Il vino turco
Quando si parla di Turchia e di alcol, quasi tutti pensano subito al tintinnio dei bicchieri di rakı all'anice attorno a un tavolo che si piega sotto le ciotole di meze, o magari a una bottiglia ghiacciata di birra Efes su una spiaggia di Antalya. Il vino arriva di solito solo al terzo posto, il che è un paradosso: proprio l'Anatolia è considerata storicamente una delle culle della viticoltura. Qui la vite si coltiva da millenni, molto prima che le prime viti attecchissero a Bordeaux o in Toscana.
La Turchia è un Paese enorme, con un terroir incredibilmente vario, e questo si sente anche nel carattere dei suoi vini. Non esiste un unico stile, è piuttosto un mosaico plasmato dal clima, che passa dal caldo mediterraneo alle dure condizioni continentali dell'interno. Le zone vitivinicole principali sono sparse per tutto il Paese, ma alcune spiccano. La Tracia, sulla sponda europea, affacciata sul mar di Marmara, è forse la più conosciuta e la più facile da raggiungere. Grazie alla vicinanza del mare e al clima più mite, qui danno ottimi risultati vitigni internazionali come il Cabernet Sauvignon o il Merlot, che però assumono una sfumatura particolare, più speziata. Al contrario, la regione dell'Egeo attorno a Izmir e Denizli produce circa la metà di tutto il vino turco. Fa caldo, ma i vigneti si trovano spesso ad altitudini elevate, il che aiuta le uve a mantenere acidità e freschezza. E poi c'è la Cappadocia, nell'Anatolia centrale. Suolo vulcanico, estati torride e inverni gelidi danno vita a vini dalla mineralità spiccata e dalla struttura salda, che non confonderai con nessun altro.
La Turchia conta centinaia di vitigni locali, ma solo qualche decina finisce nella produzione commerciale. Il re dei rossi è l'Öküzgözü. Il nome significa "occhio di bue" e allude alla dimensione e al colore scuro degli acini. Dà vini di medio corpo, con note generose di frutta rossa succosa, ciliegia e lampone e un'acidità piacevole, che lo rende un ottimo abbinamento con l'agnello o con i piatti a base di melanzane. Spesso viene assemblato con un altro vitigno autoctono, il Boğazkere. Il Boğazkere ha tannini imponenti, è ruvido, cupo, e ha bisogno di tempo per ammorbidirsi. Tra le uve bianche meritano una menzione il Narince della zona di Tokat, che ricorda uno Chardonnay più pieno, con note di agrumi e fiori bianchi, e l'Emir della Cappadocia, un vino fresco e minerale che si beve benissimo con il pesce o con i calamari fritti.
In Turchia il vino è visto soprattutto come una bevanda della borghesia urbana, spesso legata a una cena al ristorante. Rispetto alle grandi potenze vinicole europee, i consumi sono trascurabili. Un turco medio ne beve circa un litro all'anno, mentre un francese o un italiano si aggirano sulle decine di litri. Dipende in parte da influenze culturali e religiose, ma anche dall'elevata tassazione degli alcolici, che rende il vino di qualità piuttosto caro. L'interesse però cresce, soprattutto tra le generazioni più giovani di Istanbul e Izmir, dove nascono wine bar moderni e la gente comincia a interessarsi di più alla provenienza di ciò che beve.
Mettere i vini turchi a confronto con i concorrenti europei è delicato. Sul piano dei volumi di produzione la Turchia non può competere. Mentre Francia e Spagna sfornano milioni di ettolitri all'anno e i loro vini si trovano in qualsiasi supermercato dall'Alaska all'Australia, il vino turco resta una rarità sul mercato globale. Sulla qualità, però, le cantine turche di punta come Kavaklıdere, Doluca e Kayra, o realtà boutique più piccole come Vinkara e Chamlija, si stanno avvicinando con decisione allo standard europeo. Non hanno paura di investire in tecnologie moderne, chiamano consulenti dalla Francia o dall'Italia e sperimentano.
I veri problemi della viticoltura turca restano il marketing e la legislazione. Nel Paese vigono restrizioni severe sulla pubblicità degli alcolici, e questo lega le mani ai produttori quando devono farsi conoscere sul mercato interno. Non possono organizzare degustazioni pubbliche con la libertà che c'è in Europa e la vendita online è complicata. Il che li costringe a puntare sull'export e sulla qualità.
Se dunque durante un viaggio in Turchia ti viene voglia di vino locale, assaggialo senza timore. Nel bicchiere ti ritrovi un bel pezzo di storia e di artigianato, che quasi sicuramente ti sorprenderà per la naturalezza con cui accompagna la cucina turca.
Alla salute, e bevi con moderazione!
