Riz djerbien: orez tunisian cu spanac
Riz djerbien (رز جربي), numit uneori și rouz jerbi, este un preparat tradițional tunisian din orez. Este foarte popular pe insula Djerba, de la care își trage numele.
Printre ingredientele de bază ale preparatului riz djerbien se numără orezul cu bob lung, spanacul, mazărea, morcovii, cartofii, carnea (de pui, de miel sau de vită) sau fructele de mare (pește, creveți, calamari), condimentele (turmeric, coriandru, piper negru, sare și uneori șofran), leguminoasele (năut) și uleiul de măsline.
Riz djerbien are un mod de preparare interesant: orezul și celelalte ingrediente se gătesc împreună, în același vas. Orezul se spală mai întâi bine și se înmoaie, ca să se elimine excesul de amidon. Legumele și carnea (sau fructele de mare) se taie în bucăți mici și se amestecă cu orezul, condimentele și puțin ulei de măsline. Amestecul se pune apoi într-un vas special și se gătește la abur aproximativ 1,5-2 ore. Preparatul se servește fierbinte, adesea cu iaurt sau cu o salată.
Riz djerbien se poate pregăti cu diferite tipuri de carne. Se folosește carne de pui, de miel sau de vită, iar o variantă frecventă este și cea cu pește și fructe de mare. Pentru vegetarieni există și o versiune doar cu legume și leguminoase. Datorită gătitului la abur, preparatul iese ușor și pufos. Turmericul sau șofranul, folosite des, îi dau orezului o culoare aurie îmbietoare.
Riz djerbien nu e neapărat picant, ceea ce mi se pare o schimbare plăcută după atâtea preparate tunisiene iuți. Am gustat acest preparat în varianta cu fructe de mare, într-un bistro mic din Tunis; împreună cu supa chorba m-a costat 14 TND (4,40 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
