Každý, kto príde do Baskicka za gastronómiou, chce ochutnať pintxos. Každý. Tieto malé jednohubky prepichnuté špajľou sú pre milovníkov jedla neskutočným lákadlom. Oprávnene. Pintxos sú desiatky, možno stovky druhov, takže by bola škoda neochutnať to najznámejšie a najslávnejšie baskické pintxo, navyše jedno z mála, ktoré má svoj vlastný názov: pintxo Gilda.
Pintxo Gilda
Recept na pintxo Gilda
Gilda je malý špíz, ktorý sa skladá len z troch ingrediencií. Sú to:
- olivy (zvyčajne zelené odrody, najčastejšie Manzanilla)
- nakladané papričky (najčastejšie guindillas)
- ančovičky (najčastejšie z regiónu Kantábria)
Tieto tri suroviny sú napichnuté na špajľu v presne stanovenom poradí. Oficiálny postup je:
- Napichnite olivu.
- Napichnite jeden koniec filety ančovičky.
- Napichnite dve papričky guindilla (prípadne odstráňte stopky).
- Obtočte druhý koniec filety ančovičky tak, aby obopínal papričky a opäť napichnite.
- Ukončite druhou olivou.
- Nechajte marinovať v kvalitnom extra panenskom olivovom oleji, aby sa zvýraznili chute.
Gilda je taká populárna a jednoduchá, že si ju môžete dať nielen v reštauráciách, ale aj kúpiť (asi za štvrtinovú cenu) už hotovú v supermarketoch. Ako je z fotografií vidieť, odporúčaného oficiálneho postupu sa drží len málokto.
🇪🇸 Tip: Po baskických pintxos a víne txakoli sa hodí aj trochu pasívneho oddychu. Pozrite si tieto plavby loďou v Bilbau alebo San Sebastiáne. Naberte nové sily na ďalšie ochutnávky! ⛵
Gilda sa tradične podáva ako súčasť „la hora del vermut“ (čas na vermut), čo je v Španielsku populárna spoločenská a gastronomická tradícia. Ide o čas, väčšinou pred obedom (okolo poludnia), keď sa ľudia stretávajú, aby si dali pohárik vermútu a k tomu rôzne tapas.
História pintxo Gilda
História pintxo Gilda siaha do 40. rokov 20. storočia a viaže sa k baru Casa Vallés v San Sebastiáne v Španielsku. Presný rok vzniku nie je známy, ale často sa uvádza rok 1946, keď mal premiéru film “Gilda” s Ritou Hayworthovou v hlavnej úlohe. Podľa legendy majiteľ baru Casa Vallés vytvoril toto pintxo a pomenoval ho po filmovej postave Gilde, pretože kombinácia chutí v tomto pintxo – slanosť ančovičiek, pikantnosť papričiek a horkosť olív – mala symbolizovať jej zložitú osobnosť a zmyselnosť.
Hoci je Gilda jedným z najznámejších a ikonických pintxos, Gilda nie je úplne prvé pintxo vôbec. Tradícia pintxos v Baskicku je dlhšia, siaha až do 19. storočia.
Cena pintxo Gilda
Cena sa líši podľa miesta a kvality prevedenia, jedno pintxo Gilda stojí v baskickej reštaurácii približne 2 EUR. V supermarketoch je však možné kúpiť balenie viacerých pintxos za lepšiu cenu: 4 pintxos v supermarkete Mercadona vyjdú na 2,25 EUR. Rozdiel v množstve surovín je však aj z fotografií vyššie zrejmý.
Ak milujete ančovičky, nakladané papričky a olivy rovnako ako ja, nie je o čom premýšľať. Pintxo Gilda musí byť na vašom zozname baskických jedál, ktoré by ste mali ochutnať.
Dobrú chuť!
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol v Madride na vystúpení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Vystúpenia sú však po celom Španielsku, vstupenky kúpite vopred online.
