Kúpeľné oblátky: krehká sladkosť z Karlových Varov a ďalších kúpeľov
Karlove Vary sú mesto oblátok a nikto o tom nepochybuje, ani Brusel, ktorý to v roku 2011 potvrdil pečiatkou. Len tú oblátku, ako ju poznáte, teda dva plátky a medzi nimi sladká náplň, Karlove Vary nevymysleli. Majú najstarší doklad o tom, že sa tu oblátky piekli; podobu, ktorú vám predavač podá do ruky, dostala až v devätnástom storočí v susedných Mariánskych Lázňach.
Kúpeľná oblátka, to sú dva tenké okrúhle plátky krehkého cesta s priemerom okolo devätnástich centimetrov, zlepené náplňou z cukru s orechmi, mandľami, škoricou alebo čokoládou - sladký suvenír, ktorý česká kuchyňa vyváža z kúpeľných kolonád do každého supermarketu a ktorý sa v Karlových Varoch pečie s vodou z Vřídla priamo v ceste.
Slovo vyrazené do cesta a spor, komu patrí
Do oblátky na fotografii vyššie je vyrazené slovo Oblaten. Po nemecky, v českom kúpeľnom meste, ale jazykovo je to poctivé: české oplatka prišlo cez starú bavorčinu z latinského oblata, obetný dar, a ten istý koreň má hostia, ktorú kňaz dvíha pri omši. Oblátka a hostia sú súrodenci z tých istých želiezok - jedna zostala v kostole, druhá si zaobstarala náplň. Výslovnosť neskrýva žiadnu pascu. Pasca je v tom, komu názov patrí.
O označenie "Karlovarské oplatky" viedlo Česko niekoľko rokov spor s Nemeckom a Rakúskom; európsku ochranu dostalo až v roku 2011 a smie ho niesť len oblátka s karlovarskou vodou z Vřídla. Nemecká strana okrem iného namietala, že voda z Vřídla robí z oblátky liečivý prípravok, a liečivo sa vraj ako pečivo chrániť nedá. Vrstvy sú tri: karlovarská oblátka je lokálna, kúpeľná oblátka národná - Mariánske Lázne majú vlastnú chránenú, pečú sa aj v Luhačoviciach - a tenká plnená oblátka ako taká je dedičstvo celej monarchie. V Maďarsku sa dodnes nazýva karlsbadi ostya a rakúska firma O. Sacher, kedysi založená priamo v Karlových Varoch, sa po spore premenovala na Original Wiener Oblaten, lebo viedenské oblátky sa vraj v zahraničí predávajú lepšie. O názov sa roky bojovalo a jeden z mála, kto ho smel používať, ho odložil sám.
Rok 1788 a to, čo Karlove Vary nevymysleli
Najstaršou stopou je kúpeľný sprievodca z roku 1788, ktorý medzi pohodlím pre vznešených hostí uvádza aj výrobu oblátok; v karlovarskom múzeu ležia oblátkové kliešte o rok mladšie. Kto piekol prvý, nie je známe - sprievodca opisuje niečo, čo už fungovalo. Legenda sprievodcov o Barbore Bayerovej, ktorá vraj oblátky vynašla, stroskotá hneď dvakrát: do Varov prišla takmer o štyridsať rokov neskôr a výrobňu oblátok založila až v roku 1867. Preslávila ich, jej firma to dotiahla na cisárskeho dvorného dodávateľa. Po druhej svetovej vojne si odsunutí karlovarskí výrobcovia oblátok odviezli pätnásťkilové želiezka do bavorského Dillingenu, kde sa Karlsbader Oblaten pečú dodnes. A dnešnú podobu, dva plátky zlepené náplňou, dostala oblátka v roku 1856 v Mariánskych Lázňach - tam sa zrodila značka Kolonáda, podľa ktorej sa potom piekli kúpeľné oblátky v celej krajine.
Voda z Vřídla v ceste a teplá oblátka z kolonády
Cesto sa lisuje medzi dvoma rozpálenými platňami tak natenko, že takmer presvitá, a v Karlových Varoch sa mieša s vodou z Vřídla - v ceste aj v náplni; chránené označenie to výslovne vyžaduje. Náplň je hlavne cukor, do ktorého sa primiešajú mleté lieskové orechy alebo mandle, škorica, vanilka či kakao; viac toho v oblátke nie je, a práve preto v nej nesmie nič chýbať.
Krabica z obchodu a teplá oblátka zo stánku sú dve rôzne jedlá. Balená je suvenír a vydrží cestu domov; tú z kolonády tesne pred predajom ohrejú v prístroji, náplň zmäkne, plátok skrehne a jedáva sa hneď, lámaná na kúsky alebo rovno od kraja, lebo devätnásť centimetrov sa do úst inak nezmestí. Kto chce pochopiť, prečo sa o oblátku súdili tri štáty, nech si kúpi tú teplú; z krabice to nepochopí.
Teplá oblátka medzi prameňmi
Oblátku zachytenú na fotografii som jedol v Karlových Varoch. Náplň bola rozohriata a sladká hlavne vďaka cukru, orechy nastúpili až za ním, a na jednom mieste bola oblátka opečená viac, ako mala, čo jej neuškodilo. Na tú chuť som si potom nečakane spomenul až o pár tisíc kilometrov ďalej, pri iránskom koláči koloocheh. Karlove Vary oblátku nevymysleli. Len ju nikdy nepustili z ruky.
