Qué comer en Oporto
Oporto (en portugués, Porto) es la segunda ciudad más grande de Portugal, desparramada por las empinadas cuestas que bajan hacia la desembocadura del Duero - y también la ciudad que da nombre al vino de Oporto. Para mí, Oporto es sobre todo la ciudad del oporto, de los bocadillos y de las cuestas.
En eso último me recordó un poco a Matera, en Italia - aparte de eso son dos ciudades completamente distintas, lo único que comparten es la cuesta. Eso sí, aquí todo lo importante se hace a pie en un solo día: los tres bocadillos insignia de la ciudad y las bodegas de oporto de la otra orilla del río.
El vino de Oporto y las bodegas de Vila Nova de Gaia
El oporto es un vino dulce fortificado que lleva el nombre de la ciudad: la uva se cultiva en el valle del Duero, pero el vino viene a envejecer aquí, a las bodegas de la desembocadura del río. La región vinícola del Alto Duero la mandó delimitar ya en 1756 el marqués de Pombal - la primera región vinícola regulada del mundo. Las bodegas en sí - en portugués caves - no están en Oporto, sino en Vila Nova de Gaia, en la orilla sur del Duero, a la que se llega a pie desde el centro por el puente de Luis I.
Casi todas las grandes marcas ofrecen visita con cata, y quedarte con una significa perderte las demás. Por eso te aconsejo una cosa: no elijas una sola bodega, recórrete varias en una misma tarde - están unas al lado de otras. Yo me recorrí así Cálem, Kopke, Burmester y Real Companhia Velha. Kopke es la marca de oporto más antigua que existe, lleva vendiendo desde 1638; Real Companhia Velha nació por real cédula justo el año en que se delimitó la región, en 1756. Y si quieres llevarte un trozo de Oporto, en las tiendas encontrarás estuches de regalo con botellitas en miniatura - un souvenir más práctico que cargar con botellas enteras.
Qué comer en Oporto
- Francesinha. Sándwich gratinado con varias carnes, ahogado en una salsa picante de cerveza y tomate. Nació en Oporto entre 1952 y 1953 como respuesta local al croque-monsieur francés, y es justo la salsa lo que más diferencia a unos locales de otros.
- Tripas à moda do Porto. Callos con alubias blancas y embutidos, servidos con arroz - el plato más característico de la ciudad. Por él a los habitantes de Oporto se les sigue llamando tripeiros, triperos. La leyenda más repetida cuenta que en 1415 la ciudad mandó toda su carne a la expedición militar de Ceuta y se quedó solo con la casquería; los historiadores manejan otras versiones, pero el apodo ha aguantado.
- Cachorrinho. Un panecillo crujiente con salchicha y queso, prensado en la plancha, regado con una salsa picante de mantequilla y cortado en bocaditos para acompañar la cerveza. Algo puramente portuense.
- Sandes de pernil. Un panecillo con cerdo asado a fuego lento y deshilachado. Una especialidad que hizo famosa la portuense Casa Guedes - el bocadillo está ligado a un solo local y ese local, a una sola ciudad.
- Bifana. Filetes finos de cerdo sacados de un jugo picante y metidos en un panecillo. Nació en el Alentejo y se come en todo el país, pero Oporto se cocina su propia versión: salsa más oscura y más brava, con cerveza o incluso con oporto.
- Papas de sarrabulho. Unas gachas espesas de matanza con sangre de cerdo, dos carnes y embutidos, espolvoreadas con comino. Plato del norte de Portugal - y las casas de comidas tradicionales de Oporto las cocinan durante todo el año.
- Sardinas portuguesas. Las latas de sardinas son el orgullo nacional de todo el país, pero en ningún sitio se está tan cerca de la lata como en Oporto: la conservera Pinhais, cuyas sardinas están entre las mejores del mundo, tiene su sede en la vecina Matosinhos y los puestos del Mercado do Bolhão juegan con los colores de las latas como un quiosco con las revistas.
- Delícia do Porto. Oporto no tuvo durante mucho tiempo un dulce propio, así que en 2019 lo sacó a concurso. Ganó un pastelito en forma de corazón - guiño al corazón del rey Pedro IV, que se guarda en la iglesia de la Lapa de Oporto - relleno de trouxas de ovos - rollitos de yema - y alubia blanca según una receta conventual.
- … y, si te apetece, otras decenas de platos portugueses de la lista: Qué comer en Portugal.
Dónde comer en Oporto
- Café Santiago. Una de las direcciones más famosas de la ciudad para la francesinha: a su salsa la bautizaron Essência y la receta es secreta. A mediodía se hace cola en la puerta, así que fui a las seis de la tarde y me encontré el local vacío - y en media hora no quedó una mesa libre.
- Cervejaria Gazela. Cervecería junto al teatro São João donde desde 1962 prensan cachorrinhos, los cortan en bocaditos y los sirven con la cerveza. En 2017 Anthony Bourdain pasó por aquí con las cámaras y el local lo recuerda todavía hoy con un pequeño altar. Siéntate en la barra de mármol: tienes todo el espectáculo en primera fila.
- Conga (Casa das Bifanas). En la Rua do Bonjardim llevan haciendo bifanas desde 1976 y desde la barra se ve directamente la cocina, con las bandejas de salsa borboteando. Además de bifanas tienen cachorrinho, francesinha y pequeñas codornices fritas. Un único consejo: no le hinques el diente enseguida o te quemarás; la salsa no llega al plato de otra manera que hirviendo.
- Casa Guedes. Local de la Praça dos Poveiros que desde 1987 ha hecho famoso el bocadillo sandes de pernil; junto a él cocinan también las tradicionales papas de sarrabulho. Al pequeño local original se le ha sumado otro más nuevo con terraza en la azotea, unas casas más allá en la misma plaza.
- Mercado do Bolhão. Mercado histórico en un edificio levantado a partir de 1914, reabierto en septiembre de 2022 tras una gran reforma. Pescado, verdura, flores - y puestos de latas de sardinas cuyos vendedores sacan el móvil con fotos de las latas abiertas para enseñarte con qué esmero están colocados los pescaditos. Y ojo con las latas de recuerdo que llevan chocolate en vez de pescado - no se distinguen.
- Manteigaria. Obrador de pastéis de nata donde sigues toda la elaboración a través del cristal y una campana anuncia cada nueva hornada. La marca es de origen lisboeta.
- Confeitaria do Bolhão. La pastelería de enfrente del mercado lleva abierta desde 1896 y conserva el interior original; aquí se viene a por pão de ló y otra bollería tradicional que se hornea desde las seis de la mañana.
- Padeirinha Doce. Panadería a un paso de la catedral, con bollería tradicional y los bocadillos de merienda lanche, de jamón y queso.
- In Diferente. Restaurante moderno de la chef Angélica Salvador - Oporto también sabe jugar en una liga distinta de la del bocadillo para comer de pie.
Cuenta con que entre dos comidas casi siempre te vas a encontrar una cuesta. Justo por eso en Oporto se puede comer todo el día - las escaleras lo queman todo por ti.
¡Disfruta de la comida en Oporto!
Cachorrinho: el perrito caliente portugués
Lo llaman el perrito caliente portugués, aunque del perrito caliente clásico se diferencia en casi todo. El cachorrinho es lo que se come en Oporto para acompañar la cerveza: un bocadillo con dos salchichas y queso fundido, cortado en bocados. Su dirección más famosa es la cervecería Gazela, a la que Anthony Bourdain dio fama en Parts Unknown.
Francesinha: el sándwich más famoso de Oporto
Un sándwich gratinado lleno de jamón, embutidos y filete, ahogado en una salsa picante de cerveza y tomate: eso es la francesinha, el orgullo de Oporto. Nació en los años cincuenta como la respuesta portuense al croque-monsieur francés; dicen que se llama así por las francesas, las más picantes. Por la mejor de Oporto se hacen colas, por ejemplo delante del Café Santiago.
Bifana: el bocadillo portugués de cerdo
La bifana parece modesta: unas lonchas finas de cerdo en un papo-seco. Y aun así es uno de los platos típicos de Portugal - del campo alentejano se extendió de Lisboa a Oporto y cada local guarda en secreto la receta de su salsa. Qué significa ese nombre tomado de la ternera, de dónde salió y por qué en la Conga de Oporto no conviene hincarle el diente enseguida.
Sardinas portuguesas: una delicia en lata
En Portugal, las conservas de sardinas se venden en tiendas que parecen una perfumería y se llevan a casa en lugar de joyas. ¿Por qué el pez nacional lleva el nombre de una isla ajena, por qué los portugueses se negaron durante tanto tiempo el mérito de haber sido los primeros en enlatar y cómo se reconoce una buena lata? Y ojo al comprar: no todas las sardinas portuguesas han llegado a nadar.
Papas de sarrabulho: las gachas portuguesas de sangre
La palabra portuguesa sarrabulho significa lío y designa también unas gachas espesas de la matanza, hechas con sangre de cerdo, carne y comino. Se cocinan en el norte del país, de Braga a Oporto; en el sur nunca arraigaron y el certificado europeo se lo llevó solo su hermano de arroz de Ponte de Lima. A quien viene del campo de la Valaquia morava le recuerdan además a la sopa de sangre de su tierra - solo que aquí, en lugar de mejorana, huelen a comino.