Tipy na jídlo na cestách | stránka 2 z 66
Selsko meso: makedonské dušené maso s houbami z hliněné tavy
Selsko meso je makedonské jídlo z hliněné mísy: kostky masa, nejčastěji vepřového, opečené s cibulí a houbami a pak dlouho dušené v troubě, až se z jejich šťávy udělá hustá omáčka. Jméno znamená prostě "vesnické maso" a na rozdíl od jmen sousedních jídel z tavy není turecké. Vaří se po celé zemi, znají ho i v Srbsku a Bosně - a i tam ho označují za makedonské.
Turli tava: makedonská zapékaná směs masa a zeleniny
V hliněné míse se dvě hodiny peče maso s tím, co makedonské léto právě urodilo - lilek, paprika, okra, brambory a často i rýže - a v téže míse pak turli tava přijde na stůl. Jméno z osmanské turečtiny znamená doslova "smíchaná pánev", příbuzné má po celém jižním Balkánu, od tureckého türlü po bulharský gjuveč - jenže pod tímto jménem a s masem v hliněné míse ji vaří jen Makedonci. V Makedonii patří k létu, k domácím kuchyním i ke gostilnicím.
Makedonska salata: studený salát z pečené papriky a rajčat
Makedonska salata je studený salát z pečené a oloupané papriky, syrového rajčete, cibule a petrželky, zalitý olejem - bez sýra, který ho odlišuje od šopského. Pečenou papriku umí celý Balkán, vlastní jméno pro tenhle salát má jen Severní Makedonie. V kafaně patří k rakiji jako mezetina, ke grilu se nosí jako studená příloha.
Teleški džiger: telecí játra z makedonského grilu
Teleški džiger jsou telecí játra opečená v plátcích na roštu nad uhlím a zasypaná petrželí a česnekem - v Severní Makedonii samozřejmá položka každé kebapčilnice hned vedle kebapi. Jídlo sdílené s celým bývalým osmanským prostorem, které si každá země griluje po svém; makedonská verze je ta nejprostší.
Pindžur: makedonská pomazánka z pečené papriky, rajčat a lilku
Pindžur je hustá makedonská pomazánka z pečené papriky, rajčat a lilku s cibulí a česnekem - hrubší a rajčatovější sourozenec ajvaru. Jí se jako meze k chlebu, sýru a grilovanému masu, v létě čerstvý, po zbytek roku ze sklenic podzimní zimnice. Původem je makedonský, dnes ho zavařují i v Srbsku a Bosně.
Makalo: makedonská pomazánka z česneku nebo paprik
Makalo je makedonská pomazánka, do které se namáčí chleba - a pod jedním jménem se skrývají dvě různá jídla. Ohrid a Bitola dělají bílou hladkou verzi z tlučeného česneku, oleje a octa, kterou nosí k pstruhu z jezera; skopské grilbary podávají teplou oranžovou z pečených paprik ke grilovanému masu. Jméno je odvozené od slovesa namáčet.
Prženi tikvički: balkánská smažená cuketa
Cuketa je v Makedonii nejmladší zelenina na talíři, a přesto se smaží, jako by tu byla odjakživa. Prženi tikvički jsou tenké plátky obalené v mouce a usmažené dokřupava, letní příloha nebo předkrm, ke kterému na celém jihu Balkánu patří něco studeného a česnekového. Jméno je zdrobnělina od tykve, a to doslova; Bulhaři, Řekové i Turci znají totéž pod jinými názvy.
Banica: balkánské plněné pečivo z taženého těsta
Banica patří do balkánské rodiny pečiva z plátů těsta tenkých jako papír: mezi ně přijde drobený bílý sýr s vejcem, často i pórek nebo špenát, doma se skládá do pekáče jako slaný koláč, v pekárnách se svinuje do rolky. V Severní Makedonii jí doma říkají zelnik, pekárny ji prodávají po kuse jako baničku, snídá se s kyselým mlékem nebo ajranem.
Kroasan so kaškaval: croissant se sýrem z balkánských pekáren
Kroasan so kaškaval je croissant se žlutým sýrem kaškaval, jak ho prodávají pekárny v Severní Makedonii i jinde na Balkáně - plněný, nebo zasypaný nastrouhaným sýrem navrchu. Do makedonských pekáren přišel jako moderní snídaně vedle tradičního bureku a potkává se v něm vídeňsko-francouzské pečivo s balkánským sýrem.
Lisnato: pečivo z listového těsta
Lisnato je v makedonských pekárnách souhrnné jméno pro pečivo z listového těsta - slovo znamená prostě "listové" a náplň si volí každý pekař sám, od sýra a šunky po višně. Stejné těsto pečou pekárny napříč Balkánem i dál v Evropě.