Co ochutnat v Kišiněvě
Kišiněv (rumunsky Chișinău, rusky Кишинёв, anglicky Chisinau) je hlavní a největší město Moldavska. Jednu věc je fér přiznat hned: vlastní specialitu, kterou byste nenašli nikde jinde, Kišiněv zřejmě nemá. Zdejší kuchyně je prostě moldavská - mămăliga, plăcinty a zeamă sdílené s Rumunskem, k tomu ruská a sovětská vrstva z dob, kdy se město jmenovalo Kišiňov. Jeden z důvodů, proč se sem jezdí jíst a pít, je jinde: Kišiněv je hlavní město vinařské velmoci a dva z největších vinných sklepů světa leží doslova za jeho humny.
Historické vlivy na gastronomii Kišiněva
Kišiněv strávil devatenácté století jako hlavní město Besarábie, gubernie na okraji ruského impéria - byl to typický pohraniční kotel. Vedle Moldavanů tu žili Rusové, Židé, Řekové, Arméni, Bulhaři i Poláci a před druhou světovou válkou stálo ve městě přes šedesát synagog a modliteben. Co se dnes v Kišiněvě jí, je dědictví právě téhle směsi: aškenázský forshmak ze sleďů vedle balkánských plněných listů, gagauzská kavurma z turkického jihu země vedle ruských pelmeňů. Válka a holokaust tuhle pestrost téměř vymazaly, sovětská éra pak dosadila vlastní chutě - včetně cukrovinek ze znárodněných dílen, z nichž v roce 1946 vznikla továrna Bucuria.
Po nezávislosti v roce 1991 se město vrací ke své identitě a s ní i k venkovské moldavské kuchyni. Restaurace, které dnes v Kišiněvě vaří postaru, tu tradici vědomě křísí: stavějí selské světnice casa mare, věší na stěny tkané koberce a jedou podle receptů z vesnic. Venkovská kuchyně se do hlavního města po sovětském půlstoletí vrací záměrně a s plnou parádou. Kdo to ví předem, nebude hledat nepřerušenou tradici - a užije si, co hlavní město umí: celou zemi na jednom místě.
Zaniklé legendy sovětského Kišiněva
Sovětský Kišiněv měl své slavné podniky a místní na ně vzpomínají dodnes. Restaurace Doina v parku Údolí růží patřila v padesátých a šedesátých letech k nejznámějším podnikům města - číšníci vítali hosty v národních krojích a dům měl i vlastní dezert pojmenovaný po sobě. Kavárny jako Skazka, kde se podávala pravá brazilská káva, nebo Kamyši s interiérem z rákosu zmizely spolu se zemí, která je postavila.
Největší legendou je ale kavárna Guguță: restaurace Noroc z konce šedesátých let byla po stavbě sousední budovy ústředního výboru strany v roce 1976 proměněna v dětskou kavárnu a dostala jméno po chlapci s velkou beranicí z knížek Spiridona Vangheliho. Chodilo se sem na zmrzlinu a začátkem osmdesátých let i na grilovaná kuřata z jednoho z prvních grilů ve městě. Dnes budova v centrálním parku už léta chátrá a o jejím osudu se Kišiněv pře dodnes - jméno Guguță ale žije dál, mimo jiné v nejslavnějším moldavském dezertu (viz níže).
Vinařská velmoc za humny Kišiněva
Moldavsko vyveze většinu vína, které vyrobí - hlavním odběratelem je sousední Rumunsko. Pro návštěvníka Kišiněva je podstatné něco jiného: dva z největších vinných sklepů planety leží pár kilometrů od města. Cricova na severním okraji Kišiněva má zhruba 120 kilometrů podzemních štol ve vytěženém vápenci. Mileștii Mici asi dvacet kilometrů jižně drží guinnessovský rekord v největší sbírce vína na světě - v podzemních galeriích tu zraje přes půldruhého milionu lahví. Obě vinařství se běžně navštěvují jako výlet z Kišiněva a degustace je součástí prohlídek.
Co ochutnat v Kišiněvě
- Moldavské víno. Fetească albă dává jemná elegantní bílá vína, fetească neagră červená s tóny sušených švestek, k nim autochtonní rară neagră a aromatická viorica. Odrůdy fetească sdílí Moldavsko s rumunským vínem, degustovat je u zdroje je ale nejsnazší právě z hlavního města.
- Cușma lui Guguță. "Guguțova beranice": palačinky rolované s višněmi, vyskládané do pyramidy a zalité krémem ze zakysané smetany s čokoládou. Dezert pojmenovaný po pohádkovém chlapci Spiridona Vangheliho zpopularizovaly kišiněvské cukrárny v sedmdesátých a osmdesátých letech - jestli má něco nárok na titul kišiněvského dezertu, pak právě tahle beranice.
- Divin. Moldavská vínovice zrající v dubových sudech po vzoru koňaku; slovo divin je chráněné označení, které nahradilo dřívější "coniac". Nejznámější destilerie KVINT ovšem sídlí v odtrženém Tiraspolu - přímo u Kišiněva vyrábí divin obec Bardar s tradicí od roku 1929.
- Bere Chișinău. Pivo nesoucí jméno hlavního města se vaří přímo v Kišiněvě a navazuje na pivovar založený německým podnikatelem roku 1873. Dnes patří tureckému koncernu Efes a drží většinu moldavského trhu.
- Cukrovinky Bucuria. Továrna se jménem "Radost" vyrábí v Kišiněvě od roku 1946 čokoládu, karamely i marmelády a její bonboniéry jsou celomoldavský suvenýr. Navázala na drobné cukrářské dílny předválečného města.
- Plăcintă. Placka plněná sýrem, bramborami, dýní nebo zelím, sdílená s celým Rumunskem. V Kišiněvě ji koupíte smaženou přímo mezi stánky centrální tržnice.
- Mămăligă. Kukuřičná kaše vařená v litinovém kotlíku, národní příloha Moldavska i Rumunska. Zdejší restaurace ji podávají postaru: s ovčím sýrem brânză, zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou mujdei.
- Zeamă. Kyselá slepičí polévka s domácími nudlemi, moldavská sestra rumunské ciorby. Celostátní klasika, kterou v hlavním městě najdete na každém jídelním lístku s moldavskou kuchyní.
- Sarmale. Závitky z kysaného zelí nebo vinných listů plněné masem a rýží - jídlo sdílené s Rumunskem i celým Balkánem, bez kterého se v Moldavsku neobejde žádná sváteční tabule.
- … a případně další desítky moldavských jídel ze seznamu: Co ochutnat v Moldavsku.
Kam na jídlo v Kišiněvě
- Piața Centrală. Centrální tržnice fungující od roku 1825, kdy vznikla jako Nový bazar; v roce 1941 ji ustupující sovětská armáda vyhodila do povětří, po válce se vrátila. Smažené plăcinty u vstupů, ovčí a kozí sýry, med, sušené ovoce a taraby s bonbony Bucuria - před koupí se ochutnává. Pondělí má tržnice zavřeno; ceny jsou pro místní i turisty stejné.
- Gok-Oguz. Jediná gagauzská restaurace v Kišiněvě, na Calea Orheiului kousek za centrem. Domácí kuchyně turkicky mluvících Gagauzů z jihu země a bulharská klasika; k čekání nosí zdarma nakládanou zeleninu s domácím chlebem. Jeden z nejlépe hodnocených podniků města - kulturní kuriozita, žádná show pro turisty.
- Popasul Dacilor. Od roku 2008 oživuje předkřesťanské dácké tradice - kamenné zdi, otevřený oheň a jídla jako kachna plněná sarmale nebo domácí plăcinty. Vyhlášený podnik, kam chodí i místní - jen pozor, přílohy a omáčky se účtují zvlášť, celkovou cenu si nechte říct předem.
- La Plăcinte. Domácí řetězec, který z plăcint udělal městskou instituci - vlajková pobočka na bulváru Moscova vypadá jako selská chalupa s tkanými koberci. Plăcinty, vertuty, zeamă i sarmale; lokální stálice.
- Plăcintăria Ștefănița. Dlouholetá plăcintárna v ulici Dosoftei u Národní opery, kterou doporučují sami místní - plăcinty tu ladí k dokonalosti roky.
- Gălbenuș. Síť sebeobslužných jídelen, kde se vaří podle receptur starších třiceti let: boršč, kaše, řízky a saláty z tácu za 30-60 lei. Sovětský zážitek v ceně jídla; podobně fungují i kantýny státní univerzity nebo Domu odborů.
- Eli-Pili. Nonstop podnik v ulici București se sovětsko-retro interiérem a karaoke místností. Moldavská, ukrajinská a ruská kuchyně kdykoli ve dne v noci - místní záležitost.
- Cricova. Podzemní vinařství na severním okraji města - Cricova je v podstatě předměstí Kišiněva, takže za 120 kilometry vinných štol nemusíte nikam daleko. Prohlídka podzemního města s degustací je nejsnazší vinařský zážitek, jaký hlavní město nabízí.
Kam na skleničku v Kišiněvě
- Carpe Diem. První vinotéka v Kišiněvě, otevřená roku 2011 na ulici Columna: přes 160 vín v obchodě, v baru 20-25 moldavských vín na sklenku a k tomu divin i nálevky za demokratické ceny.
- Wine.md - Sala de Degustare. Degustační sál v ulici Șciusev: samoobslužné enomaty na kartu s více než třiceti moldavskými víny po malých skleničkách, po ruce someliér a sýrové mísy. Degustace bez objednávání celých lahví.
- Invino Enoteca. Vinotéka s barem u parku před katedrálou: přes 250 moldavských vín od více než třiceti vinařství, patnáct rozlévaných po skleničce. Nejpohodlnější způsob, jak prochutnat moldavské víno bez výletu do sklepů.
- Wine Gogh. Steakhouse a vinotéka s reprodukcemi Van Gogha na stěnách - nalévá výhradně moldavská vína z malých vinařství, degustace vede sommelier i v angličtině.
- Covor. Speakeasy v přes 150 let staré budově v centru, znovuotevřený v létě 2025 - koberec jako symbol společného moldavského dětství. Barmani si v rotační odparce a fermentační laboratoři vyrábějí vlastní destiláty a sirupy z moldavských surovin, všechny koktejly stojí jednotných 120 lei. Otevřeno čtvrtek až neděle večer, jen na rezervaci.
- Marlène. První koktejlový bar vyšší ligy ve městě, od roku 2019: art-deco interiér, dvorní terasa, signature koktejly i nealko verze - a domácí kočka jako maskot.
- Sizo. Koktejlový bar s vězeňskou tematikou na bulváru Svobody, otevřený roku 2023: přes 60 autorských koktejlů, tapas a o víkendech živá hudba nebo DJ.
- Taproom by Litra & Friends. Craft pivo na bulváru Ștefan cel Mare - spojení podniků Taproom a Smokehouse, k pivu whisky bar se třiceti druhy a každou středu pikantní křidélka. Vlastní pivo vaří i Lake House BrewPub s pivovarem přímo v podniku a malý Labrewtory Brewing Company, který točí i cidr.
Do Kišiněva se nejezdí za jedním slavným jídlem. Jezdí se sem za celou zemí na jednom stole - a za sklenkou z vinařské velmoci, o které většina Evropy pořád neví.
Užijte si jídlo v Kišiněvě!
