Restaurante V Zátiší: el chef Daniel Bureš
Praga es una ciudad donde los restaurantes suelen abrir y cerrar al ritmo de las estaciones. Encontrar un establecimiento que haya sobrevivido una década es un pequeño milagro. El Restaurante V Zátiší celebra en 2026 nada menos que 35 años desde su apertura. Como hermano mayor y más sabio del Restaurante Mlýnec, demuestra que la calidad no envejece, solo madura.
Al frente de la cocina está el joven talento Daniel Bureš, que no puede ocultar ni la disciplina de luchador de MMA ni la creatividad forjada en Hell's Kitchen. Olvídate de los platos indios que durante años fueron el sello de la casa. Bureš ha dado un golpe de timón hacia una "cocina eslava moderna".
El servicio, dirigido por Marek Všelicha, es distendido pero muy profesional y encaja con el concepto de compartir los platos en el centro de la mesa.
Además, en V Zátiší saben reconfortar el alma con algo más que comida. El grupo lleva años destinando una parte de sus beneficios a obras benéficas.
El Restaurante V Zátiší figura en la prestigiosa selección checa de la Guía Michelin y también en la guía Gault & Millau.
Restaurante V Zátiší, Praga (3): menú del día
El Restaurante V Zátiší es mi sitio favorito del centro de Praga para el menú del día. En mi visita de febrero probé el kaldoun de ganso con hortalizas de raíz, de plato principal elegí pechuga de ganso y muslo confitado con relleno de trufa, y de postre, una mousse de chocolate con fruta.
Restaurante V Zátiší, Praga (2): menú del día
El Restaurante V Zátiší es un elegante local pragués que ofrece una combinación única de cocina checa e india. Entre semana preparan un menú del día de dos o tres platos a un precio imbatible. Te recomiendo reservar mesa con antelación, porque suele estar lleno.
Restaurante V Zátiší, Praga: menú del día
El Restaurante V Zátiší es un local pragués de renombre, recomendado por la guía Michelin. El menú de Semana Santa que probé esta vez incluía raviolis italianos con ricotta y gorgonzola y, de segundo, confit de cordero cocinado a fuego lento con puré de patata y ajo de oso. El toque dulce lo puso un ligero pudin de tapioca con sorbete de mango inspirado en la cocina india.