Španielsko je preslávené svojou kuchyňou, jedlá ako paella či gazpacho sú známe po celom svete. Paella je dokonca často v zahraničí označovaná za španielske národné jedlo.
Zabudnite na paellu.
Jedno jedlo španielsku kuchyňu vystihuje najlepšie: tortilla de patatas alebo španielska zemiaková omeleta.
Španielska zemiaková omeleta
Tortilla de patatas ako španielske národné jedlo
Tortilla de patatas (alebo tortilla española) je skutočne jedným z najznámejších a najobľúbenejších španielskych jedál. Španielsku kuchyňu ztelesňuje z niekoľkých dôvodov:
- Je jednoduchá. Tortilla sa skladá v podstate len zo zemiakov, vajec, cibule a oleja. Ukazuje, že aj z mála základných surovín možno vytvoriť chutné jedlo.
- Je všadeprítomná. Tortillu nájdete po celom Španielsku vo všetkých regiónoch. Nájdete ju na severe v Baskicku, rovnako ako na juhu v Alicante. Podáva sa ako tapas, súčasť menú del día aj ako náplň chrumkavej bagety.
- Je variabilná. Existuje mnoho variantov a miestnych úprav tortilly. Pridáva sa do nej zelenina, sušená šunka jamón, klobása chorizo … Môže byť viac či menej prepečená.
- Je tradičná. Recept sa odovzdáva z generácie na generáciu a má dlhú históriu. Ide o tradičné ľudové jedlo z dostupných surovín.
- Je spoločenská. Španieli tortillu často pripravujú a jedia spoločne s rodinou a priateľmi. Symbolizuje zdieľanie a spolupatričnosť španielskeho životného štýlu.
- Je všeľudová. Tortilla je obľúbená naprieč spoločenskými vrstvami, nájdete ju v obyčajných baroch aj v michelinských reštauráciách.
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol v Madride na predstavení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Predstavenia sú však po celom Španielsku, vstupenky si kúpite vopred on-line.
Napriek názvu nemá nič spoločné s mexickými tortillami. Svojou konzistenciou sa viac podobá talianskej frittate. Slovo tortilla je zdrobneninou španielskeho slova “torta”, čo znamená „koláč“. Základom sú iba tri ingrediencie: zemiaky, vajcia a olivový olej. Niektorí pridávajú aj cibuľu, čo však medzi Španielmi vyvoláva vášnivé debaty medzi jej priaznivcami (cebollistas) a odporcami (sin cebollistas). Ja mám v tejto “zásadnej” španielskej gastronomickej otázke jasno. Bez cibule! 😁
Vznik a pôvod tortilla de patatas
Zemiaky, ktoré tvoria základ tortilla de patatas, boli do Európy dovezené španielskymi dobrodruhmi až v pätnástom storočí. Spočiatku sa na ne pozeralo s nedôverou a končili skôr ako krmivo pre dobytok. Trvalo viac než dvesto rokov, kým si našli cestu na španielske taniere. Za miesto zrodu tortilly de patatas je považovaná dedinka Villanueva de la Serena v regióne Extremadura. Práve odtiaľto pochádzajú dokumenty z roku 1798, ktoré popisujú zemiakovú omeletu ako lacné a sýte jedlo vhodné na nasýtenie más. Význam tortilly pre miestnu komunitu dokladá aj socha, odhalená v roku 2021 pri príležitosti každoročného festivalu.
Príprava tortilla de patatas
Príprava španielskej omelety je prekvapivo jednoduchá. Jej chuť však závisí od kvality použitých surovín, najmä olivového oleja, a zručnosti kuchára. Správny postup prípravy sa odovzdáva z generácie na generáciu. Najdôležitejšie je správne orestovanie zemiakov a odvážne obrátenie omelety počas vyprážania. Niekto pripravuje túto tortillu de patatas ešte trochu tekutú, iný ju dokonale prepečie. Ja mám toto jedlo (rovnako ako praženicu) rád ešte mierne tekuté. To je pre mňa dokonalá typická španielska raňajka.
Význam tortilla de patatas pre Španielov
Aj keď sa môže zdať zvláštne prikladať takú váhu zdanlivo prostému jedlu, pre Španielov predstavuje tortilla de patatas oveľa viac než len jedlo. Bez akýchkoľvek preháňaní je pre nich symbolom domova, rodiny a národnej hrdosti. Nájdete ju v každej domácnosti, od tých najchudobnejších po tie najbohatšie. Pripravuje sa k raňajkám, obedu aj večeri. Chutí skvele teplá aj za studena. Spája Španielov naprieč regiónmi a spoločenskými vrstvami.
Je jednoducho srdcom španielskej kuchyne.
Dobrú chuť!
🇪🇸 Tip: Ak cestujete do Barcelony, nesmiete vynechať prehliadku katedrály Sagrada Familia, skvelá je aj návšteva Casa Milà alebo parku Güell, ktoré navrhoval Gaudí. Vstupenky si určite kúpte vopred a nečakajte v rade.
