6
Šafran: najdrahšie korenie na svete
Šafran, najdrahšie korenie sveta, pochádza z blizien rastliny šafran siaty (Crocus sativus). Na výrobu jedného kilogramu je potrebných až 200 000 kvetov. Pracný ručný zber a špecifické podmienky pestovania z neho robia vzácnu komoditu. Najväčším producentom je Irán, jeho šafran tvorí 90 % svetovej produkcie. Pestovanie šafranu má v Iráne tradíciu dlhšiu než 3000 rokov.
Pistácie: celosvetovo milovaná pochúťka
Pistácie patria medzi najobľúbenejšie pochúťky na svete. Botanicky ide o semená stromu pistáciovník pravý. Pistácie boli už v starovekej Perzii cenenou lahôdkou. Dnes svetovej produkcii stále dominuje Irán nasledovaný USA, Tureckom a Čínou. Iránske pistácie vynikajú kvalitou, chuťou a sýto zelenou farbou. Prémiové odrody ako akhbari či kalleh ghouchi sú vyhľadávané gurmánmi po celom svete.
Haji badam: tradičná iránska sladkosť z mandlí
Haji badam je tradičná iránska sladkosť z mandlí. Pochádza z historického mesta Jazd, ktoré je preslávené výrobou dezertov a cukroviniek. Táto drobná, guľatá pochúťka so zlatistou farbou a chrumkavou textúrou sa pripravuje z mletých mandlí, cukru, vaječného žĺtka, šafranu a kardamómu.
Zamzam: iránska Coca-Cola alternatíva
Zamzam je slávny iránsky výrobca nealkoholických nápojov, ktorý od roku 1954 ponúka Iráncom domácu alternatívu ku globálnym značkám Coca-Cola a Pepsi. V ponuke je Zamzam Cola, Cola Zero, Orange, Limonade a tiež energetické nápoje a doogh. Vďaka miestnemu pôvodu, dostupnej cene a širokej distribúcii patrí Zamzam medzi najobľúbenejšie značky v Iráne.
Iránske nealkoholické pivo
V Iránu je kvôli islamským pravidlám konzumácia alkoholu prísne zakázaná, čo viedlo k rozvoju trhu s nealkoholickými pivami. Medzi najpopulárnejšie miestne značky patria Hey Day a Istak, ktorý je považovaný za priekopníka nealkoholických pív v Iránu. Iránske nealko pivá majú sladšiu chuť a pripomínajú základné európske nealkoholické pivá. Nealkoholické pivá sú bežne dostupné v supermarketoch, reštauráciách aj stánkoch, ich cena je veľmi prijateľná.
Lavashak: tradičná sušená pochúťka z ovocia
Lavashak je tenký plát sušeného ovocného pyré s výraznou sladkokyslou chuťou a mierne žuvacou konzistenciou. Vyrába sa z rôznych druhov ovocia, ktoré sa rozvarí na pyré, prepasíruje a suší. Tento spôsob spracovania ovocia má v Iráne dlhú históriu, slúžil ako praktický spôsob uchovávania sezónnych plodov. Podobné produkty možno nájsť napríklad aj v Gruzínsku alebo Turecku.
Loz: iránska sladkosť z mletých mandlí
Loz je tradičná iránska sladkosť z mletých mandlí. Vyznačuje sa jemnou štruktúrou, výraznou chuťou a typickým kosoštvorcovým tvarom. Existuje mnoho variantov, k dispozícii je napríklad kokosová, šafranová alebo s pomarančovým kvetovým extraktom. Loz je stálicou iránskych cukrární.
Ash reshteh: iránska národná polievka
Ash reshteh je tradičná iránska polievka, ktorá patrí medzi najvýznamnejšie jedlá krajiny. Dala by sa označiť za iránsku národnú polievku. Pripravuje sa z rezancov, strukovín, zeleniny a aromatických byliniek. Je veľmi hustá, sýta a výrazne aromatická. Často sa dochucuje perzskou fermentovanou srvátkou kashk.
Limoo amani: iránske sušené limetky
Limoo amani sú sušené limetky, ktoré sa používajú ako typické dochucovadlo v iránskej a blízkovýchodnej kuchyni. Majú výraznú kyslú chuť, jemne dymovú arómu, a ich farba sa pohybuje od svetlohnedej po takmer čiernu (v závislosti od spôsobu a dĺžky sušenia). Používajú sa celé, prepichnuté alebo rozomleté.
Čo si priviezť z Iránu?
Irán je krajinou, ktorá ponúka nespočetné množstvo gastronomických pokladov ideálnych ako suveníry. Medzi najvyhlásenejšie patria pistácie, najmä odroda akhbari, známa svojou veľkosťou a intenzívnou chuťou. Tradičné sladkosti z Jazdu, qottab a loz, podľa mňa ocení každý milovník sladkostí. Nemožno opomenúť ani šafran, exotický drieň, čaj z Gilánu alebo kryštalizovaný cukor nabat. Irán však ponúka oveľa, oveľa viac.