Perfektná česká kuchyňa, to je reštaurácia Kamin, poďte ďalej …
Kamin je nová rodinná reštaurácia na pražských Vinohradoch zameraná na modernú českú kuchyňu. V kuchyni vládne Jan Macháč so skúsenosťami z michelinskej reštaurácie La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ alebo Taro, o hostí sa na place stará jeho starší brat Marek, k chodu reštaurácie prispievajú aj rodičia Kamila a Tomáš. Hrdia sa na svoje beskydské korene, napokon, v ich reči je ešte stále počuť sympatický prízvuk.
Veľké skúsenosti šéfkuchára vo mne vzbudili veľké očakávania a tie boli do bodky splnené. Do podniku som zavítal na ich obedové menu presne na dvanástu, kedy bola reštaurácia ešte prázdna. Kamin ponúka výhodnejšie obedy od utorka do piatka, pričom menu sa vždy po dvoch dňoch mení. Ich stále menu, ktoré servírujú cez víkendy a večer, sa potom obmieňa každý mesiac.
Ako predjedlo sa servíroval hovädzí tatarák na topinke, s majonézou s kaparami, bylinkami a nakladanou zeleninou za 145 Kč (5,80 EUR). Topinka bola perfektne vyprážaná, chrumkavá, ale vnútri stále vláčna, tatarák bol výborne dochutený a bez ostychu by som ho zaradil medzi najlepšie, aké som kedy jedol (milujem údený teľací tatarák v Mlýnci alebo vychýrený tatarák v reštaurácii Na Kopci).
Keďže sme menu pri rezervácii nepoznali a druhá polovica našej výpravy nemohla jesť tatarák, poprosili sme Marka, či by bolo možné pripraviť nejakú alternatívu. Zvyčajne o úpravy jedál nežiadam, ale reštaurácia bola ešte prázdna, tak sme to jednoducho skúsili. V Kamíne nám ochotne ponúkli studenú paprikovú polievku so smotanou, papričkami padrón a bylinkami zo svojho stáleho menu, pripravenú bez žĺtka. Takúto ochotu veľmi oceňujem. Polievka bola veľmi osviežujúca, opäť vynikajúco dochutená.
Ako hlavné jedlo sa podávalo kura na paprike s krúpami, nakladanými paradajkami a paprikami za 230 Kč (9,20 EUR). Z jedla sa vykľula moderná verzia tohto tradičného českého pokrmu, kura bolo pripravené metódou sous vide, takže úplne bezchybne. Koža bola vyprážaná do chrumkava, papriková omáčka bola jemná, krémová.
Ku kuraciemu boli ako príloha údené krúpy. Ostatne, ako nám prezradili, v Kamíne majú vlastnú údenársku pec, ktorú veľmi radi využívajú.
Ako dezert sa servírovala zmenšená verzia medovníka zo stáleho menu, ktorý stál 70 Kč (2,80 EUR). V tejto variácii na medovník sa dali nájsť medové guľky doplnené zmrzlinou z páleného medu, slaný karamel a sušienky. Zhodli sme sa, že dezert bol dokonalý. Pre mňa dokonca jeden z najzaujímavejších dezertov, aké som v poslednom čase jedol. Med sa niesol celým jedlom a bolo zaujímavé porovnávať chuť medu v jednotlivých častiach dezertu. Navyše za 70 Kč (2,80 EUR)?! Dokonalosť.
Reštaurácia Kamin otvorila asi pred 5 mesiacmi, teda niekedy na začiatku roku 2023. Názov podniku je poctou mame bratov a tiež odkazom na anglickú frázu “poďte ďalej“. Priestory sú v bývalej pizzerii, čo bratom prinieslo výhodu v podobe pizza pece, v ktorej si môžu vyskúšať napríklad rýchlo pečené buchty alebo jablkové záviny, ktoré sa objavujú aj v obedovom menu. Obaja bratia sú nesmierne sympatickí, komunikatívni a cítiť z nich veľkú energiu a zanietenie pre svoj podnik.
Vnútorné priestory nie sú veľké, pôsobia však útulne. Kúsok od Kamina je podobne zameraná reštaurácia Výčep, ktorá sa taktiež hlási k Valašsku, doslova za rohom je potom veľmi dobré bistro Ansámbl. A rovnako ako som bol pred rokom nadšený z Ansámblu, som teraz nadšený aj z Kamina. Zanietenie oboch bratov a dokonalú súhru chutí na tanieri by som chcel zažiť čoskoro znova.
Návšteva Kamina bude pre milovníkov jedla z Prahy čoskoro povinnosťou, o to viac, keď sa o nich bude hovoriť čoraz viac.
Ja sa do Kamina vrátim čo najskôr!
Viac informácií o reštaurácii Kamin získate po kliknutí na odkaz na mape:
🇨🇿 So šípkovou alebo so zelím? České jedlá poznáte a chcete spoznať tie svetové? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť napríklad o portugalskej kuchyni.
