Mevlana pidesi: o pide regional da cidade de Konya
O Mevlana pidesi é uma especialidade regional turca típica, originária da cidade de Konya. O prato pertence à categoria dos pide turcos - o pão achatado parecido com pizza, com os mais variados recheios. Deve o nome ao famoso poeta e filósofo persa Jalal ad-Din Rumi, conhecido como Mevlana, cujo túmulo fica precisamente em Konya.
O Mevlana pidesi faz-se com uma massa lêveda fina, que se recheia com uma combinação específica de carne picada, queijo, tomate, pimentos e especiarias. Tradicionalmente coze-se num forno de pedra, como os restantes tipos de pide, e é daí que lhe vem a superfície estaladiça caraterística. No contexto da cozinha turca, o Mevlana pidesi é uma das muitas variantes regionais do pide.
Konya, de onde o Mevlana pidesi é originário, é um importante centro cultural e espiritual da Turquia. Por respeito ao grande poeta Mevlana, há restaurantes que optaram por servir este prato sob o nome "karışık" (misto) ou "Konya pidesi". Trata-se, no entanto, exatamente do mesmo tipo de pide.
Eu próprio provei um pide Mevlana absolutamente excelente no conceituado Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (ver Onde comer em Konya); um pide custava 150 TRY (3,60 EUR). A massa estava perfeitamente estaladiça, o recheio muito bem temperado e as malaguetas verdes grelhadas eram extremamente picantes (😁).
Bom apetite!
