Mine frit: maurícijské smažené rezance
Na novom mieste mám jedno pravidlo: prvé jedlo má byť to najmiestnejšie. Kreolské karí, indická placka, niečo, čo sa inde nevarí. Ja som toto pravidlo v časovej tiesni porušil hneď prvý večer na Mauríciu, lebo som si objednal čínske rezance. Trvalo mi pár dní, kým som pochopil, že som ho neporušil ani trochu.
Mine frit sú tenké pšeničné rezance usmažené vo woku s mäsom, zeleninou a plátkami omelety, dochutené sójovou a ustricovou omáčkou - jedlo, ktoré si maurícijská kuchyňa vzala od čínskych prisťahovalcov a urobila z neho to najbežnejšie, čo na ostrove dostanete na tanier. Predávajú sa v stánkoch, v plážových bistrách aj v reštauráciách, na obed aj na večeru.
Mine frit, mine frite alebo mines frites
Kto si chce názov vygoogliť, narazí na prvú maurícijskú zvláštnosť: nikto sa nezhodne, ako sa píše. Recepty striedajú mine frit, mine frite aj mines frites, každý s pokojným presvedčením, že práve tak je to správne. Slovo mine je hakkské mein, rezance, a frit je po francúzsky smažený - jedno jedlo, dva jazyky, a ani jeden z nich nemá na Mauríciu posledné slovo. Francúzština by chcela zhodu v rode a čísle, hakkčina o rodoch nevie, a tak si to každý píše po svojom. Vyslovuje sa to zhruba "min frit", s tichým t na konci, ako káže francúzska polovica.
Kde všade sa mine frit smaží a kto ho priviezol
Mine frit nie je maurícijský vynález, je to maurícijský názov čínskeho chow mein, teda smažené rezance, aké pozná pol sveta. To isté jedlo pozná aj susedný Réunion, kde sa nazýva sauté de mines a líši sa skôr názvom ako panvicou. Najbližší príbuzný pritom sedí pri tom istom stole: mine bouillie sú tie isté rezance, len povarené a podávané s mäsom a zeleninou zvlášť, kým pri mine frit sa všetko zíde vo woku a odchádza z neho prepojené sójovkou. Vedľa nich stojí riz frit, ktorý robí to isté s ryžou.
Kto pri mine frit hľadá aj indický vplyv, hľadá márne: India dala Mauríciu karí, dholl puri a väčšinu korenia, rezance priviezol niekto iný. Čínski prisťahovalci, spočiatku Kantonci a od konca 19. storočia hlavne Hakkovia z oblasti Meixian, otvorili po celom ostrove vidiecke obchody so zmiešaným tovarom, ktoré sa dodnes nazývajú boutique chinoise - a s obchodom prišiel aj wok. Kedy presne sa v ňom začali smažiť rezance pre susedov, nehovorí žiadny prameň a žiadna legenda o prvom tanieri neexistuje. Výsledok vidno dodnes: komunita, ktorá dnes tvorí dve až tri percentá obyvateľov, dala ostrovu jeho najbežnejšie jedlo.
Čo je vnútri a prečo to nie sú rezance z vrecúška
Základ sú čerstvé rezance z balíčka, zľahka naolejované, aby sa nezlepili - s inštantným vrecúškom z detstva majú spoločný len tvar. K nim mrkva nakrájaná na tenké pásiky, pak choi, cibuľa, jarná cibuľka, potom mäso podľa nálady: kurča, hovädzie, krevety alebo plátky čínskej klobásy. Kľúčom je vajce: nesmaží sa spolu s rezancami, ale zvlášť ako tenká omeleta, nakrája sa na prúžky a príde až navrch, takže na tanieri zostane žlté a nestratí sa v hnedej. Ochutením je sójová a ustricová omáčka, nič viac; pálivosť si každý určuje sám. Na stole totiž stojí miska s chatini, pálivou pastou z chilli, a pridáva sa pri jedle, nie v panvici. Kto si nedá pozor a naberie si ju lyžičkou ako horčicu, má jedlo na dve rôzne popoludnia.
Mine frit sa jedia kedykoľvek, ale najviac sa berú so sebou: v krabičke z okienka na pláž, do práce alebo domov. Objednávajú sa podľa mäsa a podľa toho, či s vajcom. O chuti rozhoduje oheň: zvlhnuté, zvädnuté rezance prezradia hneď pri prvom súste, že wok nebol dosť horúci.
Prvý tanier na ostrove
Mine frit s kuracím mäsom a vajcom boli úplne prvé jedlo, ktoré som na Mauríciu zjedol, v bistre Nam Wah Snack vo Flic en Flac (pozri Kam na jedlo vo Flic en Flac). Priniesli mi ich na sklenenom tanieri, tenké a tmavé od sójovky, kurča nakrájané na malé kúsky, mrkva ešte chrumkala a prúžky omelety navrchu boli po okrajoch zapečené dohneda. Slané, zľahka sladké od ustricovej omáčky, bez jedinej stopy pálivosti, kým som nesiahol po miske vedľa taniera. Porcia stála 170 MUR (3,60 EUR). Do Nam Wah Snack som sa potom vracal ešte mnohokrát. Začal som však rezancami, a keď sa ma dnes niekto spýta, čo je na Mauríciu najmiestnejšie, odpovedám jedlom, ktoré priviezli Číňania.
