Vermut je v Španielsku tradičný alkoholický nápoj, ktorý si za posledné roky získal obrovskú popularitu. Tento aromatický aperitív s korenistou, bylinkovou chuťou je neodmysliteľnou súčasťou španielskej gastronomickej kultúry.
Španielsky vermut
Čo je španielsky vermut?
Vermut je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z bieleho vína obohateného o bylinky, koreniny a ďalšie aromatické prísady. Medzi najčastejšie používané ingrediencie patrí palina, ktorá dodáva vermutu charakteristickú horkosť, ďalej sa do vermutu pridáva škorica, klinček, pomarančová kôra a mnoho ďalších.
Víno, ktoré sa na prípravu vermutu používa, je fortifikované. To znamená, že doň bol pridaný vínny destilát, ktorý zvyšuje obsah alkoholu. Práve fortifikácia je jedným z určujúcich znakov vermutu. Vďaka nej má vermut vyšší obsah alkoholu než bežné víno, obvykle medzi 15 až 22 percentami. Fortifikácia má niekoľko dôvodov: vyšší obsah alkoholu pomáha víno konzervovať a predlžuje jeho trvanlivosť, pridaný alkohol dodáva vermutu jeho charakteristickú chuť a vôňu a fortifikácia je najmä súčasťou tradičného receptu vermutu. Bez fortifikácie by nápoj nebol považovaný za vermut, ale skôr za aromatizované víno.
Pôvod vermutu siaha až do 18. storočia, keď si tento aromatický aperitív obľúbili Taliani. Španieli však čoskoro objavili kúzlo vermutu tiež a prijali ho za svoj.
Dôvodov, prečo je vermut v Španielsku tak populárny, je hneď niekoľko. Predovšetkým vermut skvele dopĺňa miestnu kuchyňu, ktorá je preslávená tapas. Pohárik vychladeného vermutu a tanier šunky jamón serrano, olivy a syry – to je pre Španielov ten pravý pôžitok. Vermut navyše skvele osvieži v horúcich letných dňoch, ktorých je v Španielsku požehnane.
Vermut je v Španielsku tiež spoločensky najprijateľnejší alkoholický nápoj na pitie ešte pred obedom.
Tradícia pitia vermutu je v Španielsku najsilnejšia v Madride. Tie najlepšie vermuty v ňom ochutnáte “de grifo” (čapované z pípy). Na najtradičnejších miestach vám fľašu naplnia priamo z “bodega“, veľkých drevených sudov.
Druhy španielskeho vermutu
Španielsky vermut sa vyrába v dvoch základných variantoch, v oboch sa však používa ako základ biele víno. Oba druhy vermutu sa podávajú s ľadom a plátkom citróna, často aj s olivou.
Vermut rojo (červený vermut)
Má výraznú chuť a sýto červenú farbu, ktorú získava pridaním karamelu. Chutí sladko a korenisto, s tónmi škorice, klinčeka a pomarančovej kôry. Je komplexnejší a preto aj viac obľúbený než biely vermut.
Vermut blanco (biely vermut)
Je jemnejší a svetlejší ako červený vermut. Má sviežu chuť s bylinkovými tónmi.
La hora del vermut
V Španielsku je pitie vermutu spojené s tradíciou zvanou “la hora del vermut“, čiže “hodinka na vermut”. Ide o čas strávený s priateľmi alebo rodinou, obvykle medzi dvanástou a druhou hodinou (t. j. pred obedom), kedy si Španieli vychutnávajú pohárik vychladeného vermutu sprevádzaný rôznymi tapas. Táto tradícia má hlboké korene a dodnes je neoddeliteľnou súčasťou španielskeho životného štýlu.
Vermuterías
Španieli berú vermut natoľko vážne, že mu zasvätili aj špeciálne podniky zvané vermuterías. Sú to bary špecializované na podávanie vermutu, často s dlhou históriou a tradičným interiérom. Vermuterías ponúkajú široký výber vermutov od rôznych výrobcov a k tomu, samozrejme, nechýbajú tapas a ďalšie pochúťky španielskej kuchyne.
Najobľúbenejšie španielske značky vermutu
Španielsko je domovom mnohých vychýrených značiek vermutu, z ktorých niektoré majú dlhoročnú tradíciu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Vermut Yzaguirre: Katalánska značka s viac než 150-ročnou históriou, známa pre svoje kvalitné vermuty.
- Vermut Miró: Ďalšia katalánska značka, ktorá vyrába vermuty podľa tradičných receptúr. Je jedným z najznámejších výrobcov vermutu v Reus.
- Vermut Rofes: Ďalším významným producentom vermutu z Reus je Rofes, značka s viac než 100-ročnou tradíciou. Ich vermuty sú známe svojou kvalitou a autentickou chuťou.
- Vermut Iris: Ďalšia zo značiek z Reus, vyrábajú vermut už od roku 1947. Ich nápoje sú oceňované pre svoju jemnosť a rovnováhu chutí.
- Vermut Perucchi: Značka z Barcelony, ktorá sa špecializuje na výrobu prémiových vermutov.
- Vermut La Copa: Andalúzska značka, ktorá ponúka jedinečné vermuty s príchuťou čerešní alebo pomarančov.
Reus: hlavné mesto španielskeho vermutu
Ak by som mal menovať jedno miesto, ktoré je pre španielsky vermut najvýznamnejšie, bol by to bezpochyby Reus. Toto katalánske mesto je kolískou španielskeho vermutu a sídlom mnohých tradičných výrobcov. Reus sa pýši viac než dvojstoročnou tradíciou výroby vermutu a právom je nazývaný “hlavným mestom vermutu”. Celé mesto doslova žije vermutom – konajú sa tu slávnosti, degustácie a súťaže, sú tu desiatky vychýrených barov a vermutérií. Ak ste milovníkom vermutu, Reus rozhodne stojí za návštevu.
Zaujímavosti spojené s vermutom
- Vermut sa v Španielsku niekedy mieša s ginom. V Baskicku skúste ochutnať “marianito”, kokteil na báze vermutu, obohatený práve ginom. Ja osobne dávam prednosť čistému vermutu, ale môžete vyskúšať aj túto variantu.
- V Madride existuje bar, ktorý sa volá “Vermutería”. Neponúka však vermut, ale pivo. Majiteľ sa vraj stavil, že dokáže prevádzkovať bar s týmto názvom, bez toho aby musel podávať vermut. A podarilo sa.
- V Barcelone sa každoročne koná “Ruta del Vermut”, teda vermutová cesta. Počas tejto akcie môžete navštíviť desiatky barov a ochutnať ich vermuty za zvýhodnené ceny.
- Vermut sa začal vyrábať v Taliansku ako liek na tráviace ťažkosti. Až neskôr sa z neho stal obľúbený aperitív.
- V Španielsku sa vermut často podáva v pohári so slamkou.
- V niektorých častiach Španielska, najmä v Katalánsku, sa vermut tradične nepije len pred obedom, ale aj pred večerou. Hovorí sa tomu “vermut de noche” (nočný vermut).
- Existujú aj vermuty bez alkoholu (“vermut sin alcohol”).
Tak na zdravie, alebo ako sa v Španielsku hovorí, ¡salud!
