Tulumba: aluat opărit prăjit, înmuiat în sirop de zahăr
Tulumba este un desert dulce din aluat opărit prăjit, care imediat după prăjire este înmuiat în sirop de zahăr rece.
La prima vedere seamănă cu niște cilindri mici, auriu-maronii, cu caneluri pe lungime care le dau aspectul caracteristic de roată dințată. Este unul dintre cele mai răspândite dulciuri din Balcani, din Turcia și din Orientul Mijlociu.
Deși ca aspect poate aduce cu niște churros spaniole mai mici, gustul e cu totul altul, datorită siropului.
Rădăcinile desertului tulumba trebuie căutate în vremea Imperiului Otoman, care și-a pus amprenta culinară pe un teritoriu uriaș. Tocmai de aceea găsim astăzi variante ale acestui desert în Albania, Grecia, Bulgaria, Macedonia de Nord, Bosnia, dar și în Irak, Iran sau Egipt. Este un exemplu tipic de desert "popular", născut din nevoia de a face ceva sățios și gustos din ingrediente cât se poate de simple și ieftine.
La baza desertului tulumba stă aluatul opărit clasic, foarte asemănător cu cel din větrník (un fel de choux à la crème ceh) sau din eclerele franțuzești. Rețeta cuprinde făină, apă, puțină grăsime și ouă. Ouăle sunt esențiale: datorită lor, aluatul se umflă la prăjire și capătă în interior structura dorită, care apoi absoarbe siropul. A doua componentă importantă este siropul, fiert din apă și zahăr într-o proporție care îi dă consistența mierii lichide.
Tulumba se mănâncă cu mâna sau cu o furculiță mică, dar pregătește-te: de degetele lipicioase probabil nu scapi. Fiind extrem de dulce, tulumba se mănâncă rar singură și în cantități mari. Partenerul ideal este o cafea turcească tare sau un ceai, care te ajută să speli pelicula de zahăr de pe cerul gurii și echilibrează gusturile.
Am gustat tulumba în multe locuri prin care am călătorit, dar nu prea a reușit să-mi cucerească inima. N-am cumpărat-o niciodată intenționat, am primit-o mereu din partea casei. Și deși ador churros, tulumba e mult prea dulce pentru mine, o singură bucată mi-a ajuns întotdeauna din plin. E o combinație de grăsime și zahăr mult prea intensă pentru gustul meu.
Tu ce părere ai despre tulumba? Îți place?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
