La hora del vermut: čas na španělský vermut!

Vermut je ve Španělsku tradiční alkoholický nápoj, který si za poslední roky získal obrovskou popularitu. Tento aromatický aperitiv s kořeněnou, bylinkovou chutí je neodmyslitelnou součástí španělské gastrononomické kultury.

Španělský vermut v typické zdobené skleničce s plátkem citronu, olivou, ledem a brčkem.
Španělský vermut v typické zdobené skleničce s plátkem citronu, olivou, ledem a brčkem.

Co je španělský vermut?

Vermut je alkoholický nápoj, který se vyrábí z bílého vína obohaceného o bylinky, koření a další aromatické přísady. Mezi nejčastěji používané ingredience patří pelyněk, který dodává vermutu charakteristickou hořkost, dále se do vermutu přidává skořice, hřebíček, pomerančová kůra a mnoho dalších.

Nabídka vermutu ve vermuterii La Guapa v Alicante.
Nabídka vermutu ve vermuterii La Guapa v Alicante.

Víno, které se na přípravu vermutu používá, je fortifikované. To znamená, že do něj byl přidán vinný destilát, který zvyšuje obsah alkoholu. Právě fortifikace je jedním z určujících znaků vermutu. Díky ní má vermut vyšší obsah alkoholu než běžné víno, obvykle mezi 15 až 22 procenty. Fortifikace má několik důvodů: vyšší obsah alkoholu pomáhá víno konzervovat a prodlužuje jeho trvanlivost, přidaný alkohol dodává vermutu jeho charakteristickou chuť a vůni a fortifikace je zejména součástí tradiční receptury vermutu. Bez fortifikace by nápoj nebyl považován za vermut, ale spíše za aromatizované víno.

✓ Tip: Po skvělém španělském jídlu si zajděte i na autentické španělské flamenco. V centru Madridu jsem byl na vystoupení Las Carboneras tablao flamenco, které rozhodně doporučuji.

Vstupenky je nutné koupit předem. Byl jsem i na jiných flamenco vystupeních, Las Carboneras byli nejlepší. Pro mne jeden z top španělských zážitků.

Vstupenky snadno koupíte on-line, pokud budou vyprodané, seznam dalších flamenco show v Madridu najdete zde.

Nabídka vermutu ve vermuterii La Guapa v Alicante.
Nabídka vermutu ve vermuterii La Guapa v Alicante.

Původ vermutu sahá až do 18. století, kdy si tento aromatický aperitiv oblíbili Italové. Španělé však brzy objevili kouzlo vermutu také a přijali ho za svůj.

Důvodů, proč je vermut ve Španělsku tak populární, je hned několik. Především vermut skvěle doplňuje místní kuchyni, která je proslulá tapas. Sklenka vychlazeného vermutu a talíř šunky jamón serrano, olivy a sýry – to je pro Španěly ten pravý požitek. Vermut navíc skvěle osvěží v horkých letních dnech, kterých je ve Španělsku požehnaně.

Vermut je ve Španělsku také společensky nejpřijatelnější alkoholický nápoj k pití ještě před polednem.

Tradice pití vermutu je ve Španělsku nejsilnější v Madridu. Ty nejlepší vermuty v něm ochutnáte „de grifo“ (natočené z pípy). Na nejtradičnějších místech vám láhev naplní přímo z „bodega„, velkých dřevěných sudů.

Druhy španělského vermutu

Španělský vermut se vyrábí ve dvou základních variantách, v obou se však používá jako základ bílé víno. Oba druhy vermutu se podávají s ledem a plátkem citronu, často i s olivou.

Vermut rojo (červený vermut)

Má výraznou chuť a sytě červenou barvu, kterou získává přidáním karamelu. Chutná sladce a kořeněně, s tóny skořice, hřebíčku a pomerančové kůry. Je komplexnější a tím pádem i více oblíbený než bílý vermut.

Červený španělský vermut Goya.
Červený španělský vermut Goya.

Vermut blanco (bílý vermut)

Je jemnější a světlejší než červený vermut. Má svěží chuť s bylinnými tóny.

Bílý španělský vermut La Fabulosa.
Bílý španělský vermut La Fabulosa.

La hora del vermut

Ve Španělsku je pití vermutu spojeno s tradicí zvanou „la hora del vermut„, neboli „hodinkou na vermut“. Jedná se o čas strávený s přáteli nebo rodinou, obvykle mezi dvanáctou a druhou hodinou (tj. před obědem), kdy si Španělé vychutnávají skleničku vychlazeného vermutu doprovázeného různými tapas. Tato tradice má hluboké kořeny a dodnes je nedílnou součástí španělského životního stylu.

Vermuterías

Španělé berou vermut natolik vážně, že mu zasvětili i speciální podniky zvané vermuterías. Jsou to bary specializované na podávání vermutu, často s dlouhou historií a tradičním interiérem. Vermuterías nabízejí široký výběr vermutů od různých výrobců a k tomu samozřejmě nechybí tapas a další pochoutky španělské kuchyně.

Interiér vermuterie Pipirrana v Alicante.
Interiér vermuterie Pipirrana v Alicante.

Nejoblíbenější španělské značky vermutu

Španělsko je domovem mnoha vyhlášených značek vermutu, z nichž některé mají dlouholetou tradici. Mezi nejoblíbenější patří:

  • Vermut Yzaguirre: Katalánská značka s více než 150letou historií, známá pro své kvalitní vermuty.
  • Vermut Miró: Další katalánská značka, která vyrábí vermuty podle tradičních receptur. Je jedním z nejznámějších výrobců vermutu v Reus.
  • Vermut Rofes: Dalším významným producentem vermutu z Reus je Rofes, značka s více než 100letou tradicí. Jejich vermuty jsou známé svou kvalitou a autentickou chutí.
  • Vermut Iris: Další ze značek z Reus, vyrábějí vermut již od roku 1947. Jejich nápoje jsou oceňovány pro svou jemnost a rovnováhu chutí.
  • Vermut Perucchi: Značka z Barcelony, která se specializuje na výrobu prémiových vermutů.
  • Vermut La Copa: Andaluská značka, která nabízí jedinečné vermuty s příchutí třešní nebo pomerančů.
Španělský červený vermut La Copa, jeden z nejvyhlášenějších vermutů ve Španělsku.
Španělský červený vermut La Copa, jeden z nejvyhlášenějších vermutů ve Španělsku.

Reus: hlavní město španělského vermutu

Pokud bych měl jmenovat jedno místo, které je pro španělský vermut nejvýznamnější, byl by to bezpochyby Reus. Toto katalánské město je kolébkou španělského vermutu a sídlem mnoha tradičních výrobců. Reus se pyšní více než dvousetletou tradicí výroby vermutu a právem je nazýván „hlavním městem vermutu“. Celé město doslova žije vermutem – konají se zde slavnosti, degustace a soutěže, jsou tu desítky vyhlášených barů a vermuterías. Pokud jste milovníkem vermutu, Reus rozhodně stojí za návštěvu.

Španělský červený vermut El Gallinero.
Španělský červený vermut El Gallinero.

Zajímavosti a kuriozity spojené s vermutem

  • Vermut se ve Španělsku někdy míchá s ginem. V Baskicku zkuste ochutnat „marianito“, koktejl na bázi vermutu, obohacený právě ginem. Já osobně dávám přednost čistému vermutu, ale vyzkoušet můžete i tuto variantu.
  • V Madridu existuje bar, který se jmenuje „Vermutería“. Nenabízí však vermut, ale pivo. Majitel se prý vsadil, že dokáže provozovat bar s tímto názvem, aniž by musel podávat vermut. A povedlo se.
  • V Barceloně se každoročně koná „Ruta del Vermut“, tedy vermutová stezka. Během této akce můžete navštívit desítky barů a ochutnat jejich vermuty za zvýhodněné ceny.
  • Vermut se začal vyrábět v Itálii jako lék na trávicí potíže. Až později se z něj stal oblíbený aperitiv.
  • Ve Španělsku se vermut často podává ve sklenici s brčkem.
  • V některých částech Španělska, zejména v Katalánsku, se vermut tradičně nepije jen před obědem, ale i před večeří. Říká se tomu „vermut de noche“ (noční vermut).
  • Existují i vermuty bez alkoholu („vermut sin alcohol“).
Sklenka červeného vermutu "de la casa" (domácí výroby).
Sklenka červeného vermutu „de la casa“ (domácí výroby).

Tak na zdraví, nebo jak se ve Španělsku říká, ¡salud!