Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 50 z 66
Pani cunzatu: chleb hańby
Wygląda jak pizza, ale pizzy w nim nie szukaj: pani cunzatu to przekrojony bochenek sycylijskiego chleba, jeszcze gorący skropiony oliwą z oliwek i obłożony pomidorami, anchois i serem pepato. Nazywają go chlebem hańby - bywał jedzeniem tych, których nie było stać na nic lepszego. Dziś na Sycylii ustawiają się po niego kolejki.
Pizza secca: sucha pizza z katańskich piekarni
Pizza secca to katańska "sucha pizza": placek z ciasta rozwałkowany na grubość kilku milimetrów, posmarowany pastą pomidorową i oliwą, posypany oregano i upieczony na chrupko. W piekarniach Katanii sprzedaje się ją na zimno i na wagę, a gdzie indziej na Sycylii jej nie znajdziesz. Artykuł wyjaśnia, dlaczego suchy placek nazywa się pizzą, czym różni się od sfincione i gdzie ją kupiłem.
Restauracja El Camino Tapas: autorska kuchnia hiszpańska w Pradze
Restauracja El Camino Tapas przy praskiej ulicy Jagellonská serwuje hiszpańskie tapas w autorskim wydaniu. Założył ją David Böhm, który wcześniej przez jedenaście lat prowadził w Mariańskich Łaźniach pierwszą restaurację tapas w Czechach. Relacja z wieczoru, podczas którego przy jednym stole przerobiliśmy sporą część karty - od chleba ze startymi pomidorami po dziką kaczkę w escabeche.
Restauracja Isai Ramen, Praga
Recenzja praskiej restauracji Isai Ramen, która specjalizuje się w japońskiej zupie ramen. Miso Red i Thick Broth Miso ramen były absolutnie doskonałe: mocny wywar, idealnie ugotowany makaron, miękkie mięso i nierozgotowane jajko. Do tego szklanka japońskiego napoju calpis z fermentowanego mleka. Wśród gości przeważali Japończycy - najlepsza możliwa rekomendacja.
Pizzeria Timilia: pizza ze starodawnej pszenicy w Palermo
Nazwa pizzerii Timilia przy palermskiej via Maqueda nie pochodzi od nazwiska, tylko od starodawnej sycylijskiej pszenicy tumminia - lokal zarabia na niej wszystkie swoje ciasta. Piecze się tu pizzę in teglia: na blasze, sprzedawaną na kawałki i na wagę, podgrzewaną tuż przed podaniem. Co to za format, skąd się wziął i ile kosztowały dwa kawałki, które wybrałem z witryny.
Frutta martorana: sycylijskie marcepanowe owoce
Frutta martorana to sycylijskie marcepanowe owoce i warzywa, których z odległości metra nie odróżnisz od prawdziwych. Nazwę wzięły od palermskiego klasztoru, którego zakonnice nie mogły ich wyrabiać, a w Zaduszki przynoszą je dzieciom zmarli krewni. Z czego powstaje migdałowa masa, dlaczego jest bardziej miękka niż marcepan u nas w Czechach i po czym poznać ręczną robotę zamiast aerografu.
Co przywieźć z Sycylii?
Z Sycylii przywożę makaron busiate i caserecce, sery od małych lokalnych producentów oraz ziarnistą czekoladę z Modiki z chronionym oznaczeniem IGP. Do tego kandyzowaną skórkę pomarańczową, ciasteczka anyżowe z okolic Palermo i małą buteleczkę gorzkosłodkiego likieru amaro, którą zabierzesz nawet na pokład samolotu. A tania ceramika z sycylijskimi motywami świetnie sprawdzi się jako prezent.
Bar Touring: palermski bar rodziny Genovese dla miejscowych
Bar po włosku to nie nocny lokal, tylko dzienna instytucja - a Bar Touring przy palermskim parku Villa Giulia jest nią od 1959 roku. Rodzina Genovese sprzedaje w nim od wczesnego rana do północy kawę, cornetti i cannoli, a jej znakiem firmowym jest arancina bomba o wadze 400 gramów. A do tego tiramisu, które w świątyni sycylijskich słodyczy nie miało żadnych szans - i mimo to wygrało.
Lodziarnia Al Cassaro: gelato przy najstarszej ulicy Palermo
Lodziarnia Al Cassaro stoi przy najstarszej ulicy Palermo i nosi jej starą arabską nazwę - Cassaro, twierdza. W witrynie przewija się około trzydziestu smaków gelato, w tym orzechowa specjalność nosząca nazwę lokalu; Gambero Rosso umieścił lodziarnię wśród najlepszych na Sycylii. Ma otwarte do północy, więc na gelato można tu wpaść długo po kolacji.
Bistro Sfrigola: arancini smażone na zamówienie w Palermo
Street food, na który się czeka: palermska sieć bistr Sfrigola smaży arancini dopiero w chwili zamówienia, a całą produkcję pokazuje za szybą. Kto stoi za lokalem nazwanym od dźwięku skwierczącego tłuszczu, dlaczego arancina jest u nich zawsze kobietą i jak smakowała moja wersja z porchettą, serem i marynowanymi borowikami.