Čo ochutnať v Poľsku: typické poľské jedlo a špeciality

Poľská kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým svojou sýtosťou a výdatnosťou. Poliaci milujú mäso, najmä bravčové a hydinové. Veľmi obľúbené sú aj rôzne druhy klobás a údenín. Z ďalších surovín sú hojne používané zemiaky, kapusta, repa, huby a rôzne druhy obilnín. Poliaci tiež majú v obľube mliečne výrobky, najmä kyslú smotanu, ktorú pridávajú do mnohých jedál. Významnú úlohu hrá aj pečivo.

Typické poľské jedlo

Medzi typické poľské jedlá rozhodne patria pierogi, plnené taštičky z cesta. Náplň môže byť slaná aj sladká, od mletého mäsa, cez kapustu a huby až po tvaroh a ovocie. Veľmi obľúbené sú aj rôzne druhy polievok, napríklad žurek, polievka z kysnutého ražného kvásku alebo barszcz, polievka z červenej repy. Za zmienku stojí aj bigos, výdatné jedlo z kyslej kapusty, rôznych druhov mäsa a klobás. Milovníkov sladkého potom poteší sernik, lahodný tvarohový koláč alebo faworki, krehké smažené závitky posypané práškovým cukrom.

🇵🇱 Milujete poľské jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zdarma pošlem komplexné informácie o poľských pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.

Poľské národné jedlo

Národným jedlom Poľska sú pierogi. Tieto chutné taštičky z cesta sú súčasťou poľskej kuchyne už od 13. storočia. Ich príprava je síce časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Pierogi sa podávajú ako hlavný chod aj ako dezert, varené, pečené aj smažené, jednoducho stále dookola a Poliaci sa ich nikdy neprejedia.

Ďalším silným kandidátom na titul poľského národného jedla je však aj bigos. Bigos je jedným z najstarších a najtradičnejších poľských jedál, ktoré sa teší veľkej obľube po celej krajine. Tento pokrm je zmesou kyslej kapusty, rôznych druhov mäsa a klobás. Niekedy sa doňho pridávajú aj huby alebo sušené slivky, čo dodáva pokrmu ešte bohatšiu chuť. Bigos sa varí pomaly a dlho, často niekoľko dní.

Čo ochutnať v Poľsku

• Pierogi. Plnené taštičky z cesta, ktoré sú v Poľsku veľmi obľúbené, považujú sa za národné poľské jedlo.
• Bigos. Tradičné poľské jedlo z dusenej kapusty, mäsa a klobásy, ktoré sa často podáva na svadbách a iných oslavách.
• Żurek. Polievka z ražného kvásku, ktorá je typická pre veľkonočné obdobie.
• Gołąbki. Plnené kapustné listy s mäsovou zmesou a ryžou, obľúbené ako nedeľný obed v poľských domácnostiach.
• Pączki. Sladké šišky plnené džemom alebo pudingom, ktoré sú neodmysliteľne spojené s fašiangovým obdobím v Poľsku. Dostupné sú však celoročne.
• Zapiekanki. Obľúbené poľské rýchle občerstvenie, ktoré sa skladá z rozpôlenej bagety zapekanej so syrom a ďalšími prísadami, ako sú šampiňóny, slanina alebo klobása.
• Kiełbasy. Klobásy rôznych druhov, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou poľskej kuchyne a často sa grilujú alebo opečú na ohni.
• Kabanosy. Dlhé tenké klobásky, ktoré pochádzajú z oblasti Veľkopoľska, sú obľúbenou pochúťkou.
• Makowiec. Tradičný poľský makový závin, ktorý sa pečie najmä na Vianoce a Veľkú noc.
• Kotlet schabowy. Vyprážaný rezeň z bravčovej kotlety, ktorý je častým jedlom v poľských reštauráciách a jedálňach.
• Sernik. Poľský tvarohový koláč, ktorý je obľúbeným dezertom na rodinných oslavách a stretnutiach.
• Chłodnik litewski. Studená polievka z červenej repy, ktorá je obľúbená najmä v letných mesiacoch.
• Flaki. Poľská držková polievka, ktorá sa pripravuje z držiek, zeleniny a korenia.
• Toruňský perník. Perníčky z mesta Toruň, ktoré sú preslávené svojou jedinečnou chuťou a zdobením.
• Oscypek. Údený syr z ovčieho mlieka, ktorý pochádza z regiónu Podhale v poľských Tatrách, je chránený označením pôvodu.
• Zupa pomidorowa. Poľská paradajková polievka, ktorá sa často podáva s ryžou alebo cestovinami.
• Szarlotka. Tradičný poľský jablkový koláč, ktorý je obľúbeným dezertom najmä na jeseň.
• Faworki. Krehké vyprážané pečivo posypané práškovým cukrom, ktoré sa pripravuje na fašiangy.
• Kogel-mogel. Dezert z rozšľahaných žĺtkov s cukrom, ktorý sa používa aj pri nachladnutí.
• Sękacz. Koláč v tvare kmeňa stromu, ktorý pochádza z regiónu Podlasie na severovýchode Poľska.
• Zupa ogórkowa. Poľská uhorková polievka, ktorá sa pripravuje zo slaných uhoriek a často sa podáva so zemiakmi.
• Mazurek. Tradičný poľský veľkonočný koláč s rôznymi druhmi náplní a ozdobným vzhľadom.
• Zrazy. Závitky z hovädzieho mäsa plnené zeleninou, vajcami alebo slaninou, obľúbené hlavne vo Varšave a okolí.
• Kaszanka. Jaternica plnená krúpami a bravčovou krvou, ktorá je typická pre región Veľkopoľsko.
• Krówki. Mäkké karamelové cukríky, ktoré pochádzajú z mesta Poznaň, sú obľúbeným poľským suvenírom.
• Ptasie mleczko. Sladkosť z Wedlovej čokoládovne, ktorá je pomenovaná po ptačom mlieku z poľských rozprávok.
• Kremówka (napoleonka). Zákusok z lístkového cesta s vanilkovým krémom, preslávený pápežom Jánom Pavlom II. z mesta Wadowice.
• Grochówka. Poľská hrachová polievka, ktorá je tradičným jedlom počas púti a na dedinských slávnostiach.
• Kluski śląskie. Sliezske zemiakové noky, ktoré sú špecialitou regiónu Sliezsko na juhu Poľska.
• Andruty. Oplatky plnené orechovou náplňou, typické pre mesto Kalisz v strednom Poľsku.

Typické poľské nápoje

Medzi najobľúbenejšie poľské alkoholické nápoje patrí vodka. Poľská vodka je preslávená svojou čistotou a jemnou chuťou. Poliaci sú na svoju vodku veľmi hrdí a radi ju podávajú pri rôznych slávnostných príležitostiach.

Poliaci tiež milujú svoje pivo. Poľské pivovary ponúkajú širokú škálu pív, od ľahkých svetlých pív až po silné tmavé pivá. Za ochutnanie stojí najmä pivo z malých poľských remeselných pivovarov. Poľské pivo je skvelým doplnkom k tradičným poľským jedlám a určite stojí za vyskúšanie.

Ako si užiť poľské jedlo naplno

• Vyskúšajte tradičné poľské pokrmy. Poľská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré by mal každý ochutnať. Medzi najznámejšie patria pierogi (plnené taštičky), bigos (kapusta s mäsom) a żurek (kyslá polievka).
• Navštívte mliečne bary. Tieto tradičné poľské jedálne ponúkajú domáce jedlá za dostupné ceny. Je to skvelý spôsob, ako ochutnať autentickú poľskú kuchyňu. Mliečne bary pomaly miznú.
• Ochutnajte poľské údeniny. Poľsko je známe svojimi kvalitnými údeninami, ako je kiełbasa (klobása) a kabanos (veľmi tenká klobása).
• Navštívte trhy a jarmoky. Miestne trhy a jarmoky sú skvelým miestom, kde môžete ochutnať čerstvé a regionálne produkty, ako sú syry, pečivo, ovocie a zelenina.
• Doprajte si poľské sladkosti. Poľsko má bohatú tradíciu pečenia. Vyskúšajte napríklad pączki (šišky), sernik (tvarohový koláč) alebo makowiec (makový závin).
• Ochutnajte poľské pivá a vodky. Poľsko má dlhú tradíciu výroby piva a vodky. Vyskúšajte rôzne druhy piva z miestnych malých remeselných pivovarov a nezabudnite ochutnať slávne poľské vodky, ako je Żubrówka alebo Wyborowa.
• Užite si poľské raňajky. Tradičné poľské raňajky často zahŕňajú rôzne druhy chleba, údenín, syrov, vajec a zeleniny. Je to skvelý spôsob, ako začať deň. V Poľsku môžete naraziť na bistrá špecializujúce sa na raňajky.

Regionálna poľská kuchyňa a špeciality

Poľská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou. Každý región má svoje vlastné špeciality, ktoré odrážajú miestne tradície, dostupné suroviny a historické vplyvy.

Veľkopolská kuchyňa (Poznaň)
Veľkopolsko, ktorého hlavným mestom je Poznaň, sa pýši bohatou gastronomickou tradíciou. Medzi najznámejšie miestne špeciality patrí “pyry z gzikiem” – zemiaky s tvarohom, “szare kluchy” – šedé noky zo zemiakov a “rogale świętomarcińskie” – sladké rožky v tvare podkovy plnené bielym makom, ktoré sa tradične pečú na sviatok svätého Martina.

Pomorska kuchyňa (Gdaňsk)
Pomoransko s hlavným mestom Gdaňsk sa nachádza pri Baltskom mori, čo sa odráža aj v miestnej kuchyni. Vyhlásené sú tu rybie jedlá, ako napríklad “śledź po kaszubsku” – sleď po kašubsky s cibuľou alebo “zupa rybna” – hustá rybia polievka. Oblúbené sú aj “kołduny” – taštičky z cesta plnené mletým mäsom.

Slezská kuchyňa (Vratislav)
Slezsko, ktorého hlavným mestom je Vratislav, je známe svojimi výdatnými a sýtymi jedlami. Medzi najznámejšie špeciality patrí “rolada śląska” – slezská roláda z hovädzieho mäsa s náplňou, “kluski śląskie” – slezské zemiakové knedle a “modra kapusta” – červená kapusta dusená s jablkami a korením.

Haličská kuchyňa (Krakov)
Halič s hlavným mestom Krakov má kuchyňu ovplyvnenú rakúskymi a židovskými vplyvmi. Preslávené sú tu napríklad “pierogi ruskie” – pirohy plnené ochutenou syrovou náplňou, “bigos” – dusená kapusta s klobásou a sušenými hubami a “sernik krakowski” – krakovský tvarohový koláč.

Lublinská kuchyňa (Lublin)
Medzi špeciality lublinského regiónu patrí “cebularz lubelski” – veľká placka s cibuľovou náplňou, “forszmak lubelski” – lublinské jedlo z mäsa, klobásy a nakladaných uhorkov a “makowiec” – makový závin.

Slávni poľskí šéfkuchári

• Magda Gessler (1953). Magda Gessler je jednou z najvýraznejších osobností poľskej gastronómie. Je známa predovšetkým vďaka svojej úlohe v televíznom programe “Kuchenne Rewolucje”, čo je poľská verzia britského programu “Kitchen Nightmares”. Gessler je majiteľkou niekoľkých reštaurácií po celom Poľsku a je známa svojím charizmatickým a často kontroverzným prístupom k vareniu a reštaurátorstvu. Je tiež autorkou niekoľkých kuchárskych kníh a pravidelne prispieva do rôznych gastronomických časopisov.
• Wojciech Modest Amaro (1972). Wojciech Modest Amaro je jedným z najuznávanejších poľských šéfkuchárov, je známy svojím inovatívnym prístupom k tradičnej poľskej kuchyni. Jeho reštaurácia Atelier Amaro vo Varšave bola prvou v Poľsku, ktorá získala michelinskú hviezdu. Amaro sa zameriava na využívanie lokálnych surovín a sezónnych ingrediencií, čo mu umožňuje vytvárať neobyčajné a rafinované pokrmy.
• Robert Makłowicz (1963). Robert Makłowicz je známy propagátor poľskej kuchyne. Jeho televízne programy, v ktorých cestuje po svete a objavuje rôzne kulinárske tradície, sú veľmi populárne. Je autorom niekoľkých kuchárskych kníh a jeho prístup k vareniu je často označovaný ako vzdelávací a inšpiratívny.
• Kurt Scheller (1952). Hoci Kurt Scheller nie je pôvodom Poliak, jeho prínos k poľskej gastronómii je nepopierateľný. Pochádza zo Švajčiarska, ale väčšinu svojej kariéry strávil v Poľsku, kde pôsobil ako šéfkuchár v niekoľkých prestížnych reštauráciách. Scheller je známy svojím dôrazom na precíznosť a kvalitu surovín. Je tiež zakladateľom kulinárskej akadémie, kde učí nové generácie šéfkuchárov.
• Karol Okrasa (1978). Karol Okrasa je ďalší významný poľský šéfkuchár, ktorý sa preslávil svojimi televíznymi programami a knihami. Jeho štýl varenia je charakterizovaný moderným prístupom k tradičným poľským receptom. Okrasa často experimentuje s novými technikami a ingredienciami, aby vytvoril jedinečné a inovatívne jedlá. Jeho práca je často zameraná na propagáciu poľskej kuchyne na medzinárodnej scéne.

Poľské michelinské reštaurácie

V Poľsku je 76 reštaurácií zaradených do michelinského sprievodcu, z toho 1 reštaurácia má 2 hviezdičky, 5 reštaurácií má 1 hviezdičku, 16 reštaurácií je v mojej obľúbenej kategórii Bib Gourmand – mimoriadny pomer cena/výkon a ďalších 54 reštaurácií je zaradených na zoznam (august 2024).

Aktuálne jedinou dvojhviezdičkovou reštauráciou v Poľsku je krakovská Bottiglieria 1881. Nachádza sa v historickej časti Krakova, je známa svojím intímnym a elegantným prostredím. Šéfkuchár Przemysław Klima kladie dôraz na lokálne suroviny a tradičné poľské recepty, ktoré interpretuje moderným spôsobom. Degustačné menu v Bottiglieria 1881 je starostlivo zostavené a ponúka jedlá ako jelenie mäso, čerstvé ryby a domáce dezerty.

Počet reštaurácií zaradených na michelinský zoznam však v Poľsku v posledných rokoch rýchlo rastie, pomer cena/výkon je tu aj pre Čechov mimoriadne dobrý.

Zaujímavosti o poľskom jedle

• Žurek v chlebe. Tradičná poľská polievka žurek sa často podáva v jedlom chlebovom bochníku. Hoci na Slovensku podávanie napríklad gulášovej polievky v bochníku chleba už vymizlo, v Poľsku je to stále bežné.
• Oscypek a jeho chránený status. Oscypek, tradičný údený ovčí syr z Podhalia, má chránené zemepisné označenie Európskej únie. To znamená, že pravý oscypek môže byť vyrobený iba v tejto špecifickej poľskej oblasti podľa tradičných metód.
• Kaszanka a jej história. Kaszanka, poľská verzia krvavej klobásy, má korene v dávnych pohanských rituáloch, kde bola krv považovaná za posvätnú a klobása bola súčasťou obetných slávností.
• Poľská vodka. Poľsko je jedným z najväčších producentov vodky na svete a je známe pre svoje rozmanité príchute. Jednou z najznámejších je „Żubrówka“, ktorá obsahuje steblo trávy z Biełaviežského pralesa.
• Polievka czernina. Táto tradičná polievka je vyrobená z kačacej krvi a je známa svojou špecifickou chuťou. V minulosti sa podávala ako symbolické jedlo pri odmietnutí ponuky na sobáš.
• Kiełbasa a jej druhy. Poľsko má viac ako 100 druhov klobás, známych ako „kiełbasa“. Každý región má svoje vlastné recepty a spôsoby prípravy.
• Pączki a ich pôstny význam. Tieto vyprážané šišky plnené marmeládou alebo inými sladkými náplňami sú tradične konzumované na „Tučný štvrtok“ pred začiatkom pôstneho obdobia. V tento deň sa v Poľsku zjedia milióny pączki.
• Tradičná poľská vianočná večera “Wigilia” sa skladá z dvanástich chodov. Toto číslo symbolizuje dvanásť apoštolov.
• Bigos a jeho variabilita. Bigos je jedlom, ktoré sa zlepšuje s tým, ako je viac a viac odležaný. Jeho chuť sa každý deň mení vďaka fermentácii kapusty a mäsových ingrediencií.
• Barszcz červený a jeho variácie. Poľská červená repná polievka barszcz má mnoho variácií. Napríklad na Vianoce sa často podáva s „uszka“, malými plnenými cestovinami podobnými raviolám. Táto variácia je potom veľmi odlišná od bežného barszczu podávaného so zemiakmi alebo vajcom.
• Kogel-mogel. Tento sladký poľský dezert z vaječných žĺtkov a cukru je predchodcom moderného zmrzlinového krému. Kogel-mogel bol populárny najmä v časoch, keď boli sladkosti vzácne.
• Poľská kuchyňa a huby: Poľsko je (spolu s Českom) jednou z mála krajín, kde je zber divokých húb národnou vášňou. Huby sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál, ako je napríklad „zupa grzybowa“ (hubová polievka).
• Poľsko je jedným z popredných svetových producentov jabĺk (po Číne a Spojených štátoch). Poľské jablká sú známe svojou kvalitou a výbornou chuťou, čo je dôvod, prečo sú vyhľadávané nielen na domácom trhu, ale aj v zahraničí.
• Chcete v Poľsku pochváliť jedlo? Povedzte “Niebo w gębie!”, doslova “Nebo v ústach”. To kuchára zaručene poteší.

Užite si Poľsko a to najlepšie poľské jedlo!