Słodycze | strona 8 z 11
Chałwa: kruchy sezamowy przysmak wschodniego basenu Morza Śródziemnego
Chałwa to przysmak, który łamie się na włókna: sezamowa pasta tahini zagotowana z cukrem tężeje w bloki, a sprzedawcy na targach odkrawają z nich kawałki. Jest wspólna dla całego wschodniego basenu Morza Śródziemnego, od Nablusu przez Turcję po Grecję, a w Izraelu produkuje się ją na dużą skalę od 1929 roku. Ja próbowałem jej na jerozolimskim targowisku Machaneh Yehudah, gdzie sprzedaje się ją na kilogramy, a jada po plasterku.
Frutta martorana: sycylijskie marcepanowe owoce
Frutta martorana to sycylijskie marcepanowe owoce i warzywa, których z odległości metra nie odróżnisz od prawdziwych. Nazwę wzięły od palermskiego klasztoru, którego zakonnice nie mogły ich wyrabiać, a w Zaduszki przynoszą je dzieciom zmarli krewni. Z czego powstaje migdałowa masa, dlaczego jest bardziej miękka niż marcepan u nas w Czechach i po czym poznać ręczną robotę zamiast aerografu.
Lodziarnia Al Cassaro: gelato przy najstarszej ulicy Palermo
Lodziarnia Al Cassaro stoi przy najstarszej ulicy Palermo i nosi jej starą arabską nazwę - Cassaro, twierdza. W witrynie przewija się około trzydziestu smaków gelato, w tym orzechowa specjalność nosząca nazwę lokalu; Gambero Rosso umieścił lodziarnię wśród najlepszych na Sycylii. Ma otwarte do północy, więc na gelato można tu wpaść długo po kolacji.
Cannoli: sycylijskie rurki z ricottą
Cannoli to chrupiące smażone rurki nadziewane kremem z ricotty z owczego mleka, najsłynniejszy przysmak Sycylii. Nazwa pochodzi od trzciny, na którą kiedyś nawijano ciasto, historia od legend o haremie w Caltanissetcie i od klasztornych cukierni. Nadziewa się je tuż przed sprzedażą, inaczej skorupka wilgotnieje - i właśnie po tym poznaje się dobrą cukiernię.
I Segreti del Chiostro: klasztorna cukiernia w Palermo
Cukiernię I Segreti del Chiostro w Palermo zdradza tylko szyld przed klasztorem Santa Caterina. W środku, według przepisów mniszek klauzurowych, powstają cannoli, cassata i piersi świętej Agaty - słodycze, które od stuleci sprzedawano przez obrotowy bęben w murze. A w cenie ciastka jest jeszcze ogród w wirydarzu i widok z dachu klasztoru.
Cartocci siciliani: smażone drożdżowe rurki z ricottą
Cartocci siciliani to smażone rurki z ciasta drożdżowego, obtoczone w cukrze i nadziewane słodzoną ricottą z kawałkami czekolady. To bliski krewny cannoli z Palermo, gdzie rano kupuje się je do kawy w barze albo w piekarni. W Palermo nazywa się je także Macallè - od etiopskiego miasta, choć nikt nie wie dlaczego. Dziś sprzedaje je cała Sycylia.
Piekarnia artic bakehouse, Praga: islandzki zakwas pod Petrzynem
Piekarnię artic bakehouse założyli w Pradze dwaj Islandczycy - cukiernik z tytułem Tort Roku i jego przyjaciel z dzieciństwa. Od 2018 roku pieką przy ulicy Újezd chleby na zakwasie z własnymi imionami, croissanty i karmelowe ślimaki, po których wejdziesz na Petrzyn bez odpoczynku. Tyle że ta nazwa pisze się inaczej, niż podpowiada Ci głowa.
Chè Sài Gòn: wietnamskie desery na praskim targowisku Sapa
Budka Chè Sài Gòn w tylnej części praskiego targowiska Sapa specjalizuje się w chè - wietnamskich słodkich deserach w pucharkach i napojach z fasoli, tapioki, galaretki, owoców i mleka kokosowego. Kubeczki są ponumerowane, menu wisi po czesku i po wietnamsku, a rodzajów jest około dziesięciu. We trójkę spróbowaliśmy trzech rodzajów i zwycięzcę wybraliśmy jednogłośnie.
Garash: bułgarski tort z orzechów włoskich i czekolady
Garash to bułgarski tort warstwowy z cienkich blatów z mielonych orzechów włoskich, białek i cukru, przełożonych kremem ze śmietany i czekolady i pokrytych lśniącą polewą czekoladową. Wymyślił go cukiernik Kosta Garash z Austro-Węgier w hotelu w Ruse, dziś sprzedaje go każda cukiernia w kraju, a w Warnie podaje go Cukiernia Kramer.
Ciasteczka żołnierskie: bułgarskie domowe wypieki z paczek do wojska
Ciasteczka żołnierskie to zwykłe bułgarskie domowe ciastka z jajek, cukru, kwaśnego mleka i mąki, twarde i chrupiące. Nazwa nie pochodzi od wojska, tylko od matek, które wysyłały je synom do koszar, bo wytrzymywały kilka dni wędrówki pocztą. Piecze się je w całej Bułgarii, a w piekarniach leżą obok maślanych ciastek kurabiiki.