Basturma je korenisté, na vzduchu sušené mäso, ktoré je základom rôznych kuchýň na Blízkom východe, Balkáne a v Kaukaze. V Arménsku má osobitné postavenie ako obľúbená pochúťka. Často sa podáva ako predjedlo alebo sa pridáva do iných pokrmov. Názov “basturma” údajne vznikol z tureckého slova “pastirma”, čo znamená “lisované mäso”.
Základnou surovinou pre prípravu basturmy je najčastejšie hovädzie mäso, možno však nájsť aj varianty s použitím jahňacieho alebo bravčového. Mäso sa najprv zbaví tuku a potom sa nasolí a zaťaží, takto sa v chlade nechá odpočívať až niekoľko dní. Soľ a tlak spôsobia, že sa mäso zbaví veľkej časti vody, zároveň získa typicky “plochý tvar”. Po tomto prvom sušení sa mäso opláchne a obalí v “chamane”, čo je koreninová pasta vyrobená zo zmesi pískavice, papriky, cesnaku a ďalšieho korenia. Táto zmes sa v silnej vrstve nanese na mäso, ktoré sa potom opäť nechá niekoľko týždňov sušiť na vzduchu. Mnohí si vyrábajú basturmu aj v domácich podmienkach, pozrite si napr. toto video “Ako si pripraviť basturmu doma”:
Basturma vs. prosciutto – rozdiely
Basturma je akási neeurópska obdoba talianskeho prosciutta, ale s prídavkom korenia. V oboch prípadoch ide o vzduchom sušené, vyzreté mäso, ktoré sa konzumuje v tenkých plátkoch. Zatiaľ čo talianske prosciutto sa však snaží zachovať čistú, nezmenenú chuť bravčového mäsa, basturma sa zameriava na zvýraznenie chuti hovädzieho mäsa unikátnou zmesou korenia.
Basturmu môžete kúpiť v arménskych obchodoch, nájdete ju aj v jerevanskej tržnici GUM. Ja ju mám najradšej vo vajíčkovej omelete. V reštaurácii Lavash vyjde omeleta s basturmou na raňajky na 2 000 AMD (približne 4,80 EUR) a možno vám svojou chuťou bude pripomínať náš “hemenex”.
Dobrú chuť!
🇦🇲 Arménsko na tanieri, v pohári aj v e-maili! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o arménskej kuchyni. Objavíte aj málo známe, no napriek tomu skvelé, arménske jedlá!
