Vermut je v Španielsku tradičný alkoholický nápoj, ktorý si za posledné roky získal obrovskú popularitu. Tento aromatický aperitív s korenistou, bylinkovou chuťou je neodmysliteľnou súčasťou španielskej gastronomickej kultúry.
Španielsky vermut
Čo je španielsky vermut?
Vermut je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z bieleho vína obohateného o bylinky, koreniny a ďalšie aromatické prísady. Medzi najčastejšie používané ingrediencie patrí palina, ktorá dodáva vermutu charakteristickú horkosť, ďalej sa do vermutu pridáva škorica, klinček, pomarančová kôra a mnoho ďalších.
Víno, ktoré sa na prípravu vermutu používa, je fortifikované. To znamená, že doň bol pridaný vínny destilát, ktorý zvyšuje obsah alkoholu. Práve fortifikácia je jedným z určujúcich znakov vermutu. Vďaka nej má vermut vyšší obsah alkoholu než bežné víno, obvykle medzi 15 až 22 percentami. Fortifikácia má niekoľko dôvodov: vyšší obsah alkoholu pomáha víno konzervovať a predlžuje jeho trvanlivosť, pridaný alkohol dodáva vermutu jeho charakteristickú chuť a vôňu a fortifikácia je najmä súčasťou tradičného receptu vermutu. Bez fortifikácie by nápoj nebol považovaný za vermut, ale skôr za aromatizované víno.
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si v Madride zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol na predstavení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Vstupenky je potrebné kúpiť vopred on-line, ak budú vypredané, zoznam ďalších flamenco show v Madride nájdete tu.
Pôvod vermutu siaha až do 18. storočia, keď si tento aromatický aperitív obľúbili Taliani. Španieli však čoskoro objavili kúzlo vermutu tiež a prijali ho za svoj.
Dôvodov, prečo je vermut v Španielsku tak populárny, je hneď niekoľko. Predovšetkým vermut skvele dopĺňa miestnu kuchyňu, ktorá je preslávená tapas. Pohárik vychladeného vermutu a tanier šunky jamón serrano, olivy a syry – to je pre Španielov ten pravý pôžitok. Vermut navyše skvele osvieži v horúcich letných dňoch, ktorých je v Španielsku požehnane.
Vermut je v Španielsku tiež spoločensky najprijateľnejší alkoholický nápoj na pitie ešte pred obedom.
Tradícia pitia vermutu je v Španielsku najsilnejšia v Madride. Tie najlepšie vermuty v ňom ochutnáte “de grifo” (čapované z pípy). Na najtradičnejších miestach vám fľašu naplnia priamo z “bodega“, veľkých drevených sudov.
Druhy španielskeho vermutu
Španielsky vermut sa vyrába v dvoch základných variantoch, v oboch sa však používa ako základ biele víno. Oba druhy vermutu sa podávajú s ľadom a plátkom citróna, často aj s olivou.
Vermut rojo (červený vermut)
Má výraznú chuť a sýto červenú farbu, ktorú získava pridaním karamelu. Chutí sladko a korenisto, s tónmi škorice, klinčeka a pomarančovej kôry. Je komplexnejší a preto aj viac obľúbený než biely vermut.
Vermut blanco (biely vermut)
Je jemnejší a svetlejší ako červený vermut. Má sviežu chuť s bylinkovými tónmi.
La hora del vermut
V Španielsku je pitie vermutu spojené s tradíciou zvanou “la hora del vermut“, čiže “hodinka na vermut”. Ide o čas strávený s priateľmi alebo rodinou, obvykle medzi dvanástou a druhou hodinou (t. j. pred obedom), kedy si Španieli vychutnávajú pohárik vychladeného vermutu sprevádzaný rôznymi tapas. Táto tradícia má hlboké korene a dodnes je neoddeliteľnou súčasťou španielskeho životného štýlu.
Vermuterías
Španieli berú vermut natoľko vážne, že mu zasvätili aj špeciálne podniky zvané vermuterías. Sú to bary špecializované na podávanie vermutu, často s dlhou históriou a tradičným interiérom. Vermuterías ponúkajú široký výber vermutov od rôznych výrobcov a k tomu, samozrejme, nechýbajú tapas a ďalšie pochúťky španielskej kuchyne.
Najobľúbenejšie španielske značky vermutu
Španielsko je domovom mnohých vychýrených značiek vermutu, z ktorých niektoré majú dlhoročnú tradíciu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Vermut Yzaguirre: Katalánska značka s viac než 150-ročnou históriou, známa pre svoje kvalitné vermuty.
- Vermut Miró: Ďalšia katalánska značka, ktorá vyrába vermuty podľa tradičných receptúr. Je jedným z najznámejších výrobcov vermutu v Reus.
- Vermut Rofes: Ďalším významným producentom vermutu z Reus je Rofes, značka s viac než 100-ročnou tradíciou. Ich vermuty sú známe svojou kvalitou a autentickou chuťou.
- Vermut Iris: Ďalšia zo značiek z Reus, vyrábajú vermut už od roku 1947. Ich nápoje sú oceňované pre svoju jemnosť a rovnováhu chutí.
- Vermut Perucchi: Značka z Barcelony, ktorá sa špecializuje na výrobu prémiových vermutov.
- Vermut La Copa: Andalúzska značka, ktorá ponúka jedinečné vermuty s príchuťou čerešní alebo pomarančov.
Reus: hlavné mesto španielskeho vermutu
Ak by som mal menovať jedno miesto, ktoré je pre španielsky vermut najvýznamnejšie, bol by to bezpochyby Reus. Toto katalánske mesto je kolískou španielskeho vermutu a sídlom mnohých tradičných výrobcov. Reus sa pýši viac než dvojstoročnou tradíciou výroby vermutu a právom je nazývaný “hlavným mestom vermutu”. Celé mesto doslova žije vermutom – konajú sa tu slávnosti, degustácie a súťaže, sú tu desiatky vychýrených barov a vermutérií. Ak ste milovníkom vermutu, Reus rozhodne stojí za návštevu.
Zaujímavosti spojené s vermutom
- Vermut sa v Španielsku niekedy mieša s ginom. V Baskicku skúste ochutnať “marianito”, kokteil na báze vermutu, obohatený práve ginom. Ja osobne dávam prednosť čistému vermutu, ale môžete vyskúšať aj túto variantu.
- V Madride existuje bar, ktorý sa volá “Vermutería”. Neponúka však vermut, ale pivo. Majiteľ sa vraj stavil, že dokáže prevádzkovať bar s týmto názvom, bez toho aby musel podávať vermut. A podarilo sa.
- V Barcelone sa každoročne koná “Ruta del Vermut”, teda vermutová cesta. Počas tejto akcie môžete navštíviť desiatky barov a ochutnať ich vermuty za zvýhodnené ceny.
- Vermut sa začal vyrábať v Taliansku ako liek na tráviace ťažkosti. Až neskôr sa z neho stal obľúbený aperitív.
- V Španielsku sa vermut často podáva v pohári so slamkou.
- V niektorých častiach Španielska, najmä v Katalánsku, sa vermut tradične nepije len pred obedom, ale aj pred večerou. Hovorí sa tomu “vermut de noche” (nočný vermut).
- Existujú aj vermuty bez alkoholu (“vermut sin alcohol”).
Tak na zdravie, alebo ako sa v Španielsku hovorí, ¡salud!
🇪🇸 Tip: Ak cestujete do Madridu, fanúšikom futbalu odporúčam prehliadku štadióna Realu Madrid (užil som si ju aj ja, a to mám radšej hokej 😉), skvelá je aj návšteva múzea Prado alebo kráľovského paláca. Vstupenky si určite kúpte vopred a nečakajte v rade.
