Keď som pred časom písal o "Štyristodvadsiatke" na Staromestskom námestí, odchádzal som s pocitom, že ide o sebavedomý projekt, ktorý sa snaží balansovať medzi skvelou gastronómiou a prístupnosťou vzhľadom na lokalitu. Reštaurácia vtedy ponúkala precízne, ale miestami trochu zložité jedlá. Teraz, po ďalšej návšteve s rodinou z Moravy, je zrejmé, že koncept prešiel tichou, ale podstatnou premenou. Menu sa zjednodušilo, ceny klesli a celkový dojem je oveľa silnejší.
Zatiaľ čo mnoho pražských podnikov v centre neustále zdražuje, "Štyristodvadsiatka" urobila krok smerom k českému hosťovi. Zníženie cenovej hladiny a stávka na väčšiu zrozumiteľnosť naznačujú, že reštaurácia pravdepodobne cieli na ocenenie Bib Gourmand, ktoré sprievodca Michelin udeľuje za výborné jedlo za rozumnú cenu.
Zmeny sú viditeľné hneď na úvod. Vyhlásené rožky a chlieb z miestnej pekárne, ktoré predtým fungovali ako pozornosť podniku, si teraz hostia objednávajú z menu. Podávajú sa s údeným horčicovým maslom a stále podľa mňa platí, že v tejto lokalite ťažko nájdete lepšie pečivo. Spoplatnenie skoršieho "amuse-bouche" je bohužiaľ logickým krokom pri celkovom znižovaní cien hlavných chodov.
Predjedlá jasne deklarujú odklon od experimentov. Kačacie srdiečka s višňami nehľadajú inšpiráciu v textúrach známych z bratského Fieldu (och!), ale vsádzajú na tradičnejšiu, zemitejšiu úpravu. Terina z hovädzieho jazyka s chrenom a pečený koralovec s nakladaným vajíčkom tento smer len potvrdzujú - suroviny dostávajú priestor vyniknúť bez zbytočných príkras.
Najväčšie prekvapenie sa pre mňa skrýva v hlavných chodoch. Údené hovädzie hrudie sprevádza hrachová kaša a arónia. Práve hrachová kaša je príloha, ktorá z českých reštauračných lístkov takmer vymizla, prípadne prežíva len v lacných obedových ponukách. Tu, podporená silnou hovädzou šťavou a jemným mäsom, ukazuje svoj plný potenciál. Podobne funguje aj jahňacia roláda. Chuť mäsa a grilovaného ružičkového kelu vyvažuje ľahká kyslosť zemiakov s cmarom, čo jedlu dodáva potrebnú ľahkosť.
Na teľací rezeň Escoffier som mal zálusk dlho, niektorí priatelia ho velebili, niektorí z neho boli nadšení menej. Ja som bol v rámci ochutnávky veľmi spokojný. Ide o masívnu porciu s chrumkavým obalom a krehkým mäsom, ktoré vo vnútri skrýva syrovú náplň. Sprevádza ho zemiaková kaša a egrešový kompót. Je to jedlo, ktoré svojou veľkosťou a hutnosťou hraničí s možnosťami jedného stravníka.
Dezerty si zachovávajú hravosť, ale aj ony trošku ubrali na formálnosti. Šodó 420 sa podáva rozložené - brioška s vlašskými orechmi a pomarančom leží zvlášť, zatiaľ čo samotné šodó dostanete v hrnčeku.
Zmrzlinový pohár s čokoládovou zmrzlinou a karamelovým prelivom potom predstavuje nekompromisnú, objemnú sladkú bodku.
Reštaurácia 420 našla polohu, ktorá jej podľa mňa pristane oveľa viac. Opustila zbytočne komplikované kompozície a zamerala sa na perfektne zvládnutú tradíciu. Po znížení cien navyše predstavuje na Staromestskom námestí voľbu, ktorá je z pohľadu pomeru ceny a výkonu mimoriadne atraktívna.
Navštívili ste už "Štyristodvadsiatku"?
Dobrú chuť!
Web reštaurácie: 420restaurant.cz
🇨🇿 Milujete české jedlo, ale radi ochutnávate aj jedlá z cudzích kuchýň? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem informácie o zaujímavých jedlách z Talianska, Francúzska alebo Maurícia.
