Co ochutnat v Albánii: typické albánské jídlo a speciality | stránka 2 z 3
Albánské víno: Kallmet, Shesh a noc ve vinařství
Albánské víno dělají odrůdy pojmenované po vesnicích: Kallmet od Lezhë, Shesh i Zi a Shesh i Bardhë od Tirany. Vyrábělo se tu už v antických přístavech Apollonia a Dyrrachion, přežilo Osmany i komunistické kombináty a po roce 1991 ho křísí malá rodinná vinařství - některá hostům nabízejí vedle degustace i nocleh.
Raki rrushi: albánská hroznová pálenka
Raki rrushi je čirá albánská pálenka z hroznů, bez anýzu a bez zrání v sudu. Většina se dodnes pálí doma v měděném kazanu po vinobraní a hostům se nalévá na uvítanou jako symbol pohostinnosti. Jméno sdílí s tureckým anýzovým rakı, nápoj je ale úplně jiný - a řekne-li se v Albánii raki bez přívlastku, myslí se právě ta hroznová.
Albánské pivo: Korça, Tirana a Elbar
Albánské pivo znamená především světlé ležáky z domácích pivovarů - Korça, Tirana, Elbar, Stela nebo Kaon. Nejstarší z nich se vaří v Korçi od roku 1928, kdy pivovar vznikl z italských peněz a místního pozemku; pivo dnes v Albánii tvoří víc než třetinu vypitého alkoholu. Nejlépe chutná ke grilovanému masu, třeba ke qofte.
Çaj mali: albánský horský čaj
Çaj mali, čaj hory, je albánský bylinný čaj z horské rostliny hojníku rodu Sideritis. Kvetoucí stonky se v červenci sbírají na kamenitých svazích nad tisíc metrů, suší ve stínu a prodávají ve svazcích na trzích i u silnic. Tentýž druh zná Řecko jako čaj z Parnasu, v Bulharsku roste příbuzný mursalský čaj. Pije se hlavně v zimě, s medem a citronem.
Dhallë: slaný albánský nápoj z jogurtu
Dhallë je slaný albánský nápoj z jogurtu rozředěného vodou, blízký příbuzný tureckého ayranu. Samo slovo je ale starší a původně označovalo podmáslí, tekutinu zbylou po stloukání másla. Podává se dobře vychlazené, hlavně v létě, Albánci jím zapíjejí jídlo včetně byreku. Koupit se dá hotové v lahvi, doma se míchá z jogurtu kos.
Fli: vrstvený slaný koláč z albánského severu a Kosova
Fli je slaný vrstvený koláč ze severní Albánie a Kosova. Řídké těsto se na plech lije po tenkých vrstvách a každá z nich se zapéká shora žárem z uhlíků nasypaných na kovový zvon saç. Jeden plech zabere dvě až čtyři hodiny práce u ohně, a tak fli patří hlavně ke svátkům, oslavám a vzácným hostům. Jí se s jogurtem, sýrem nebo nakládanou zeleninou.
Kulaç: albánský nekynutý chléb
Kulaç je hutný kulatý chléb albánské kuchyně, zadělávaný bez kvasu a droždí, takže nemusí čekat na vykynutí. Jménem je příbuzný českého koláče, v nouzi se kdysi pekl rovnou v popelu ohniště a ve svatebních obřadech Albánie a Kosova hraje roli dodnes. Na jihu země se z něj chystá sváteční përshesh, drobený chléb nasáklý šťávou z pečeného krocana.
Trileçe: mlékem nasáklý piškot s karamelem
Trileçe vypadá jako odvěká balkánská klasika, přitom vzniklo v roce 2005 v tiranském baru Tajvan, kde sicilský kuchař zalil zbylý piškot kondenzovaným mlékem a potřel karamelem. Vychlazený, mlékem nasáklý dezert se z Albánie rozšířil přes Kosovo a Severní Makedonii po celém Balkáně a v Turecku se stal jedním z nejhledanějších receptů.
Speca të mbushura: plněné papriky po albánsku
Speca të mbushura jsou albánské plněné papriky - nejčastěji s náplní z mletého masa a rýže, z trouby nebo z hrnce. V Albánii jsou běžným domácím obědem a vaří je i lidové jídelny gjelltore. Stejné jídlo přitom zná celý Balkán: Řekové mu říkají gemista, Turci biber dolması.
Paçe koke: albánská polévka z telecí hlavy
Paçe koke je hustá albánská polévka z telecí hlavy: maso vařené tak dlouho, až samo pouští od kostí, se vrací do zhoustlého vývaru nakrájené na kostičky a říz mu před podáváním dodá česnek rozdrcený v octu. Jde o albánskou podobu sdílené osmansko-perské rodiny polévek z hlavy a nožiček; v Albánii se jí hlavně ráno, v jídelnách zvaných mëngjesore.