Najlepšia kačica v Prahe? Pre mňa tá v Hostinci na Výtoni!
Možno ste v tejto novo zrekonštruovanej reštaurácii v historickej budove Podskalskej celnice ešte neboli, napokon nie je otvorená ani rok. Zatiaľ nie je taká preslávená ako reštaurácia Výčep, ani sa pred vchodom nestojí rady ako na grilované koleno v Pork’s. Nečakajte tu fine dining ako v reštaurácii Vallmo, ktorá je len kúsok odtiaľto. Aj tak však stojí za návštevu.
Hostinec na Výtoni sa špecializuje na jedlá z kačice, ktoré sú dovedené k dokonalosti.
Kačicu tu nepripravujú pečením v rúre ako na mnohých iných miestach. Pomaly ju grilujú na drevenom uhlí v obrovskom grile Josper, ktorý si miestny šéfkuchár a spolumajiteľ Jakub Hirsch nechal vyrobiť na mieru v Barcelone. Krásny gril vo farbách Ferrari vám tu aj radi ukážu. V jeho útrobách je šesť ihiel, ktoré sa rovnomerne otáčajú; na každú sa zmestia štyri kačice. Naraz tak môžu pripraviť až 24 kačíc. Ich ugrilovanie trvá približne dve a pol hodiny. Prípravu kačíc tu majú prepracovanú do posledného detailu, chrumkavosť kože mi pripomínala dokonalú pekingskú kačicu.
Práve dymová chuť a chrumkavosť kože je to, čo pre mňa miestnu kačicu odlišuje od ďalších miest, kde kačicu pripravujú. Koža mi pripomína dokonale vypečené oškvarky a nemohol som si nespomenúť na podobne dokonalú kožu z grilovaného bravčového kolena z reštaurácie Pork’s. Preto neprekvapí informácia, že aj v obľúbenom Pork’s býval Jakub Hirsch šéfkuchárom.
Hodovanie pre mňa začína už pozornosťou podniku – kváskovým chlebom s masťou s kúskami kačacích oškvarkov. Už od čias covidu, keď som začal doma piecť kváskový chlieb, považujem krajec čerstvo upečeného chleba s maslom a soľou za jedno z mojich najobľúbenejších jednoduchých jedál.
Hostinec na Výtoni môj zážitok ešte umocnil osolenou masťou s kúskami kačacích oškvarkov, ktoré mi navyše pripomenuli domáce zabíjačky na mojom rodnom Valašsku. Jednoduchá dokonalosť, ktorá má len jednu nevýhodu – pre štyroch hostí sú dva krajce chleba jednoducho málo! 😇
Ako predjedlo som ochutnal hrianku so sekanými olomouckými tvarôžkami s cibuľkou, paprikou a horčicou (175 Kč/7 EUR). Prekvapila ma ľahkosť a nadýchanosť nátierky z tvarôžkov, rovnako tak hrianka nebola nasiaknutá olejom; opečená bola len na povrchu, vnútri bol chlieb stále vláčny.
Polovica nášho stola si ako hlavné jedlo vybrala grilovanú kačicu (389 Kč/15,60 EUR), ktorú tu podávajú s červenou kapustou s jablkami a zemiakovými šúľancami. Ja som si zvolil trhanú kačicu v lokši (349 Kč/14 EUR). Lokša bola plnená aj korenenou kapustou, ochutená jablkovou majonézou, posypaná vyprážanou cibuľkou a preliata omáčkou z kačacieho výpeku.
Dokonalá bola aj kačacia sekaná s lanýžmi podávaná v makovej pletenke (379 Kč/15,20 EUR). Kto má rád chuť lanýžov, bude nadšený.
Po kačacom hodovaní sa nedalo odolať dezertu. V ponuke Hostinca na Výtoni je zmrzlina, dnes už ikonické karamelové jablko alebo zemiakové šúľance s pečenými slivkami, makovou zmrzlinou, perníkom, cukrom a množstvom masla (179 Kč/7,20 EUR). Overenú kombináciu maku so slivkami milujem. Hoci sa maslom nešetrilo, necítil som sa tak ťažko, ako napríklad v reštaurácii U Matěje po jeho tvarohových buchtách s maslom. Pre mňa to bol dokonalý český dezert.
Na čape je tu Plzeň (69 Kč/2,80 EUR) alebo čierny Kozel, pripravia vám radi aj rezané pivo, mlieko alebo šnyt.
Ak to na pražskú Výtoň nemáte ďaleko, Hostinec na Výtoni je aj ideálnym miestom, kam ísť v Prahe na obed. Štvrtka grilovanej kačice aj s prílohou vyjde v rámci obedového menu približne na 250 Kč/10 EUR.
Na podniku je sympatické aj dotiahnutie veľkého množstva malých detailov v motíve kačíc, ako napríklad pri pivných podtáckach.
Večerná rezervácia je nevyhnutná, my sme ju mali na šiestu hodinu a podnik už bol zaplnený do posledného miesta. Personál je príjemný, komunikatívny a úplne profesionálny, jedlo bolo na stole rýchlo, rovnako tak nápoje boli prinesené prakticky okamžite.
Ak si chcete vychutnať dokonalú grilovanú kačicu, Hostinec na Výtoni je na to skvelým miestom.
Dobrú chuť!
Viac informácií o Hostinci na Výtoni získate po kliknutí na odkaz na mape:
🇨🇿 Guláš so šiestimi alebo pasta carbonara? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si v zahraničí vychutnali tie najlepšie miestne jedlá.
