Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 18 z 66
Mast-o musir: irański dip jogurtowy
Mast-o musir to tradycyjny irański dip jogurtowy. Gęsty, kremowy jogurt z aromatyczną suszoną szalotką perską. Nazwa wprost nawiązuje do podstawowych składników - jogurtu (mast) i szalotki (musir). Mast-o musir to nieodłączny dodatek do mięs z grilla, ale często podaje się go też samodzielnie, z pieczywem, ziołami i warzywami.
Kale pache: jagnięca głowa i nóżki
Kale pache to tradycyjna irańska specjalność śniadaniowa i podręcznikowy przykład podejścia "od nosa do ogona". Powstaje z głów i nóżek owiec lub jagniąt, które gotują się powoli wiele godzin, żeby mięso zrobiło się delikatne, a wywar nabrał głębokiego smaku i żelatynowej konsystencji. Typowe części dania to ozór, policzki, mózg, oczy i nóżki. Podaje się je z wywarem, do którego łamie się irański chleb, a całość doprawia się cynamonem.
Khoresh-e mast: jogurtowy deser z mięsem
Khoresh-e mast to wyjątkowy irański deser z Isfahanu. Przygotowuje się go z jagnięciny, gęstego jogurtu, szafranu, wody różanej i cukru. Podaje się na zimno, często ozdobiony orzechami włoskimi i berberysem. Mimo obecności mięsa smak jest delikatny i słodki, a konsystencja lekko się ciągnie. Khoresh-e mast to jedna z najbardziej znanych regionalnych specjalności Isfahanu, a dzięki użyciu mięsa także jeden z najbardziej niezwykłych deserów na świecie.
Kalaneh: irański placek chlebowy z nadzieniem
Kalaneh to tradycyjny nadziewany placek z irańskiego Kurdystanu. Powstaje z przaśnego ciasta, a w środku kryje świeże zioła, ser, mięso albo grzyby. Kalaneh od pokoleń należy do kuchni kurdyjskiej. Największą popularnością cieszy się wiosną, kiedy o świeże zioła nietrudno.
Havij bastani: sok marchwiowy z lodami
Havij bastani to tradycyjny irański przysmak, który łączy świeży sok marchwiowy i kremowe lody. Smak havij bastani jest jednocześnie słodki, orzeźwiający i kremowy. W Iranie ten napój cieszy się popularnością zwłaszcza w letnich miesiącach. Choć połączenie soku marchwiowego i kremowych lodów może wydawać się nietypowe, smak jest zaskakująco harmonijny.
Irańska herbata
Herbata jest nieodłączną częścią codziennego życia Irańczyków i symbolem ich gościnności. Piją ją przy każdej okazji - od spotkań rodzinnych po rozmowy służbowe. Tradycyjną czarną herbatę, często słodzoną cukrem kandyzowanym, przygotowuje się w samowarze, urządzeniu, które przywieźli do kraju rosyjscy kupcy w XIX wieku. Podaje się ją w małych szklaneczkach, czasem sączy przez kawałek cukru włożony do ust. Iran należy do największych konsumentów herbaty na świecie.
Fesenjan: irański sos z orzechów włoskich i soku z granatów
Fesenjan należy do najważniejszych dań kuchni perskiej. Jego podstawą jest gęsty sos z mielonych orzechów włoskich i soku z granatów, o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku i ciemnobrązowym kolorze. Najczęściej podaje się go z drobiem, ale sprawdzi się też wołowina albo jagnięcina. Tradycyjnie towarzyszy mu puszysty ryż.
Estamboli polo: irańskie danie z ryżu i ziemniaków
Estamboli polo, czyli dosłownie "ryż po stambulsku", to tradycyjne irańskie danie z ryżu i ziemniaków, które zyskało popularność dzięki prostocie i łatwo dostępnym składnikom. Wbrew nazwie nie ma bezpośredniego związku z kuchnią turecką. Występuje w kilku wariantach - od czerwonego z pomidorami i fasolką szparagową, przez mięsny z mielonym mięsem, po najprostszy biały, który łączy ugotowany ryż i ziemniaki. Estamboli polo jest symbolem skromności i prostoty.
Koloocheh Fuman: typowe irańskie ciastko regionalne
Koloocheh Fuman to typowe irańskie ciastko pochodzące z miasta Fuman w prowincji Gilan. To okrągłe ciastko o średnicy 10-15 cm ma z wierzchu charakterystyczne spiralne wzory, odciskane w cieście ręcznie albo za pomocą foremek. Koloocheh Fuman należy do najsłynniejszych regionalnych specjałów Iranu. Nadzienie smakuje mi jak czeskie wafle karlowarskie.
Kek-e Yazdi: tradycyjna babeczka z irańskiego Jazdu
Kek-e Yazdi to tradycyjna babeczka z irańskiego miasta Jazd. Ma puszystą strukturę i wyraźny aromat kardamonu. Ten przypominający małą muffinkę przysmak należy do najstarszych i najbardziej znanych wypieków perskiego cukiernictwa, które chętnie sięga po aromatyczne składniki, takie jak woda różana i mielony kardamon.