Zhengyalov hats: placka plnená bylinkami


Zhengyalov hats (známy aj ako „zhingyalov hats“, „zhengyalav hatz“, „zhangyalov hats“ alebo „jingalov hats“) je druh chlebovej placky, ktorá je bohato plnená zmesou jemne nasekaných byliniek. V časoch nedostatku, ako boli hladomory a vojny, to bolo základné arménske jedlo.

Zhengyalov hats
Zhengyalov hats

Jeho príprava nie je zložitá. Nekysnuté cesto sa rozvaľká, kým nedosiahne konzistenciu tenkého papiera. Potom sa táto placka naplní plnkou, ktorá môže obsahovať 10 až 20 druhov nasekaných divo rastúcich a pestovaných bylín. Základom je zvyčajne šalát, špenát, atriplex, zelené výhonky repy, stellaria a listy fialiek. Dopĺňajú ich bylinky s výraznejšou chuťou, ako je kerblík, žihľava alebo cesnak. Niektoré varianty obsahujú aj bryndzu a smaženú cibuľu na zvýraznenie chuti.

Bylinná plnka v zhengyalov hats
Bylinná plnka v zhengyalov hats

Po naplnení sa placka uzavrie a typicky sa smaží asi 10 minút na špeciálnej vydutej panvici nazývanej „saj“ („sajin“) alebo sa môže niekoľko minút piecť v tonire (druh hlinenej pece).

Plnka je úplne uzavretá v zhengyalov hats
Plnka je úplne uzavretá v zhengyalov hats

Pre mňa bol zhengyalov hats výbornou raňajkou; plnka vnútri nevyschne a upečená placka je chrumkavá. Toto jedlo nájdete v ponuke niektorých arménskych reštaurácií a je k dispozícii aj v supermarketoch. Cena je okolo 900 AMD (približne 2 EUR).

Arménska michelinská reštaurácia

Toto jedlo je spojené so zaujímavým faktom. Vo slávnom sprievodcovi Michelin, ktorý uvádza najlepšie reštaurácie na svete, sú iba dve ocenené arménske podniky. Prvý sa nachádza v Glendale, USA a nesie rovnaký názov ako táto bylinková placka – „Zhengyalov Hatz„. Na menu sú iba dve položky – bylinková placka a arménska baklava. Obe sú zdokonalené na najvyššiu možnú mieru. Druhým podnikom je londýnska reštaurácia Lusin.

Ak počas svojich ciest po Arménsku narazíte na zhengyalov hats, určite ich vyskúšajte.

Dobrú chuť!