Do reštaurácie Vallmo blízko Náplavky, v tesnej blízkosti mojej obľúbenej vinárne Na brehu Rhôny a zmrzlinárne Puro Gelato, som sa veľmi tešil. Pôsobivé boli komentáre hostí na firemnom profile reštaurácie a nedávne cenenie v podobe Krištáľového špendlíka od spoločnosti Google ako ocenenie pre najlepšie reštaurácie a kaviarne v Česku.
Reštaurácia je otvorená od utorka do soboty v večerných hodinách a v piatok a sobotu je možné prísť aj na obed. Zvýhodnené obedové menu ako iné reštaurácie Vallmo však neponúka. Je možné si vybrať z bežného jedálnička alebo si zvoliť degustačné menu. Schválenie online rezervácie prebehlo veľmi rýchlo, rovnako aj odpovede na otázky týkajúce sa menu boli naozaj promptné.
Degustačné menu obsahuje 6 chodov, je odporúčané zvoliť si 3 predjedlá, 2 hlavné jedlá a 1 dezert. Vybrané predjedlá a hlavné jedlá sú rovnaké pre celý stôl, dezert si každý hosť môže zvoliť individuálne. Menu stojí 2 790 Kč (približne 119 Eur) pre 2 osoby, čo môže vzbudiť dojem, že je možné si ho objednať len v pároch, ale reštaurácia nám degustáciu bez problémov pripravila aj pre troch. Jedinou výnimkou bol jahňací krk, ktorý si v nepárnom počte vybrať nemožno.
Od začiatku až do konca sa o nás úplne profesionálne staral manažér reštaurácie Jakub Kubíček, ktorý nás informoval o najobľúbenejších jedlách a zároveň odporučil aj vhodné poradie. Po niekoľkých minútach od posadenia bol na stôl podávaný kúsok teplého pšeničného chleba s domácim taveným syrom. Nezvyčajné, ale na pripravenie chuťových pohárikov k akcii výborné.
Ako prvé predjedlo sa podávala špargľa, holandská omáčka, medveďí cesnak a prepeličie vajce. Holandská omáčka bola netradične posypaná praženými sekanými arašidmi. Zaujímavá chuťová kombinácia, ktorú si budem dlho pamätať. Špargľa bola pripravená výborne, jedlo zmizlo z taniera okamžite.
Ako druhé predjedlo sme si vybrali tatarák z kapra s uhorkovou polievkou s ginom a kapustníkom. Zrejme ako pre väčšinu Čechov je pre mňa kapor tradičné české rybie jedlo spojené s Vianocami a tatarák z kapra som doteraz nemal možnosť ochutnať, takže to bola jasná voľba. Mäso z kapra bolo skvele ochutené, veľmi jemné a kombinácia s uhorkovou polievkou dokonalá. Veľmi sympatické mi pripadalo servírovanie typicky českého „zelňáku“ ako drobného prílohového jedla.
Jahňací týmus, omáčka zo smržov, vyprážaná špargľa ako tretí predjedlo. Veľmi výrazná hribová omáčka, skvele pripravená špargľa. Dokonalosť. Moje prvé ochutnanie jahňacieho týmusa, predtým som mal možnosť ochutnať len teľací.
Flank steak, špargľa, šampiňóny, kaša, cibuľové maslo ako prvý hlavný chod. Tu sa naplno prejavilo ďalšie premýšľanie o servírovaní. Omáčka bola nalitá na tanier až pri stole, špargľa tak vytvárala efektívnu „bariéru“. Kaša je podávaná v malej miskičke.
No tu sa objavilo jemné (a jediné) sklamanie z tvrdosti flank steaku. Nechceli sme obsluhe klamať, tak sme jej tento názor oznámili, pretože sme jej chceli dať relevantnú spätnú väzbu. Ich reakcia bola absolútne profesionálna, palce hore.
Kačacie prsia, konfitovaný zemiak, údená rebarbora, cibuľa, šalát ako druhý hlavný chod. Omáčka bola opäť servírovaná pred nami. Hneď po prinesení vyzerali samotné kačacie prsia a údená rebarbora na tanieri dosť osamelo, zvláštne. Ale opäť to bol len geniálne premyslený ťah šéfkuchára. Kačacie prsia boli skvelé, údená rebarbora luxusná.
Keďže naše očakávania boli vysoké a dopredu sme študovali menu a komentáre hostí, všetci traja sme mali v pláne objednať si ako dezert makový puding. Nakoniec som podľahol a objednal som si čokoládový krém s višňovým sorbetom a kosmaticou. Kosmatica je označenie pre vyprážaný kvet čierneho bezu. Kvet bol v jemnom ceste a nenasiakol príliš veľa oleja, takže sa jednalo o príjemný, ľahký dezert.
Ako som už spomenul vyššie, makový puding s grilovanými jahodami, estragónom a mandľami bol dezert, ktorý sme si pôvodne plánovali dať všetci. Po ochutnaní musím povedať, že oprávnene. Puding bol efektne servírovaný pri stole z veľkého hrnca. Všetci sme sa zhodli, že to bola najlepšia položka na celom degustačnom menu. Kombinácia krému s makom, grilovanými jahodami a mandľami bola úžasná. Cítil som v jedle skôr údenú chuť a bol som nadšený. Dezert, kvôli ktorému sa oplatí sem ísť.
K degustačnému menu sme si nevybrali vínne párovanie, zvolili sme nealkoholické miešané nápoje. Voľba to bola veľmi dobrá. Ako zázvorovo-goji drink tak aj drink s horkým pomarančom boli skvelé. Každý stál 145 Kč (približne 5,80 Eur).
Celé degustačné menu sme zvládli v príjemnom tempe približne za 3 hodiny. Pred naším odchodom sa s nami šéfkuchár Martin Makovička prišiel rozlúčiť a opýtal sa aj na názor.
Zážitok z reštaurácie Vallmo je takmer bezchybný. Ak vezmem do úvahy nápaditosť chutí, cenu za degustačné menu, úroveň servisu a prostredie, je Vallmo typom podniku, ktorý by bol veľmi vhodný na ocenenie Michelin Bib. Držím palce, veľmi rád prídem na už nové menu a zároveň budem s záujmom sledovať, čo sa v reštaurácii deje nového.
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
