Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 49 z 66
Targowisko Machaneh Yehudah: targ, który zmienia się przed szabatem
Targowisko Machaneh Yehudah to główny targ zachodniej Jerozolimy: ponad 270 straganów z oliwkami, przyprawami i chałwą, a między nimi bistra i bary. Nazwę pożyczyło od dzielnicy, do której nie należy, a cały jego tydzień zmierza ku piątkowemu popołudniu - wyprzedaży przed szabatem, po której zatłoczone alejki pustoszeją w kilka minut. Byłem przy tym.
Szawarma: bliskowschodnie mięso z pionowego rożna
Pionowy słup mięsa, który powoli obraca się w witrynie, jest tak samo nieodłączną częścią Bliskiego Wschodu jak drobniaki na targowisku. Szawarma - mięso zamarynowane w przyprawach i krojone z rożna w cienkie plastry - to wspólne dziedzictwo całego regionu. Izraelska wersja dołożyła do tego indyka, frytki wsypywane prosto do pity i mangową ambę, która dotarła z Indii przez Bagdad.
Falafel: smażona kulka z ciecierzycy
Do falafela rości sobie prawa pół Bliskiego Wschodu; Izraelczycy zrobili z niego danie narodowe i włożyli go do pity. To kulka ze zmielonej surowej ciecierzycy z kminem, pietruszką i kolendrą, smażona na chrupko - im bardziej zielona w środku, tym świeższe zioła. Najlepszy jest prosto z patelni, choćby w jerozolimskim barze z hummusem Ben-Sira.
Arabskie targi przy Bramie Damasceńskiej: zakupy w Jerozolimie także w szabat
Podczas gdy zachodnia Jerozolima w szabat cichnie, za Bramą Damasceńską wciąż waży się warzywa na ręcznych wagach i pachnie kawa z kardamonem. Arabskie targi w dzielnicy muzułmańskiej Starego Miasta żyją według własnego kalendarza. Przeszedłem się po nich w sobotni poranek - od pustych uliczek aż po filiżankę kawy, przy której właściciel kawiarni wspomniał Czechosłowację.
Stare targowisko w Betlejem: poranny suk pod kamiennymi łukami
Stare targowisko w historycznym sercu Betlejem zaczyna się na końcu ulicy Al Mdbasseh i krętymi uliczkami pod kamiennymi łukami prowadzi aż do placu Manger. Co rano zwożą tu plony rolnicy z okolicznych wsi - między innymi z Battiru, którego tarasy są wpisane na listę UNESCO. A od budek z jedzeniem pachnie duszony bób zwany ful, nakładany z wielkiej tacy.
The Walled Off Hotel, Betlejem
Kilka metrów od muru w Betlejem stoi hotel, który otworzył Banksy i który chwali się najgorszym widokiem na świecie. Na parterze, wśród jego oryginałów, podaje się kawę, piętro wyżej mieszczą się muzeum muru i galeria palestyńskich artystów. Do piano baru wchodzi się swobodnie - obejrzenie dzieł kosztuje tyle, co jedna kawa.
Pita: płaski chleb z kieszonką na nadzienie
Najważniejszym składnikiem pity jest powietrze: para, która w rozgrzanym piecu rozdmuchuje placek z mąki, wody, drożdży i soli i zostawia w nim kieszonkę na falafel, szawarmę albo hummus. Nazwa trafiła do hebrajskiego okrężną drogą przez Bałkany, sam chleb jest starszy niż rolnictwo, a do małej "pity sto gramów" zmniejszył go dopiero Izrael. W Izraelu jadłem ją codziennie, choć ani razu jej nie zamówiłem.
Bajgiel jerozolimski: sezamowe pieczywo spod bram Starego Miasta
Sezamowy owal długi jak przedramię, którego w odróżnieniu od nowojorskiego imiennika się nie gotuje, tylko piecze. Po hebrajsku bejgele jeruszalmi, po arabsku ka'ak al-Quds - dlaczego nosi nazwę od Jerozolimy, nie wie nawet hebrajska Wikipedia. Skąd się wziął, kto go piecze na Starym Mieście i dlaczego warto kupić go kilka uliczek dalej od bramy.
Za'atar: lewantyńska mieszanka przypraw z sumakiem i sezamem
Za'atar to mieszanka przypraw z suszonej lebiodki syryjskiej, kwaśnego sumaku, prażonego sezamu i soli, w której w całym Lewancie macza się chleb skropiony oliwą. To samo słowo oznacza zioło i gotową mieszankę. Je się go głównie rano, na placku manakish, na labne, a w Jerozolimie dostaniesz go nawet w torebce do jerozolimskiego bajgla.
Co przywieźć z Izraela?
W kuchni izraelskiej spotykają się smaki Żydów z całego świata, więc wiele tamtejszych przysmaków poznałem już wcześniej w krajach, z których pochodzą. Ostatecznie przywiozłem do domu trzy specjały: chrupki bisli w kształcie makaronu, orzechową bambę, która ma w Izraelu ćwierć rynku słonych przekąsek, i makaron ptitim zwany ryżem Ben Guriona.