Mine bouillie: maurícijské varené rezance
Ľudia čínskeho pôvodu tvoria na Mauríciu zhruba dve až tri percentá obyvateľov. Na tabuli pred každým bistrom im však patrí nápadná časť riadkov: mine frit, riz frit, boulettes a najskromnejšie z nich, mine bouillie. Mine bouillie sú varené vaječné rezance s mäsom a zeleninou - buď na tanieri len s omáčkou a kúskom mäsa, alebo v miske s čírym zázvorovým vývarom - a patria k najlacnejším jedlám, aké maurícijská kuchyňa vie pripraviť. Nič na nich nechrumká, nič sa na nich nesmaží, a práve tým sa líšia od svojej slávnejšej smaženej sestry.
Čo znamená mine bouillie a prečo to nie je kaša
Kto vie trochu po francúzsky, má pri čítaní jedálneho lístka problém. Bouillie je vo Francúzsku detská kašička a mine znamená baňa, prípadne výraz tváre. Oboje je však falošný poplach: bouillie je tu jednoducho príčastie od slovesa variť a mine nemá s baníctvom spoločné vôbec nič. Slovo označujúce rezance si priviezli prisťahovalci z juhočínskej oblasti Mej-sien - vo svojej hakkčine čítajú znak pre rezance takmer rovnako, ako ho dnes vyslovuje maurícijská kreolčina. Vo Francúzsku tak výraz mine nikto nepozná, v Indickom oceáne ho poznajú všetci: na Réunione sa varená verzia volá rovnako, na Madagaskare sa zo smažených rezancov stalo misao. A keďže si Hakkovia ženský rod prevzatého slova nikdy nestanovili, maurícijská tlač pokojne píše mine bouilli aj mine bouillie v jednom článku. Oba tvary sú správne, čo je na Mauríciu obvyklý spôsob, ako ukončiť spor.
Rezance vo vývare, alebo vedľa neho
Rezance v čírom vývare priviezli z Číny prisťahovalci v devätnástom storočí, najprv kantonskí, neskôr početnejší Hakkovia, a rok, keď sa z tej polievky stalo maurícijské jedlo, nikto nezapísal. Rozdiel oproti Číne sa však zapísať dá. V Hongkongu aj v hakkskej Číne sa varené rezance podávajú suché, premiešané s omáčkou, a polievka stojí vedľa v miske - prelievať ju do rezancov sa nepatrí. Maurícijská polievková mine bouillie robí pravý opak: rezance vo vývare plávajú. Druhá, suchá podoba, ktorá sa v kreolčine nazýva touni (holá), je tej čínskej vernejšia: rezance len s omáčkou, navrchu kúsky mäsa, mleté mäso alebo vajce smažené z jednej strany, ktoré sa tu nazýva dizef miroir, zrkadlové vajce. Jeden názov, dve jedlá, a ktoré dostanete, rozhoduje bistro, nie norma. Kto chce mať istotu, opýta sa, či je to s vývarom.
Ako sa mine bouillie pripravuje a jedáva
Rezance sa varia zvlášť, len krátko, a hneď sa prepláchnu studenou vodou - tento fígeľ pozná každý, kto niekedy scedil hrniec špagiet a zistil, že sa mu v cedníku zlepili. Tu má však iný dôvod: prepláchnuté rezance zostanú pružné, aj keď na ne vzápätí príde horúci vývar. Vývar je kurací, číry a vonia zázvorom a cesnakom, a patrí do tej istej rodiny čírych zázvorových polievok ako tá, v ktorej plávajú maurícijské knedličky boulettes. Zelenina sa mení podľa toho, čo bistro ráno kúpilo - klíčky, listová kapusta, jarná cibuľka navrchu - a dochucuje sa sójovou a ustricovou omáčkou a kvapkou sezamového oleja. Na stole potom stojí miska domácej chilli omáčky a fľaša čierneho octu, pretože každý Maurícijčan si dochucuje sám a kuchár to vopred neskúša odhadnúť. Je to jedlo všedného dňa: obed postojačky alebo večera po návrate z pláže. Na oslavu si ho nikto neobjednáva, zato ho na ostrove denne jedia tisíce ľudí. A kto má rád vývar, nech si k rezancom doobjedná pár boulettes.
Suchá verzia na sklenenom tanieri
Mine bouillie som jedol vo Flic en Flac, v bistre Nam Wah Snack (pozri Kam na jedlo vo Flic en Flac). Tanier tenkých rezancov, na nich kuracie mäso, plátky mrkvy, mladá kukurica, listová zelenina a hrsť jarnej cibuľky. Rezance boli klzké a pružné, mäso mäkké a slané od sójovej omáčky, kukurica a mrkva ešte chrumkali a zázvor sa držal skôr vo vôni ako na jazyku. Porcia stála 125 MUR (2,80 EUR). Smažená sestra má viac chuti. Varená má viac slušnosti: nenechá na tanieri olej, nezdržiava a neodvádza pozornosť od zeleniny, ktorej bolo na tanieri takmer viac ako rezancov.
