Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 17 z 66
Sabzi khordan: tradycyjny irański dodatek ziołowy
Sabzi khordan to tradycyjny irański dodatek do dań, na który składają się świeże zioła i warzywa. Dosłownie nazwa oznacza "zioła do jedzenia"; w typowej misce znajdziesz miętę, bazylię, kolendrę, pietruszkę, estragon i rzeżuchę, a do tego rzodkiewki, słodką cebulę czy cytrusy. Sabzi khordan to nieodłączna część irańskiej kuchni.
Sholeh zard: irański pudding ryżowy z szafranem
Sholeh zard to tradycyjny irański deser z ryżu, szafranu, cukru i wody różanej. Zwraca uwagę jaskrawożółtym kolorem. Sholeh zard sięga korzeniami dawnej Persji i jest ściśle związany ze świętami i uroczystościami religijnymi - ramadanem, weselem czy irańskim Nowym Rokiem. Dla mnie to jeden z ulubionych irańskich deserów.
Ash-e shooli: tradycyjna irańska zupa z Jazdu
Ash-e shooli, tradycyjna irańska zupa z Jazdu, to jeden z kulinarnych skarbów środkowego Iranu. Ta gęsta i sycąca zupa smakuje świetnie dzięki połączeniu świeżych ziół, szpinaku, buraków, roślin strączkowych, cebuli i czosnku. Charakterystyczne jest dla niej doprawienie octem, który nadaje jej delikatną kwaśność.
Adasi: tradycyjne irańskie śniadanie z soczewicy
Adasi to tradycyjna irańska potrawa z soczewicy, popularna zwłaszcza jako ciepłe i sycące śniadanie. To proste i pożywne danie przyrządza się z soczewicy, cebuli, kurkumy, soli, pieprzu, oleju i wody, a jego smak podkreślają cynamon i świeży sok z cytryny. Adasi podaje się gorące z irańskim chlebem i największą popularnością cieszy się w chłodniejszych miesiącach. Występuje w wielu wariantach regionalnych.
Taftoon: najpowszechniejszy irański chleb
Taftoon należy do najstarszych i najczęściej spotykanych rodzajów pieczywa w Iranie. Ten cienki, lekko sprężysty chleb przygotowuje się z mąki pszennej, wody, drożdży i soli. Wyrośnięte ciasto rozwałkowuje się ręcznie na placki i tradycyjnie piecze na ścianach rozgrzanego pieca typu tandoor. W nowoczesnych piekarniach używa się już często pieców obrotowych, które pozwalają na większą produkcję. Taftoon ma wiele odmian.
Sangak: irański chleb narodowy
Sangak to tradycyjny irański chleb pełnoziarnisty. Jego nazwa pochodzi od perskiego słowa "sang" (kamień) i nawiązuje do wyjątkowego sposobu wypieku na rozgrzanych kamykach. Ten cienki, podłużny placek o długości 70 - 80 cm ma nieregularne brzegi i charakterystyczne wgłębienia na powierzchni. Sangak podaje się świeży, często jeszcze ciepły, i jest nieodłączną częścią irańskiej kuchni.
Qottab: smażone irańskie ciasteczka nadziewane orzechami
Qottab to tradycyjny irański słodki wypiek z delikatnego ciasta nadziewanego mieszanką orzechów i przypraw. Ten przysmak pochodzi z Jazdu, gdzie przygotowuje się go od pokoleń i gdzie jest nieodłączną częścią świąt, uroczystości i codziennych przyjemności. Qottab tradycyjnie smaży się w oleju, ale jego lekkość i delikatność mile Cię zaskoczą.
Ghahve Yazdi: kawa z Jazdu
Kawa z Jazdu, znana jako "kawa żałobna", to tradycyjny napój z irańskiego miasta Jazd. Pije się ją trzeciego dnia po śmierci bliskiej osoby. W lipcu 2019 roku napój trafił na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Iranu. Przygotowanie jest czasochłonne, trwa od 3 do 12 godzin. Podaje się ją w małych czarkach z tradycyjnymi lokalnymi słodyczami.
Bastani sonnati: tradycyjne irańskie lody
Bastani sonnati, dosłownie "tradycyjne lody", to duma irańskiego cukiernictwa. Powstają z pełnotłustego mleka, śmietanki, cukru i wody różanej, a szafran, kardamon czy pistacje dodają im wyjątkowego smaku i aromatu. Kluczową rolę odgrywa salep, proszek z bulw storczyków, dzięki któremu lody mają gładką, elastyczną i lekko ciągnącą się konsystencję. Charakterystycznym elementem są też płatki mrożonej śmietanki "khameh".
Gosh-e fil & doogh: typowy specjał z Isfahanu
Gosh-e fil & doogh to tradycyjne połączenie słodkiego deseru zwanego gosh-e fil i kwaśnego napoju jogurtowego doogh, charakterystyczne dla Isfahanu. Gosh-e fil, czyli "słoniowe uszy", to smażony deser z prostego ciasta, nasączony słodkim syropem z wodą różaną, szafranem lub kardamonem. Doogh jest słony i orzeźwiający, powstaje z jogurtu, wody i mięty. Razem to świetne połączenie.