Bagilla je irácký street food z pomalu vařených bobů obecných, servírovaných tradičně s hojnou vrstvou kyselého koření sumak. Tato specialita s kořeny sahajícími až do dob starověké Mezopotámie vzniká několikahodinovým vařením sušených luštěnin v obřích kotlích přímo na ulicích měst. Irácká verze vyniká svou geniální jednoduchostí a důrazem na čistou chuť bobů a sumaku.
Kubba je smažený irácký street food, který tvoří mleté maso obalené v křupavém bulgurovém těstě. Historicky toto jídlo vzniklo v Levantě jako chytrý způsob využití vzácného masa. V Iráku najdete dvě hlavní podoby tohoto pokrmu. Tradiční verze připomíná špičatou kouli, zatímco specialita zvaná kubba Mosul má tvar tenké placky. Ta se po usmažení obvykle krájí na dílky podobně jako pizza.
Znoud el sit je tradiční levantský dezert. Jde o smaženou trubičkou z tenkého filo těsta plněnou bohatým mléčným krémem zvaným ashta. Sladkost je populární zejména v Iráku, kde ji považují za národní dezert.
Iskan je legendární street food ulice v srdci kurdského Arbílu. Tento živelný koridor ožívá především po západu slunce; místní hledají únik před denním horkem a vychutnávají si rušnou atmosféru až do svítání. Návštěvníci zde najdou desítky stánků nabízejících grilované maso, kebaby i tradiční silný čaj. Noční Iskan je skutečné gastronomické srdce města.
Yassin Kebab je legendární kebabárna v kurdském Arbílu, pravděpodobně ta nejlepší ve městě. Najdete ji v autentických uličkách bazaru pod starou citadelou. Zdejší kuchaři připravují čerstvý kebab na dřevěném uhlí přímo před vašima očima.
Chaykhana Mam Khalil je legendární čajovna ukrytá v labyrintu starého bazaru Qaysari v iráckém Arbílu. Její stěny i strop pokrývají tisíce zarámovaných fotografií hostů. Najdete na nich politiky, básníky i obyčejné štamgasty. Podnik založil v roce 1952 Mam Khalil a dnes v rodinné tradici pokračuje jeho syn.
Pacha je silný, pomalu tažený vývar s kousky masa, plněnými střevy a žaludky. Jde o tradiční irácký pokrm. Jídlo vychází z filozofie zpracování celého zvířete. Základem je precizně vyčištěné jehněčí či hovězí maso a vnitřnosti plněné rýží s kořením. Vše se dlouhé hodiny vaří do úplného změknutí. Za hlavní město této speciality se považuje Mosul.
Tashreeb je tradiční irácký pokrm, jehož základem je natrhaný chléb zalitý silným vývarem s pomalu dušeným jehněčím či kuřecím masem. Receptura původně vznikla z potřeby zužitkovat ztvrdlý chléb. Tashreeb se neobejde bez talíře čerstvé zeleniny a bylinek.
Irácký čaj je ústředním prvkem společenského života v Iráku a každodenním rituálem provázejícím obyvatele od rána do večera. Masivně se rozšířil až v devatenáctém století díky britskému obchodu s Indií a Srí Lankou. Specifické aroma čaji dodává přidaný kardamom, chuť ovlivňuje extrémní množství cukru.
Daheen je tradiční, vysoce kalorická sladkost původem z jihoiráckého města Nadžaf. Její název odkazuje na arabský výraz pro tuk. Dezert má specifickou konzistenci, textura připomíná hutný fondán či polotuhý karamel. K přípravě se používá směs pšeničné mouky, cukru, mléka a značného množství přepuštěného másla. Významnou ingrediencí je datlový sirup a strouhaný kokos.
