Tipy na jídlo na cestách | stránka 4 z 63
Tashreeb: irácký chléb s masem zalitý omáčkou
Tashreeb je tradiční irácký pokrm, jehož základem je natrhaný chléb zalitý silným vývarem s pomalu dušeným jehněčím či kuřecím masem. Receptura původně vznikla z potřeby zužitkovat ztvrdlý chléb. Tashreeb se neobejde bez talíře čerstvé zeleniny a bylinek.
Irácký čaj
Irácký čaj je ústředním prvkem společenského života v Iráku a každodenním rituálem provázejícím obyvatele od rána do večera. Masivně se rozšířil až v devatenáctém století díky britskému obchodu s Indií a Srí Lankou. Specifické aroma čaji dodává přidaný kardamom, chuť ovlivňuje extrémní množství cukru.
Daheen: irácká sladkost z města Nadžaf
Daheen je tradiční, vysoce kalorická sladkost původem z jihoiráckého města Nadžaf. Její název odkazuje na arabský výraz pro tuk. Dezert má specifickou konzistenci, textura připomíná hutný fondán či polotuhý karamel. K přípravě se používá směs pšeničné mouky, cukru, mléka a značného množství přepuštěného másla. Významnou ingrediencí je datlový sirup a strouhaný kokos.
Kaster: irácký pudink
Kaster je nesmírně populární irácký mléčný dezert. Jde o místní aromatickou variaci na klasický pudink z prášku. Jeho základ tvoří britský custard powder smíchaný s mlékem a cukrem, Iráčané tuto směs povýšili přidáním kardamomu a růžové vody. Podává se vždy vychlazený, často zdobený vrstvou želé nebo křupavými oříšky.
Rumman hamudh: kyselé granátové jablko se solí
Rumman Hamudh jsou šťavnatá zrníčka granátového jablka, která se zasypávají solí. Pro nepřipraveného Evropana může být slano-kyselý a zároveň sladký vjem po ochutnání naprostým nabouráním zažitých představ o konzumaci granátového jablka.
Qurs simsim: tradiční blízkovýchodní sezamová sušenka
Qurs simsim je tradiční blízkovýchodní sladká sušenka. Je pro ni typická křehká textura a bohatá vrstva sezamových semínek. Základ těsta tvoří mouka, cukr a tuk, jedinečnost mu dodává specifické koření. Dominantní je citrusové aroma kardamomu doplněné anýzem a fenyklem.
Shalgam: irácká zimní pochoutka z vařeného tuřínu
Shalgam je irácká pochoutka připravovaná z tuřínu, který se pomalu vaří v datlovém sirupu. Jde o jedno z nejznámějších iráckých jídel, na které lze narazit na ulici. Je oblíbený především v chladných zimních měsících. Stánky nabízející shalgam mají téměř bez výjimky v nabídce také pokrm zvaný bagilla, tedy vařené boby se sumakem.
Samoon: irácký národní chléb
Samoon je irácký národní chléb. Pečivo je charakteristické svým unikátním tvarem připomínajícím kosočtverec nebo loďku, na povrchu je křupavé a uvnitř měkké a nadýchané.
Mann al-sama: tradiční irácký nugát
Mann al-sama je tradiční irácká cukrovinka připomínající tuhý žvýkavý nugát. Je bohatě plněná ořechy a ovoněná kardamomem. Název v překladu znamená mana z nebes, odkazuje na původní klíčovou surovinu, kterou je přírodní pryskyřice sbíraná v horských oblastech. Svým složením se velmi podobá íránskému gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horkém iráckém klimatu se neroztéká.
Amba: pikantní mangová omáčka
Amba je pikantní omáčka z nakládaného manga, která má sytě žlutou až oranžovou barvu. Její chuť kombinuje sladkost ovoce, ostrost octa a výrazné aroma pískavice řeckého sena. Ačkoliv je dnes neodmyslitelně spjatá s iráckou kuchyní a pouličním jídlem Blízkého východu, její kořeny sahají k židovským obchodníkům v Indii.