Słodycze | strona 7 z 11
Antica Gelateria Gentile: lodziarnia pięciu pokoleń w Bari
Antica Gelateria Gentile to rodzinna lodziarnia przy zamku Castello Svevo na skraju starego Bari. Od 1880 roku prowadzi ją jedna rodzina, dziś już piąte pokolenie. Obok chwalonej pistacji opiera się na apulijskich surowcach - migdałach z Toritto i wczesnych figach fiorone. Turystyczne rankingi plasują ją w czołówce miasta, krytyczne zestawienia ją pomijają.
Cukiernia Schiuma: cztery pokolenia cukierników w Materze
Cukiernia Schiuma stoi kilka kroków od głównego deptaka w Materze. Od 1946 roku za jej ladą stoi wciąż ta sama rodzina - dziś już czwarte pokolenie. Nazwisko Schiuma znaczy po włosku piana, co z jedną z jej specjalności, ubitym mascarpone, zbiega się zupełnie przypadkiem. A neapolitańskie zeppole smaży się tu nie tylko na św. Józefa.
Napolitaine: maurytyjskie ciastko z różowym lukrem
Napolitaine to różowe ciastko z maurytyjskich piekarni: dwa krążki kruchego ciasta maślanego sklejone dżemem z guawy albo truskawek i zalane twardym lukrem. Nazwa obiecuje Neapol, ale z Włochami nie ma nic wspólnego - to przekąska całego Mauritiusu, którą wyspa dzieli tylko z sąsiednim Reunionem i która w puszce wytrzyma kilka dni.
Tekwa: maurytyjska słodka kieszonka z żółtego grochu
Tekwa to maurytyjska smażona kieszonka z cienkiego ciasta, nadziewana słodką masą ze zmielonego żółtego grochu, cukru i kopru włoskiego, często też z kokosem. Nazwę przywieźli w XIX wieku indyjscy robotnicy z Biharu, samo nadzienie jest już wynalazkiem wyspy. Sprzedaje się ją ciepłą, w torebce, na targowiskach i jada z ręki, najczęściej jako przekąskę do popołudniowej herbaty.
Alouda: maurytyjski napój mleczny z nasionami bazylii
Alouda to gęsty maurytyjski napój z mleka, syropu, nasion bazylii i startej galaretki agarowej, zwykle z gałką lodów. To córka indyjskiej faloody, która w drodze przez ocean zgubiła makaron i jedną literę z nazwy. Piłem ją u źródła - w budce Alouda Pillay na targowisku centralnym w Port Louis, gdzie sprzedają ją od lat trzydziestych.
Rasgulla: smażone mleczne kulki w syropie
Na Mauritiusie rasgullę smaży się z mleka w proszku i dopiero potem kąpie w syropie z kardamonem - a w Indiach taką kulkę nazwano by gulab jamunem. Piszę o przysmaku, który Indo-Maurytyjczycy jedzą na Diwali, i o tym, jak hotelowy deser zmienił mi zdanie o smażonym cieście w syropie.
Sagoo au lait: maurytyjski mleczny deser z perełek tapioki
Sagoo au lait to maurytyjski słodki deser z drobnych perełek skrobiowych ugotowanych w mleku albo mleku kokosowym z cukrem i wanilią, gęsty jak płynny budyń. Nazwa odsyła do sago z palmy, ale w garnku prawie zawsze bulgocze tapioka z manioku. Na wyspę przyniosły go kuchnie tamilska, chińska i francuska, a w supermarkecie sprzedaje się go też jako napój w buteleczce.
Sufganiyah: izraelskie pączki
Wygląda na odwieczną tradycję Chanuki, ale główny świąteczny przysmak Izraela przeforsowały w latach dwudziestych ubiegłego wieku związki zawodowe, żeby piekarze mieli pracę. Sufganiyah to drożdżowy pączek z marmoladą albo kremem - w porównaniu z czeskim to kawał ciasta, a w sezonie Izrael zjada ich miliony. Ja kupowałem je w jerozolimskiej piekarni, przed którą kolejka nigdy nie znikała.
Rugelach: czekoladowe rożki kuchni aszkenazyjskiej
Rugelach to drobne wypieki drożdżowe o aszkenazyjskim rodowodzie, które zadomowiły się w Izraelu: trójkąt ciasta posmarowany czekoladą i zwinięty w rożek. Nazwa oznacza dosłownie "rożki", a tkwi w niej ten sam słowiański rdzeń co w czeskim rohlíku. Wyjaśniam, dlaczego to nie jest żydowski croissant, dlaczego bywają bez mleka i jak w Jerozolimie smakuje paczka mini rugelach, ciepła prosto z pieca.
Piekarnia Geula: wypieki na wagę w Mea Szearim
Piekarnia Geula stoi w ultraortodoksyjnej dzielnicy Mea Szearim w Jerozolimie - kilka minut piechotą od nowoczesnego centrum, a jednak o dobre sto lat dalej. Słodkie drożdżówki nadziewane twarogiem albo czekoladą sprzedaje się tu na wagę, a płaci wyłącznie gotówką. Kto chce ich spróbować, musi przyjąć też zasady dzielnicy, która świadomie odgradza się od reszty miasta.