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Pizza rustica: el pastel salado del sur de Italia

En el sur de Italia, la palabra pizza no siempre significa una masa redonda con tomate. La pizza rustica es un pastel salado de panadería, horneado en bandeja: dos capas de masa, entre ellas casi siempre queso y jamón, y se vende al peso. Con ese mismo nombre, en Nápoles, Bari o Matera te sirven cada vez un plato distinto - yo me encontré con el mío en Gravina in Puglia.