Pomysły na jedzenie z całego świata | strona 65 z 66
La Tasquería: gwiazdka Michelin za podroby w Madrycie
La Tasquería to madrycka restauracja, która całe menu degustacyjne oparła na podrobach i ma za to gwiazdkę Michelin. Szef kuchni Javi Estévez wyniósł flaki, ozory i serca z ulicznej tradycji do fine diningu. Do wyboru są trzy menu degustacyjne o różnej długości. Od wiosny 2024 restauracja mieści się pod nowym adresem w Chamberí.
Saint-Émilion: winiarska wioska pod Bordeaux
Niecałe dwa tysiące mieszkańców i ponad milion odwiedzających rocznie - a mimo to nawet w szczycie sezonu spokojnie sobie tu spacerowałem. Saint-Émilion to średniowieczna winiarska wioska pod Bordeaux z kościołem wykutym w skale, piwnicami pod ulicami i klasyfikacją win, o którą château toczą procesy. Zebrałem tu, co zobaczyć, czego spróbować i dlaczego warto zarezerwować sobie co najmniej dwa dni.
Macarons de Saint-Émilion: klasztorne makaroniki bez nadzienia
W winiarskiej wiosce Saint-Émilion piecze się makaronik, który nie ma ani kremu, ani barwnika, ani drugiej połówki - tylko grubo mielone migdały, białka i cukier. Receptury podobno strzeże od 1620 roku klasztor urszulanek, choć dziś świadczy o tym raczej pudełko niż archiwum. Jak smakuje pierwotna wersja słynnego francuskiego przysmaku i dlaczego poza Bordeaux go nie kupisz?
La Cité du Vin: muzeum wina w Bordeaux
Przeszklony budynek nad Garonną przypomina wino wirujące w kieliszku - choć połowa przewodników nazywa go dekanterem. W środku La Cité du Vin wącha się aromaty spod szklanych kloszy, filmy klika się w dowolnej kolejności, a zwiedzanie kończy się kieliszkiem wina na belwederze na ósmym piętrze. W sklepie natknąłem się nawet na morawską Pálavę.
La Table de Montaigne: restauracja w Bordeaux, która wciągnęła mnie w fine dining
Przez długie lata omijałem w podróży lepsze restauracje. La Table de Montaigne, restauracja butikowego hotelu Palais Gallien w Bordeaux, zmieniła to w jeden wieczór: menu degustacyjne, którego gość sobie nie wybiera, menedżer, który w szortach usadził mnie przy stoliku i jeszcze prawił komplementy, i początek nawyku, żeby przed każdym wyjazdem zaplanować sobie restauracje.
Canelé: bordoski przysmak z karmelową skórką
Canelé to mała żłobkowana babeczka z Bordeaux, którą piecze się w miedzianej formie tak długo, aż skórka zrobi się niemal czarna, a środek przypomina budyń. Nazwę wzięło od kanelur na antycznych kolumnach, a początek ma w legendzie o zakonnicach i w cechu, któremu zakazano mleka i cukru.
Restauracja U Matěje, Praga: kuchnia czeska w wydaniu Jana Punčochářa
Restauracja U Matěje skupia się na nowoczesnej i klasycznej kuchni czeskiej. Lokalem kieruje doświadczony szef kuchni Jan Punčochář, znany z telewizyjnego konkursu kulinarnego MasterChef Česko. Przyjemny ogródek, profesjonalna obsługa i dopracowana prezentacja dań sprawiają, że tradycyjna kuchnia czeska błyszczy tu we współczesnym wydaniu.
Restauracja Kuchyň, Praga: tatar i piwo w pałacu Salmów
Swoją nazwę restauracja Kuchyň zawdzięcza być może hakom na mięso i wylotom kominowym, które podczas remontu znaleziono w stropach pałacu Salmów. Kilka kroków od bram Zamku Praskiego gotują tu czeską klasykę według starych książek kucharskich i leją piwo tankowe. Wracam tu raz po raz - tym razem na tatara z grzankami i pieczone śliwki z twarogiem.
Restauracja Field ⭐, Praga: lunch z gwiazdką Michelin w czasach covidu
Restauracja Field to lokal w centrum Pragi nagrodzony gwiazdką Michelin, który specjalizuje się w nowoczesnej kuchni nordyckiej. Fieldem kieruje szef kuchni Radek Kašpárek. W czasach covidu lokal proponuje trzydaniowe menu lunchowe wraz z kawą w wyjątkowo przystępnej cenie 590 CZK (23,60 EUR). Goście wybierają spośród dwóch przystawek, dwóch dań głównych i dwóch deserów, karta win obejmuje pozycje z całego świata i wina czeskie, a sommelierzy chętnie doradzą przy wyborze.
Tarator: bułgarski chłodnik z kwaśnego mleka i ogórka
Tarator to bułgarski chłodnik z kwaśnego mleka, ogórka, czosnku i koperku, który Bułgaria serwuje latem zamiast pierwszego dania. Dzisiejsza wersja jest zaskakująco młoda, a samo danie Bułgarzy dzielą z sąsiadami - tyle że jako jedyni rozcieńczają je wodą tak długo, aż robi się z niego zupa. W Płowdiwie spróbowałem też różowej wersji z burakiem.