Suiza
Tête de Moine: el queso suizo que se raspa en rosetas
El Tête de Moine es un queso suizo semiduro de leche cruda de vaca del macizo del Jura que no se corta, sino que se raspa en finas rosetas con una máquina llamada girolle. El nombre "cabeza de monje" no aparece hasta la Revolución francesa y la girolle es de 1982. Cómo se hace el queso, por qué no sabe igual raspado que en lonchas y cuánto cuesta una tarrina de rosetas en el supermercado.
El vino suizo
Los suizos exportan apenas una botella de cada cien y el resto se lo beben ellos. Entre los blancos manda el chasselas, cuya cuna los genetistas sitúan hoy a orillas del lago Lemán; el orgullo tinto del país es el cornalin, una variedad que se extinguió en su Italia natal y solo sobrevivió en Valais. Y como los viñedos en terrazas se trabajan a mano, llevar las botellas al extranjero no merece la pena.
La cerveza suiza
En 1990 Suiza tenía 32 cervecerías; hoy tiene más de mil, más que ningún otro país por habitante. Detrás de ese salto está la caída de un cartel que durante medio siglo dictó quién podía elaborar cerveza y cuál. Desde las lagers del castillo Feldschlösschen y la Ueli de Basilea, nacida en el primer brewpub del país, hasta Chopfab, cuyo nombre no significa lo que durante años se dijo.